什么是全麥面包呢？全麥面包由未經(jīng)過精細加工的，依然保留著麩皮和麥胚的全麥面粉制作而成。

從口感上比較，它比白面包粗糙，咀嚼的時候能感受到明顯的顆粒感。相比于白面包的柔軟香甜，它更加硬實，帶有小麥特有的香味。

從營養(yǎng)成分來說，它含有豐富的粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)。由于完整保留了麩皮和麥胚，全麥面包的B族維生素十分豐富，微生物特別喜歡，所以保存時間比普通面包短，更容易生霉變質(zhì)。

由于粗糧飲食的流行，很多面包店為了迎合顧客，在利益的驅(qū)使下會制作假的全麥面包出售。消費者在購買時一定要注意辨別。

首先是“加色”，不良商販會在普通面粉中加入糖漿或者焦糖，這樣在烤制的時候，面包會由于高溫發(fā)生“碳化”現(xiàn)象，使白面包的表面也呈現(xiàn)出跟全麥面包相似的褐色。

其次，面包店在普通面粉里人工添加麩皮、胚芽，使加工出來的白面包在口感和外觀上接近全麥面包。

識別真假全麥面包的方法主要有2個。第一，“假全麥面包”的切口比較緊密，一嘗就會發(fā)現(xiàn)差別；第二，“假全買面包”雖然在口感上有粗糙感，但是麩皮完全沒有小麥顆粒的飽滿。

很多女性朋友早餐會選擇面包加牛奶的搭配，但是又擔心熱量太高會長胖。如果將普通面包替換成全麥面包，就不用擔心高熱量的問題了。全麥面包減肥嗎？全麥面包的減肥原理有是怎么樣的呢？

全麥面包由未經(jīng)過深加工的全麥面粉制成，完整地保留了麩皮和麥胚，含有大量的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，有益于腸道蠕動，促進體內(nèi)毒素的排出，對減肥是有利的。

1、增加飽腹感

全麥面包比普通面包多了小麥麩皮，小麥麩皮的大部分成分是纖維素，它不但不會被人體吸收，而且在腸胃中占據(jù)了空間，增加了飽腹感。

2、熱量低

每100g全麥面包的熱量為246大卡，每100g普通面包的熱量為312大卡。以一片面包50g來計算，一頓早餐兩片全麥面包就可以為您減少66大卡的熱量。

3、GI值低

什么是GI值呢？GI值又叫升糖指數(shù)，簡單來說是食物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成“糖”的比例。低GI值的食物，會減慢人體內(nèi)血糖上升的速度，降低胰島素的分泌量，減少熱量的產(chǎn)生以及脂肪的形成。食用低GI值的食物，還能讓我們更加不容易感到饑餓。

相較于普通面包，全麥面包的好處有以下這些：

1、減肥功效

在相同質(zhì)量下，全麥面包的熱量更少，更有利于減肥中的女性對熱量的控制；全麥面包含有大量纖維素，增加了飽腹感的同時還能促進腸道的運動，有益于人體排除毒素；全麥面包屬于低GI值得食物，能讓熱量緩慢釋放，減少脂肪的形成，更加不容易產(chǎn)生飽腹感。

2、軟化心血管

科學(xué)研究標明，每天早餐堅持食用至少含有25%的燕麥或麥麩的全麥食物，可以降低心力衰竭的發(fā)病率。全麥食品有助于減肥、緩解便秘、動脈粥樣硬化甚至癌癥等疾病的發(fā)生，早就是營養(yǎng)專家一直鼎力推薦全麥食品的理由。

3、預(yù)防糖尿病

相較于其他的面包而言，吃全麥面包更容易感覺飽，也就是說這種面包具有抑制食欲的功效。因此在平時生活中不妨用全麥面包做三明治，以此來代替其他的面包，還自己一個健康的飲食方式。而且還有大量的研究發(fā)現(xiàn)，如果在平時生活中經(jīng)常吃各種精制面粉所制面包的話，極有可能會增加患糖尿病的風險，從而危害人體健康。

而與精制面粉所制成的面包不同，全谷物會更慢的被人體吸收，這可以保持血糖水平防止胰島素變得太高或太低，以此來達到預(yù)防糖尿病的作用。

不良商販受利益驅(qū)使，制作了“假全麥面包”來出售。既然市面上的全麥面包魚龍混雜，不如就自己動手來做做看吧。全麥面包的做法如下：

1、全麥蜜棗面包

材料：全麥面粉2又1/2cups、高筋面粉2/3cups、蜜棗1cup、鹽1tsp、干酵母1TBSP+1tsp、無鹽黃油60g、蜂蜜1TBSP

步驟：

（1）先把酵母加入溫水里靜置5分鐘讓酵母產(chǎn)生活性（即在水面形成一層細密泡沫）；

（2）把除蜜棗以外的所有材料放在一個大盆里攪拌均勻；

（3）然后用手揉面5分鐘，形成一個光滑有彈性的面團（這個面團不干不稀非常好揉的）；

（4）揉好的面團發(fā)酵大約1小時或直到2～2.5倍大（可以搭塊兒擰干的濕紗布）；

（5）然后在面團里揉入蜜棗，盡量均勻一些；

（6）把面團分成兩份，整形成你喜歡的形狀，圓的長的都行（盡量把蜜棗包在里面，否則在表面的蜜棗比較容易被烤糊），放在鋪有烘培紙的烤盤里，進行二次發(fā)酵；

（7）大約1小時或發(fā)酵至2倍大；

（8）烤箱預(yù)熱210攝氏度，發(fā)酵好的面團撒少許面粉，用刀劃幾個口子；

（9）放入預(yù)熱后的烤箱30分鐘左右（時間可能需要根據(jù)自己家烤箱脾氣進行調(diào)整，上色比較快中途可蓋錫紙）即可。

2、面包機版全麥吐司

材料：全麥面粉100g、高筋面粉150g、黃油20g、鹽4g、砂糖10g、奶粉10g、干酵母3g

步驟：

（1）黃油20g+鹽4g+砂糖10g+奶粉10g（奶粉沒有的話可以省略）；

（2）高筋面粉150g+全麥面粉100g；

（3）干酵母3g+牛奶（或水）180ml；

（4）選面包機‘全麥面包’鍵（如果沒全麥面包選項，選普通或者甜面包均可）；

（5）在進入烘焙程序前，可以在面團表面撒上適量的全麥粉

雖然面包屬于舶來品，但是近些年越來越多的人會選擇面包作為早餐，再加上牛奶和水果，真是營養(yǎng)豐富的搭配呢。你知道嗎，吃面包也有不少問題需要注意哦。

1、剛烤完的面包不能馬上吃

很多人熱衷于追求食物的新鮮，剛出爐的面包香噴噴熱乎乎，咬上一口真是滿嘴的幸福感。但是，面包剛出爐不宜馬上食用，應(yīng)該放上2個小時再吃。

其實不光是面包，任何經(jīng)過發(fā)酵的食物都不能立刻吃，不然就容易引起胃病。

2、面包不要放在冷藏室儲存

面包最適宜的儲藏溫度是21-35℃，如果放在冷藏室就容易變干變硬，還容易掉渣。開封后的面包在袋口封嚴的情況下可以保存2-3天，如果需要保存一周以上，就應(yīng)該放到冰箱的冷凍室里，想吃的時候拿出來用微波爐化凍到室溫，口感依然不錯。

3、硬質(zhì)的面包熱量更低

我們平時常見的吐司面包、花式面包和奶油面包都屬于軟質(zhì)面包，含油脂約10%，含糖約15%，熱量也就高了。起酥面包如牛角面包、可頌面包是熱量最高的，它在制作過程中需要加入20%-30%的起酥油才能形成熱油的層狀結(jié)構(gòu)。全麥面包算是面包家族中的健康明星，法式主食面包、俄式大列巴就屬于這一類。