萵筍葉是什么？事實上，在眾多的蔬菜種類中，菜葉子的營養(yǎng)價值有時候遠(yuǎn)遠(yuǎn)就是高于它的根莖部位的營養(yǎng)價值，如芹菜、大白菜等，萵筍同樣也是。

萵筍葉其實很好吃，它的營養(yǎng)價值比萵筍根莖的營養(yǎng)價值高許多。有營養(yǎng)學(xué)家實驗表明，萵筍葉子對比萵筍根莖，胡蘿卜素高10-20多倍，維生素B2高4倍，維生素C高14倍。另外，實驗數(shù)據(jù)還顯示，每100克萵筍葉中含粗纖維1克、鈣34毫克、維生素C13毫克，都比萵筍根莖相同成分的數(shù)量高。

萵筍葉有清熱解毒的食用價值，經(jīng)常食用還有促進(jìn)排尿，保持體內(nèi)水電解質(zhì)平衡功效，糖尿病、高血壓患者適量食用對病情的治療也很有用。而愛美的人士也可以多吃萵筍葉，因為萵筍葉子中蘊(yùn)含的豐富β-胡蘿卜素，在進(jìn)入人體后會轉(zhuǎn)化成維生素A，而維生素A有光滑、柔潤、增加肌膚彈性的作用。

萵筍的葉子要怎么吃呢？推薦大家可以嘗試涼拌著來吃。做法是將萵筍葉洗凈后，用開水焯一下，瀝出水分晾涼，切成絲裝盤，澆上用醬油、醋、白糖、香油調(diào)成的汁攪拌均勻即可，也可以放點(diǎn)辣椒油拌勻。

涼拌萵筍葉

材料：萵筍葉、紫甘藍(lán)、西紅柿

調(diào)味料：芝麻油、雞精、食鹽、食醋、白芝麻

做法：

1、將萵筍葉、紫甘藍(lán)洗凈，分別放入開水中焯燙，撈出控水后切成小片；

2、西紅柿用鹽水浸泡20分鐘后，洗凈，切成小塊；

3、將萵筍葉、紫甘藍(lán)、西紅柿倒入碗中，加芝麻油、鹽、雞精、食醋攪拌均勻。

4、研制15分鐘后裝盤，最后撒上白芝麻點(diǎn)綴并增加風(fēng)味即可。

PS：喜歡辣的朋友也可以撒上胡椒粉。

萵筍葉蛋湯

材料：萵筍葉、雞蛋、小麥粉

做法：

1、萵苣葉清水洗凈；雞蛋打散待用；面粉中加入小半碗的清水，攪勻待用；

2、鍋內(nèi)燒水，水開后放入萵苣葉，等到萵苣葉完全變色后，立刻關(guān)火撈出；

3、迅速將焯燙的萵苣葉放入冷開水中降溫，這樣能讓萵苣葉一直保持翠綠的顏色；

4、將萵苣葉擠干水份，切碎待用

5、鍋中放入3碗清水，大火煮開，然后倒入小半碗的面粉水快速攪勻；

6、再次開鍋后，將打散的蛋液淋入鍋中，做成蛋花湯；

7、加入萵苣葉，少許的鹽，攪勻一會后即可關(guān)火食用。

長久以來人們都在吃萵筍的時候扔掉萵筍葉子，殊不知萵筍葉的營養(yǎng)價值比萵筍還要高呢！萵筍葉中的維生素含量總體要高于莖中的維生素，甚至葉子中的胡蘿卜素含量是莖中的十倍之多，維生素B1是葉的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍，這樣高含量的維生素，讓我們怎能不吃它呢。

在萵筍葉中還含有豐富的尼克酸，它的含量也比莖中要多，而且抗氧化的作用也更好，此外，葉子中含有大量的鈣，如果不吃萵筍葉，簡直是一種浪費(fèi)。

讓我們來看看萵筍葉的營養(yǎng)元素含量吧，在每100克萵筍葉中含粗纖維為1克、鈣為34毫克、維生素C為13毫克，而在每100克萵筍莖中，粗纖維為0.6克、尼克酸為0.5毫克、鈣為23毫克、維生素C為4毫克，從營養(yǎng)價值來看，還是萵筍葉多。

孕婦是可以吃萵筍葉的，而且萵筍葉對孕婦以及胎兒的健康很有幫助。萵筍葉又叫“春菜”，蘊(yùn)含比較豐富的胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)等成分，實驗發(fā)現(xiàn)，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足人體對胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足人體對維生素C的需要。另外，實驗數(shù)據(jù)還顯示，每100克萵筍葉中含粗纖維1克、鈣34毫克、維生素C13毫克。這些都表明，孕婦適當(dāng)吃萵筍葉有助于均衡攝入各種營養(yǎng)成分。

值得一提的是，萵筍葉中蘊(yùn)含著豐富的葉酸成分，而懷孕初期的孕婦們必須是要定量補(bǔ)充葉酸的，因此適量地吃一些新鮮的萵筍葉，無論是對孕婦還是對胎兒都有好處。

適合孕婦的萵筍葉的多種吃法

1、萵筍的嫩葉洗凈后，可蘸由芝麻醬、甜面醬混合調(diào)制的醬食用，口味清香爽脆；

2、深綠色的萵筍葉可以做湯，如與豆腐或雞蛋一起制成清湯，咸鮮可口；

3、萵筍葉還可以用植物油旺火烹炒，炒制時加少量鹽和味精，菜肴色澤碧綠，口感鮮香；

4、萵筍葉用水汆制后，與肉沫或炒雞蛋或蝦皮拌成餡，包成包子或餃子也味美適口。

寶寶能吃萵筍葉嗎？有經(jīng)驗的媽媽都知道，在6個月添加了輔食后的寶寶是可以吃萵筍葉的，但前提是寶寶不會對萵筍敏感，也不能多吃。

萵筍葉蘊(yùn)含比較豐富的胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)等成分，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足人體對胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足人體對維生素C的需要，寶寶們每天適量地吃一些新鮮萵筍葉，對生長發(fā)育很有益處。另外，萵筍中還含有豐富的磷、鈣等元素，這些對促進(jìn)寶寶骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長牙都是有幫助的。

適合寶寶吃的萵筍葉做法：萵筍葉小粥

材料：萵筍葉、瘦肉、小米

做法：

1、萵苣葉清水洗凈；鍋內(nèi)燒水，水開后放入萵苣葉，等到萵苣葉完全變色后，立刻關(guān)火撈出，迅速將焯燙的萵苣葉放入冷開水中降溫，切碎待用；

2、瘦肉洗凈切碎待用；

3、米洗凈后與適量清水一起放入鍋中熬煮；

4、大約30分鐘后米粥煮得稀爛綿滑，放入肉末和萵筍葉碎；

5、一邊攪拌一邊熬煮，肉末煮熟后即可關(guān)火食用。