說(shuō)起扁豆?fàn)F面，北京人最熟悉不過(guò)。這道北京人喜愛(ài)的面食，做法雖簡(jiǎn)單，但吃起來(lái)卻奇香誘人！學(xué)學(xué)扁豆?fàn)F面的做法，平日在家里做著吃也是很不錯(cuò)的。

扁豆?fàn)F面的做法一：

原料：扁豆500克，機(jī)壓切面400克，五花肉50克，生抽3大勺，鹽8克，清水適量，蒜6粒

做法：

1、熱鍋涼油下入五花肉，翻炒至變色。

2、放入扁豆翻炒均勻后放入適量生抽和鹽。

3、翻炒均勻后放入清水，沒(méi)過(guò)扁豆即可。

4、水開(kāi)后燉3分鐘后將湯倒入一個(gè)碗里備用，鍋中留底湯。

5、將切面均勻的鋪在扁豆上，一邊鋪一邊看是否能有熱氣透過(guò)面條冒出來(lái)，這樣可以燜得更透，然后蓋上蓋子。關(guān)鍵的時(shí)刻到了，如何判斷湯水快要沒(méi)了呢，那就是靜靜的聽(tīng)，如果聽(tīng)到刺刺的聲音就是湯已經(jīng)快沒(méi)了。

6、將一大勺湯沿著鍋邊轉(zhuǎn)圈倒入，再蓋上蓋子接著燜，反復(fù)幾次，直到湯水被用完。

7、將蒜碎倒入鍋中，關(guān)火，用筷子挑著把面和菜拌勻就可以吃啦。

扁豆?fàn)F面的做法二：

原料：干蒸面350克，五花肉片100克，扁豆250克，大蒜末25克，蔥花20克，姜末10克，醬油15克

1、鍋中放少許底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入蔥姜炒香。

2、蔥姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。

3、然后烹入醬油炒勻，再倒入適量蠔油炒勻。

4、鍋中注入適量清水下入面條。

5、把面條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。

6、面條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻。

7、再撒入少許味精炒勻，然后用大火快速翻炒收凈湯汁。

8、把湯汁收凈后撒上大蒜末炒勻便可出鍋。

9、出鍋碼盤(pán)便可上桌食用。

扁豆?fàn)F面不糊的小竅門(mén)：

1、扁豆要選嫩的，水份大，放在鍋底燜的時(shí)候不容易被燜糊。

2、機(jī)壓切面因?yàn)槊鏃l本身被機(jī)器壓得比較瓷實(shí)，偏硬，水份少，這樣在燜面時(shí)候比較利索不會(huì)發(fā)粘，吃起來(lái)口感也比較筋道，也不容易糊。

3、能準(zhǔn)備的判斷湯水的多少也是保證面不會(huì)糊鍋的關(guān)鍵。刺刺的聲音是水很少的時(shí)候和鍋接觸發(fā)出的聲音，只要聽(tīng)到這種聲音，就說(shuō)明水快沒(méi)了要加水了。

4、如果想吃口感硬一些的面，就等到水快沒(méi)的的時(shí)候再關(guān)火拌面，如果想吃軟一些的，就在鍋中還剩有湯底的時(shí)候開(kāi)始拌。

5、為了使蒜能起到殺菌的作用，要提前15分鐘將蒜拍扁切碎，使蒜與空氣接觸產(chǎn)生能殺菌的功效。

炒扁豆的做法一：

原料 ：扁豆500g，食鹽適量，姜適量，調(diào)和油適量

做法：

1、選取新鮮的扁豆，不長(zhǎng)蟲(chóng)的，把頭尾都摘掉，放進(jìn)水里泡洗一下。

2、姜洗干凈，切成細(xì)絲。

3、起油鍋，把姜放進(jìn)去爆香。

4、把豆倒進(jìn)去，翻炒。

5、等豆稍微有點(diǎn)變顏色，放點(diǎn)細(xì)鹽。

6、翻炒，放上半碗水。

7、燜煮一會(huì)，等水差不多干了就可以上桌了。

炒扁豆的做法二：

原料：扁豆200g ，尖椒50g ，雞精2g， 鹽2g ，花椒5粒

步驟：

1、扁豆洗凈后切絲 尖椒切絲。

2、在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味；扁豆絲撈出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧綠的顏色，口感也更脆嫩。

3、鍋中放油加入花椒炸香。

4、倒入焯好水飛扁豆翻炒。

5、加入鹽 雞精翻炒均勻即可。

扁豆炒肉的做法一：

原料：扁豆500g，食鹽適量，雞精適量，花椒適量，調(diào)和油適量，郫縣豆瓣醬適量，紅尖椒適量

做法：

1、扁豆兩頭去掉老筋，洗凈。

2、肥肉洗凈，切塊。

3、大蒜去衣切碎，紅椒洗凈切成小塊。

4、熱鍋放油，放花椒、大蒜煸香。

5、放入切好的肉片煸炒，加郫縣豆瓣。

6、煸炒出油，加扁豆。

7、炒至扁豆變色加適量的清水燜一會(huì)。

8、湯汁快收，干扁豆變軟，加紅辣椒翻炒。

9、加雞精調(diào)味起鍋。

扁豆炒肉的做法二：

原料：扁豆250g，豬肉200克 ，剁辣椒適量，油適量，鹽適量，醬油適量，蠔油適量

做法：

1、先將扁豆撕去老筋，然后對(duì)著亮光照一下，撕去有蟲(chóng)子的部分，將扁豆一分為二撕成兩半。先沖洗兩遍，再用濃鹽水浸泡扁豆，大概10分鐘，最后再?zèng)_洗兩遍就可以濾水準(zhǔn)備下鍋預(yù)處理了。干凈無(wú)油的鍋?zhàn)訜裏?，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆變色，表面起一些黃色的小泡泡就可以盛出來(lái)準(zhǔn)備加肉一起炒了。

2、豬肉切薄片，用少許生抽抓勻。

3、坐鍋燒油，放剁辣椒炒香，接著加扁豆一起翻炒，適量調(diào)鹽入味。

4、加入肉片一起大火快炒，肉片變色，淋醬油蠔油翻勻，噴一炒勺水燒一下，收汁即可出鍋裝盤(pán)。

小技巧：

1、扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

2、濃鹽水可以漂出農(nóng)藥殘?jiān)?，干鍋炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素，這樣處理的扁豆可以放心吃。

3、濃鹽水泡過(guò)的扁豆不會(huì)咸，依自家口味調(diào)鹽，還可以將剁椒換成新鮮辣椒，清香味很不錯(cuò)。

扁豆是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ?jiàn)的食用豆類(lèi)，其性平味甘，一般人都能食用，特別適合特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積者食用。對(duì)急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心有緩解的作用。扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

扁豆?fàn)I養(yǎng)成分豐富，含有蛋白質(zhì)、纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，還含有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等物質(zhì)。

1、扁豆味甘、性平，歸、胃經(jīng)，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

2、有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。

3、扁豆有治療脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過(guò)多，暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥狀的功效。

4、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

5、扁豆增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細(xì)胞的破壞，提高造血功能，對(duì)白細(xì)胞減少癥有效。

6、降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。