金針菇一向很百搭，和雞肉搭配有益氣補血的功效，和豆腐搭配有益智強體、降血糖的功效，而和西蘭花搭配則有增強肝臟解毒能力、提高機體免疫力的功效，但這并不是全部，金針菇搭配其他食材，做出來的佳肴總能給我們一些驚喜。只要將鮮品水分?jǐn)D開，放入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)破?，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用?/p>

不過在學(xué)習(xí)金針菇的不同做法之前，我們需要了解做金針菇菜肴的一些注意事項：

1、金針菇容易軟化、變黑，買來后要盡快食用。

2、金針菇經(jīng)常作為火鍋料食用，但其所含的維生素B1、B2屬水溶性維生素，建議煮湯或吃火鍋時，最好連湯一起食用。

3、烹調(diào)金針菇應(yīng)避免時間過長，以防止蛋白質(zhì)流失。

接下來便是金針菇的一些最受歡迎的做法啦，媽媽們都學(xué)著點吧。

1、家?？焓植?-金針粉絲蒸蝦

主料：蝦仁、金針菇、綠豆粉絲

調(diào)料：蒜子、紅椒、蔥、姜片、食用油、鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油

制作步驟：

1）先用熱水泡下粉絲；

2）蝦仁加一點點鹽和胡椒粉，放入姜片和料酒腌制去腥， 蒜、蔥、紅椒切成末；

3）將粉絲瀝下水剪成對半鋪在盤底；

4）金針菇對半切，沿著盤子圍成圈，再鋪上蝦仁，放入燒開的蒸鍋蒸兩分鐘關(guān)火；

5）同時往蝦仁上淋上一些蒸魚豉油，撒上紅椒末和蔥末；

6）另一邊起鍋油燒熱，下入蒜末燒成蒜油，將燒好的蒜油淋上即可。

2、培根奶酪高升卷

主料：培根、蘆筍

調(diào)料：蟹柳、金針菇、奶酪、黑胡椒

制作步驟：

1）開水里加少許油、鹽，放入蘆筍和金針菇，水沸后煮約1分鐘；

2）撈出蘆筍立刻放入涼水中浸泡，以保持脆嫩的口感；

3）將培根一切為二，將奶酪片鋪在培根上，上面放上蘆筍、蟹柳、金針菇，卷好后用牙簽固定；

4）平底鍋不加油（也可以加少許油），將培根煎熟，撒少許黑胡椒即可裝盤開吃。

小竅門：

1）不煎的話，直接用烤箱烤，或者用微波爐轉(zhuǎn)幾分鐘都可以；

2）蘆筍一定不能煮時間久了，不然就不脆嫩了。

3）無法抗拒的酸辣誘惑--酸湯金針肥牛

主料：肥牛片（300克）、金針菇（1把）

調(diào)料：海南黃燈籠辣椒醬（3大匙）、野山椒末（20克）、青紅尖椒（各2個）、生姜（3片）、蒜（5瓣）、白胡椒粉（少許）、鹽（1/2匙）、料酒（1/2匙）、陳醋（1/2匙）、高湯（一碗）、魚露1匙

制作步驟：

1）準(zhǔn)備材料，速凍肥牛片提前取出解凍；

2）金針菇洗凈，剪去根部，放入開水鍋內(nèi)氽燙2分鐘后撈起，再鋪在碗里備用；

3）鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內(nèi)炒香；

4）再加入黃辣椒醬翻炒出香味，加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開；

5）過濾掉湯里的料渣不用，將過濾后的湯倒回鍋內(nèi)，放入化凍后的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可；

6）將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內(nèi)，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。

小竅門：

1）可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟后用開水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內(nèi)即可；

2）肥牛片斷生即可，千萬不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。

4、涼拌金針菇

主料：金針菇

調(diào)料：黃瓜、精鹽、生抽、大蒜、白糖、香油、花椒油

制作步驟：

1）金針菇去根，沸水焯20-30秒后撈出，過涼水后控水備用；

2）黃瓜洗凈切絲，放少許精鹽腌漬10分鐘；

3）大蒜瓣切細(xì)末后倒入1/2湯匙生抽，放少許精鹽，倒入一湯匙白糖，滴入適量香油，根據(jù)個人喜好倒入適量花椒油調(diào)勻；

4）把調(diào)好的料汁倒入盛有黃瓜絲，金針菇的碗里，拌勻即可。

小竅門：

1、金針菇用開水焯時要控制在20-30秒之間，可使金針菇爽脆適口減少塞牙；

2、夏季做這個菜，可在做好后放入冰箱冷藏段時間，那味道就更鮮美了。

我們除了可以享受到金針菇的美味，還可以通過金針菇添加一些補益身體健康的營養(yǎng)素哦，因為金針菇的營養(yǎng)價值可是非常高的。

鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、?；撬帷⑾愎洁堰?、麥冬甾醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等。對人體有著以下好處：

1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；

2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強機體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；

3、金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；

4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾??；

5、緩解疲勞現(xiàn)象。食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現(xiàn)慢性疲勞，我們要緩解疲勞其實不僅僅是通過休息而已，還可以通過飲食來緩解疲勞，有些食物對緩解疲勞的效果還是挺不錯的，比如金針菇。平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇；

6、經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

同時，金針菇性寒，味甘、咸，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。金針菇中鋅含量較高，對預(yù)防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。

1、適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用；

2、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

市面上有些金針菇被指出有致癌的危害，這讓我們都不免有些擔(dān)心，而小編在這里將會給大家說明這到底是怎么一回事，這好端端的金針菇怎么就成了致癌的食物。

其實，致癌金針菇是指那些不良商家銷售的用工業(yè)檸檬酸泡制的金針菇，因為新鮮的金針菇很難儲存，所以部分黑心工廠便會在加工金針菇時會往里加入檸檬酸，這樣的金針菇保質(zhì)期一般在10個月至1年。但問題就是，加入了工業(yè)檸檬酸之后，這些金針菇就會成為致癌因子，危害我們的健康，所以我們在購買金針菇的時候一定要懂得怎么去挑選金針菇。

挑選金針菇的時候，挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要長開，長開的就老了。首先，看金針菇顏色是否自然，植物的本色和人工的顏色區(qū)別之處在于自然的顏色柔和而不亮。其次，看看金針菇的菇帽。金針菇的生長期為60天左右，太老的或放的時間過長的金針菇菇帽會開裂，這說明它已經(jīng)不新鮮了。最后，看金針菇有沒有被人為噴水，也可以看菇帽上有沒有小黃斑，有小黃斑，可能是噴過水的。

優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑，殘留量是否達(dá)標(biāo)，可能會影響健康。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過特殊處理的，不可選購。

同時，新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工制品（如金針菇罐頭），則建議開封后立即食用，不宜久存。

但是，金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃；關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

我們的孕媽媽可能就有些疑問了，到底孕婦能不能吃金針菇？這個問題的答案是肯定的，孕媽媽大可以放心，優(yōu)質(zhì)的金針菇對孕媽媽的身體是大有好處的，只是畢竟金針菇性涼，孕婦不宜吃太多，否則會影響到寶寶的發(fā)育和健康。

金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用；金針菇富含膳食纖維能促進胃腸的蠕動，有助于消化和防治便秘。因此孕婦適量的吃一些金針菇是很好的。

同時，產(chǎn)婦也能吃金針菇，金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用；金針菇富含膳食纖維能促進胃腸的蠕動，有助于消化和防治便秘。因此產(chǎn)婦適量的吃一些金針菇是很好的。

而嬰幼兒也能食量地吃金針菇，只是要注意金針菇不容易消化，在做菜的時候一定要剁碎蒸爛。金針菇氨基酸齊全，尤其富含賴氨酸和精氨酸，且含鋅量比較高，有促進兒童生長發(fā)育和健腦的作用。

金針菇經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，它的營養(yǎng)豐富，而且不管怎么做都好吃，可以說是人人都愛的食材，那么優(yōu)質(zhì)的金針菇應(yīng)該如何挑選呢？

首先，金針菇的顏色很重要，北方有乳白色的金針菇，而南方則有黃色的金針菇，其實不管什么顏色，大家只需要記住，顏色均勻，而且沒有雜色的就是好的，這一點在選購的時候仔細(xì)看看就能分辨哦。

其次，金針菇的形狀也得看看，金針菇一般在15厘米左右長，而且菌頂呈半球形的，如果菌頂長開就說明這個金針菇比較老，肯定口感不那么好了。