鐵棍山藥
一般人們常見的山藥個(gè)頭都很大，而鐵棍山藥顧名思義則形如鐵棍，而且山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，所以才有了這個(gè)特殊的稱呼。其實(shí)，鐵棍山藥也是山藥的一個(gè)品種，它主要的原產(chǎn)地是河南焦作。鐵棍山藥如今已經(jīng)在國(guó)內(nèi)外享有很高的知名度，現(xiàn)已被焦作市申請(qǐng)為國(guó)家原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品。它的原產(chǎn)地為焦作懷慶府段黃河沿岸一帶，雖然焦作周邊地區(qū)也有種植，但是品質(zhì)都不如焦作地區(qū)所產(chǎn)，所以也只有焦作種植的才能叫做“鐵棍山藥”。
鐵棍山藥屬于四大懷藥中的懷山藥的極品，它不僅擁有其他山藥共同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有特殊的藥用價(jià)值。一般的山藥是單純的做菜用，而鐵棍山藥則可以下藥。鐵棍山藥非常珍貴，它可以制成多種丸藥，人們常見的六味地黃丸中就是由它制成。此外，鐵棍山藥還被譽(yù)為長(zhǎng)壽因子，藥食兼用，對(duì)于人體的保健功效十分強(qiáng)大。
幾千年來，因河南焦作地區(qū)土壤、氣候、水質(zhì)、空氣，多種因素的綜合作用，形成了該地域得天獨(dú)厚的自然條件。鐵棍山藥在這里成長(zhǎng)，經(jīng)過數(shù)千年種內(nèi)遺傳變異，逐漸形成了外部形態(tài)、生理機(jī)能以及有效成分合成的獨(dú)有超高品質(zhì)。鐵棍山藥的神奇功效自然也基于其獨(dú)特又強(qiáng)大的品質(zhì)。
鐵棍山藥富含豐富的蛋白質(zhì)，維生素和16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。因此適量食用鐵棍山藥既能補(bǔ)脾肺腎之氣，又能滋養(yǎng)脾肺腎之陰，其可謂是氣陰雙補(bǔ)之珍品。山藥味甘、性平、無毒，本身就是非常有益人體的食材。鐵棍山藥品質(zhì)優(yōu)良，功效自然也更加豐富多樣?！侗静菥V目》中就認(rèn)為，山藥能益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛。到底吃鐵棍山藥對(duì)人體有哪些功效呢？
1、健脾益胃助消化
山藥有利于脾胃消化吸收功能，不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。
2、滋腎益精
鐵棍山藥有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
3、降低血糖
多吃山藥有降低血糖的作用。山藥可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
4、延年益壽、抗衰老
鐵棍山藥中的DHEA名為青春因子，是人生命活動(dòng)中非常重要的一種活動(dòng)物質(zhì)。它能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病。因此多吃山藥而已有延年益壽的功效。
5、增強(qiáng)人體免疫力
由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，對(duì)維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用，有增強(qiáng)人體免疫力等保健作用。
鐵棍山藥雖然貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細(xì)的圓柱狀，但是肉質(zhì)卻白而堅(jiān)，咀嚼時(shí)口感粉粘，風(fēng)味獨(dú)特。它對(duì)于愛美的女士們來說更是一種天然的纖體美食。鐵棍山藥除了還有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有足夠的纖維，食用后就會(huì)產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望，達(dá)到減肥的效果。下面簡(jiǎn)單一起來看看鐵棍山藥的做法大全！
拔絲山藥
材料：鐵棍山藥500克、白糖100克、青紅絲、枸杞子、植物油各適量
制作方法：
1、將山藥去凈外皮，洗凈后，切成棱塊；枸杞子洗凈，剁碎；
2、鍋內(nèi)加植物油，燒至六七成熱時(shí)，將山藥入油中炸至內(nèi)軟外硬呈金黃色時(shí)，撈出控凈油；
3、鍋內(nèi)留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲；
4、加入炸好的山藥鍋內(nèi)翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。
蒸鐵棍山藥
材料：鐵棍山藥，果醬或白糖適量
制作方法：
1、將鐵棍山藥放到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然后洗干凈，切斷；
2、上鍋蒸10—15分鐘；
3、蒸好后的鐵棍山藥在吃的時(shí)候可沾點(diǎn)果醬或白糖，也可用蜂蜜。
鐵棍山藥的皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，所以加入不介意的話可以將山藥帶皮洗凈之后蒸熟直接食用，效果更佳。
鐵棍山藥炒木耳
食材：鐵棍山藥、胡蘿卜、黑木耳、青蒜、油、鹽、姜、雞精
制作方法：
1、山藥去皮洗凈切片，胡蘿卜洗凈切片，青蒜洗凈切段，黑木耳洗凈撕小塊；
2、把山藥片與黑木耳放入開水焯1分鐘撈出；
3、鍋里油熱，放姜末，胡蘿卜煸炒；
4、待胡蘿卜有些發(fā)蔫時(shí)，放下山藥與黑木耳煸炒1分鐘；
5、放下青蒜煸炒；
6、待青蒜發(fā)蔫，加鹽，雞精，煸勻即可。
鐵棍山藥在去皮之后容易變色變質(zhì)，而它本身也是一種藥材，放置久了很可能會(huì)有發(fā)芽的狀況。不少網(wǎng)友都提出疑問，鐵棍山藥發(fā)芽能吃嗎？其實(shí)鐵棍山藥發(fā)芽是可以吃的，但是要把發(fā)芽的部分給剔除掉。鐵棍發(fā)芽發(fā)藥會(huì)導(dǎo)致其中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所下降，輕微的發(fā)芽則幾乎不會(huì)很影響它的食療效果，只是有微量的營(yíng)養(yǎng)成分流失。
最重要的是，鐵棍山藥發(fā)芽是不會(huì)像發(fā)芽的土豆那樣產(chǎn)生毒素的。山藥和土豆在植物分類里是不同種類的。目前也并無任何因?yàn)槭秤冒l(fā)芽的鐵棍山藥中毒的報(bào)道。據(jù)了解，鐵棍山藥一般在農(nóng)歷的八月至十月分都可以收獲，因?yàn)槭袌?chǎng)需求大，所以大批量的鐵棍山藥在收獲之后通常會(huì)搬運(yùn)至恒溫庫(kù)保存。只要溫度和濕度控制好，鐵棍山藥保存3年都不會(huì)發(fā)芽。而一般發(fā)芽的鐵棍山藥都是因?yàn)楸４娌划?dāng)而導(dǎo)致的。所以在買回鐵棍山藥之后記得放在通風(fēng)陰涼避光處，有條件的話最好選擇冷藏，這樣就不會(huì)那么容易發(fā)芽了！
鐵棍山藥的皮是可以吃的，但是可能會(huì)影響口感，因此我們?cè)谌粘Ｊ秤玫臅r(shí)候會(huì)去掉它的表皮，最簡(jiǎn)單的方法就是先蒸一蒸，如果你準(zhǔn)備做清蒸鐵棍山藥就再好不過了，蒸過的鐵棍山藥趁熱撕掉表皮很簡(jiǎn)單。
還有一種去皮的方法就是使用鋼絲球，先將鐵棍山藥切段，然后用干凈的鋼絲球邊擦邊洗，來回搓的話就可以去皮了。
不過大家在去皮的時(shí)候要注意不要讓鐵棍山藥的汁弄到手上，它是會(huì)造成手癢的，不妨把水龍頭的水開小一點(diǎn)，慢慢沖洗會(huì)比較好。