木耳菜的做法
木耳菜是補(bǔ)鈣冠軍，它的鈣含量比菠菜要高出1~2倍，而且木耳菜中的草酸含量很低，所以在補(bǔ)鈣的同時(shí)不必?fù)?dān)心被草酸破壞或者形成結(jié)石。木耳菜能清熱解毒，而且熱量低，脂肪少，夏天用來(lái)做菜品最合適不過(guò)了，木耳菜的嫩葉及嫩莖洗凈后炒食、作餡，和豆腐一起煮湯，或者和雞肉燉湯等，不論何種吃法，做出的菜肴都肥美黏滑，有獨(dú)特的風(fēng)味。下面小編介紹兩款木耳菜做成的料理，一起來(lái)看看吧。
蒜茸炒木耳菜
材料：大蒜，木耳菜。
制法：
1、拿幾個(gè)蒜瓣，拍碎、去皮切成蒜茸。
2、木耳菜清洗干凈，把葉子摘出來(lái)。
3、起鍋燒熱適量油，倒入摘好的木耳菜。
4、待木耳菜開始變?nèi)彳浀臅r(shí)候，加入鹽翻炒均勻。
5、放入蒜茸。
6、蒜茸和木耳菜翻炒。
木耳菜炒肉絲
原料：胡蘿卜，木耳菜，豬肉，辣椒，大蒜。
制法：
1、將脊肉洗凈后切絲，裝在盤中。
2、將洗好的胡蘿卜切成花型。
3、辣椒切粗絲，蒜切末。
4、往鍋中放油，倒入肉絲。
5、將肉絲翻炒直到變色。
6、倒入胡蘿卜和木耳菜，翻炒。
7、放入辣椒絲，翻炒一段時(shí)間后，加鹽調(diào)味即可出鍋。
木耳菜又叫藤菜、豆腐菜、御菜、皇宮菜和繁露等，學(xué)名為落葵。木耳菜口感像木耳般柔軟，搭配不同的食材做成的味道都別具一番，別有風(fēng)味。
木耳菜營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有多種維生素外，還含有對(duì)人體健康有益的微量元素和礦物質(zhì)，在100克鮮嫩葉中含鉀高達(dá)332毫克～557毫克、鈣98毫克～205 毫克、鋅0.37毫克～0.51毫克、硒1.26微克～1.79微克，還含有葡萄糖、黏多糖和皂甙等藥用成分。
木耳菜鈣、鐵等元素含量最高，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2至3倍，且草酸含量極低。
木耳菜不僅具有潤(rùn)燥滑腸、清熱涼血、解毒消炎和生肌等功效，而且對(duì)腸胃不適或抽煙喝酒過(guò)多都能起調(diào)養(yǎng)或消解作用。
木耳菜還具有清熱涼血的功效，作為深綠色葉菜，它還能保護(hù)眼睛。與淺色葉菜相比(如生菜)，木耳菜等深綠葉菜是富含葉黃素的食物之一，葉黃素在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成玉米黃素，能幫助眼睛有效過(guò)濾紫外線和藍(lán)紫光，避免受到傷害。
木耳菜有緩瀉劑，有滑腸、散熱、利大小便的功效?；ㄖ星逖舛咀饔?，能解痘毒，外敷治癰毒及乳頭破裂。
木耳菜富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質(zhì)，還含有葡萄糖、黏多糖和皂甙等藥用成分。木耳菜熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。同時(shí)木耳菜菜葉中富含一種黏液，對(duì)抗癌防癌有很好的作用。
木耳菜食療作用：
木耳菜味甘、酸、性寒，歸心、肝、脾、大腸、小腸經(jīng)。
具有清熱、解毒、滑腸、潤(rùn)燥、涼血、生肌的功效。
可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。
食用注意：
1、孕婦及脾胃虛寒者慎食。
2、木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時(shí)間長(zhǎng)了易出黏液，炒木耳菜的時(shí)候不要放醬油。
木耳菜營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有多種維生素外，還含有對(duì)人體健康有益的微量元素和礦物質(zhì)，在100克鮮嫩葉中含鉀高達(dá)332毫克～557毫克、鈣98毫克～205 毫克、鋅0.37毫克～0.51毫克、硒1.26微克～1.79微克，還含有葡萄糖、黏多糖和皂甙等藥用成分。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此高的木耳菜，孕婦能食用嗎？
雖然木耳菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但其性屬寒滑，有一定的滑胎功效，所以不適合孕婦食用。一般來(lái)說(shuō)寒涼性食物，有通經(jīng)的作用，孕婦食用后可能會(huì)造成流產(chǎn)。孕婦食用少量的木耳菜，一般不會(huì)出現(xiàn)流產(chǎn)。
孕期應(yīng)該怎樣補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)？
1、適當(dāng)增加豆類蛋白質(zhì)，如豆腐和豆?jié){等，奶制品、豆制品、海產(chǎn)品、多葉的綠色蔬菜等都是較好的鈣源。
2、食用海產(chǎn)品，如海帶、紫菜。
3、可以選擇吃一些動(dòng)物內(nèi)臟或者堅(jiān)果類。
4、注意控制鹽分和水分的攝入量，以免發(fā)生浮腫。
5、對(duì)于一些含能量高的食物，如白糖、蜂蜜等甜食宜少吃，以防止食欲降低，影響其它營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。