涼拌黃豆芽是一道營養(yǎng)豐富的涼拌菜，深受大眾消費者喜愛。下面介紹幾種比較常見的家常涼拌黃豆芽的做法：

做法一：

食材準(zhǔn)備：黃豆芽、紅椒、香油、蒜泥、小蔥、白芝麻、陳醋、辣椒油、白糖、調(diào)味品

制作步驟：

1、紅甜椒切絲，蔥切絲，黃豆芽摘去老根備用。

2、在碗里放入香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許，拌勻。

3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2~3分鐘，起鍋前關(guān)火并加入蔥絲撈起。

4、將鍋里撈起的豆芽和蔥絲等浸泡在冰水里。

5、瀝干水分之后倒入事先調(diào)好的味汁，隨后，撒上熟百芝麻即可。

做法二：

食材準(zhǔn)備：黃豆芽、柿子椒、醋、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、辣椒醬、調(diào)味品

制作步驟：

1、將豆芽洗凈，青椒切細(xì)絲，蒜、姜切末，干紅辣椒切小段備用。

2、鍋內(nèi)放水加熱，水開后倒入豆芽和青椒，放入一勺鹽，煮3~4分鐘，撈起，并裝入較大的容器內(nèi)，再將蒜末灑在豆芽上。

3、把鍋洗干凈后在鍋里倒入油，將花椒、姜末、辣椒段、八角放入爆香。

4、將炒好的調(diào)料汁倒在豆芽上，放入適量食醋拌勻即可。

做法三：

食材準(zhǔn)備：黃豆、生姜、獨蒜、自制紅剁椒、芝麻油、香醋、調(diào)味品

制作步驟：

1、黃豆芽浸泡一會之后洗凈。

2、鍋中燒開水，將豆芽焯透。

3、將豆芽撈出，瀝干水分備用。

4、姜、蒜去皮、切粒，放入碗中備用。

5、姜、蒜中倒入香醋，加入涼拌醬油，再淋入芝麻油，拌勻成調(diào)味汁。

6、將焯透的豆芽放入調(diào)味汁中，拌勻裝盤，再淋上剁椒拌勻即可。

豆芽是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜。明人陳嶷曾贊美黃豆芽：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植。”黃豆在發(fā)芽過程中有很多的營養(yǎng)元素被釋放出來，營養(yǎng)甚至更勝黃豆一籌。

黃豆芽味甘、性涼，具有清熱利濕、消腫除痹、治疣贅、祛黑痣、潤肌膚的功效，細(xì)究起黃豆芽的營養(yǎng)價值及功效，大概如下：

1、豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

2、黃豆芽有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

3、黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑也有較好的淡化效果。

4、常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。青少年多吃黃豆芽，在生長發(fā)育、預(yù)防貧血等方面都大有好處。

5、黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。

6、近年來發(fā)現(xiàn)，黃豆芽中所含有的一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。

黃豆芽的功效有多，多食用會有好處，而比較適合食用黃豆芽的人群則有：

1、青少年可多食。

2、孕婦多食黃豆芽，對緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果。

3、若是虛寒尿多者，則需謹(jǐn)慎內(nèi)服。

孕媽媽們在懷孕期間多會想吃涼拌菜，而黃豆芽有補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，因此，涼拌黃豆芽成為許多媽媽喜歡的開胃菜。

孕婦適量食用涼拌黃豆芽，是有以下好處的：

黃豆芽的營養(yǎng)豐富，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、磷、鐵、鈣、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成分。孕婦食用黃豆芽，能補(bǔ)充自身及胎兒所需的能量和微量元素。

黃豆芽還具有補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，對孕期貧血有很好的治療功效。

黃豆芽中含有豐富的維生素C，孕媽媽常吃黃豆芽，能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，而且，多吃黃豆芽對面部雀斑也有較好的淡化作用。

另外，黃豆芽中的B族維生素可維持和促進(jìn)腸道蠕動，有利于排便。孕婦多食用黃豆芽對緩解妊娠性高血壓和孕期便秘有一定效果。

但是媽媽要知道，涼拌黃豆芽始終是涼拌菜，還是要注意適量飲食才行。并且，黃豆芽性寒，如果是慢性腹瀉及脾胃虛寒尿多的孕媽媽，則應(yīng)該忌食。

涼拌黃豆芽是可以適當(dāng)給寶寶吃的，但是媽媽們可得注意，黃豆芽的豆瓣部門不容易煮爛，在給寶寶食用之前要看看是否已經(jīng)煮軟了，否則寶寶稚嫩的腸胃可能會受到影響，最好還是不要給2歲以內(nèi)的寶寶食用。不過黃豆芽的營養(yǎng)價值比較高，能夠補(bǔ)鈣、鐵、維C、B族維生素等，有益智、護(hù)眼、排毒，促進(jìn)寶寶生長發(fā)育的功效，給大一點的寶寶吃一些是很不錯的。

不過家長們在給寶寶吃涼拌黃豆芽時得注意，在烹制的時候不要加了太多的食鹽和調(diào)味料，因為小孩是不適合吃重口味的食物的，而且還會對腸胃造成影響，媽媽們知道了嗎？

想要吃上美味的涼拌黃豆芽，選購好的黃豆芽就十分重要，那么我們應(yīng)該如何選購食材呢？

【看芽桿】自然培育出來的豆芽菜應(yīng)該是芽桿身挺直的，而且比較細(xì)，光澤比較白，而用化肥浸泡的豆芽菜則色澤有些灰白，而且芽稈粗壯發(fā)水。

【看芽根】自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

【聞氣味】將黃豆芽放在開水中浸泡一下，如果聞到有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑，不可食用。

【看水分】折斷豆芽稈的斷面，看是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。