茭白是什么呢？要回答這個(gè)問(wèn)題，我們得追溯到遙遠(yuǎn)的古代。

最初的茭白被叫做“菰”，是作為糧食作物來(lái)栽培的。它的種子就是赫赫有名的“六谷（稌、黍、稷、粱、麥、菰）”之一。

到了唐代，茭白開(kāi)始被人們廣泛種植，而一些感染了黑粉菌的病株不再抽穗，莖部不斷膨大直至形成了紡錘形。重口味的是，這些變異的茭白不但沒(méi)有呈現(xiàn)出任何病癥，膨大后的莖部還十分的肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高，逐漸成為了我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜，是“江南三大名菜”之一。

茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，被人們譽(yù)為“水中參”。

1、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

茭白中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中以碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量最為豐富。在日常生活中經(jīng)常多吃些茭白，可為人體補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)，從而維持人體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)保證身體健康。并且茭白中所含有的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有健壯機(jī)體的作用，適量多吃可有效的增強(qiáng)人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對(duì)抗各種疾病。

2、豆醇

茭白中還含有大量的豆醇，這種物質(zhì)能夠幫助人體有效的清除體內(nèi)的活性氧，同時(shí)還能夠抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成。

3、維生素

茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。

4、有機(jī)氮素

嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。

5、熱量

平均每100克茭白的可食用部分的熱量大約為23大卡，熱量并不高，減肥時(shí)完全可以適量食用茭白。同時(shí)，茭白因?yàn)樯攀忱w維豐富，對(duì)身體也很有好處。

世界上只有我國(guó)和越南將茭白作為蔬菜栽培。我國(guó)的茭白品種比較多，主要可以分為單季茭和雙季茭。茭白什么時(shí)候上市，主要還是要看品種和產(chǎn)地。

茭白屬喜溫性植物，生長(zhǎng)適溫10-25℃，不耐寒冷和高溫干旱。平原地區(qū)種植雙季茭為多，雙季茭對(duì)日照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)，對(duì)水肥條件要求高，而溫度是影響孕茭的重要因素。茭白根系發(fā)達(dá)，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚松軟、土壤肥沃、富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥能力強(qiáng)的黏壤土或壤土。

茭白有秋產(chǎn)單季茭和秋夏雙季茭兩類(lèi)。這兩者均用分株繁殖，長(zhǎng)江流域單季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。

茭白孕茭階段：雙季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。單季茭為8月下旬至9月上旬才孕茭，適溫為15-25℃，低于10℃或高于30℃，都不會(huì)孕茭。

茭白肉質(zhì)鮮美，纖維少，蛋白質(zhì)含量高，是家常菜中常見(jiàn)的食材之一。茭白的做法大全，把平凡的食物做出新意。

1、茭白肉絲

材料：茭白、青椒、香干、里脊肉、八角、鹽、雞精、糖、蛋清、淀粉

步驟：

（1）將里脊肉切成絲，用黃酒，鹽，雞精，蛋清及淀粉腌制15分鐘；

（2）將茭白，青椒及豆干切絲；

（3）燒熱油鍋，將腌好的里脊肉絲放入鍋中翻炒，待顏色變白即盛出備用；

（4）鍋內(nèi)留油，放入一個(gè)小八角煸香，放入茭白絲，豆干絲，青椒絲，反復(fù)翻炒幾分鐘，放入肉絲，翻炒，加入適量鹽，雞精，糖，最后放入少許水淀粉，勾芡即可。

2、茭白紅燒肉

材料：五花肉、茭白、蔥姜、八角、料酒、老抽、糖、鹽

步驟：

（1）五花肉洗凈切塊，冷水下鍋，水開(kāi)后煮2分鐘，洗去浮沫；

（2）茭白洗凈切塊；

（3）熱鍋倒少許油，燒到5成熱時(shí)放入姜絲、蔥塊、八角一起煸炒出香味；

（4）放五花肉煸炒至肉變色，微微吐油的狀態(tài)；

（5）淋入料酒、老抽，往鍋中加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)左右；

（6）再把茭白放入，加糖和少許鹽調(diào)味，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘即可。

3、茭白香菇燜飯

材料：大米、香菇、洋蔥、茭白、蒜薹、醬油、鹽

步驟：

（1）淘米；然后香菇切丁、茭白切丁、洋蔥切丁、蒜薹切小段。

（2）倒點(diǎn)橄欖油，燒熱，放入茭白、香菇、蒜薹、洋蔥翻炒幾下，至飄出香味。

（3）倒入瀝干水的米 ，一起翻炒幾下。

（4）加入醬油和少許鹽調(diào)味。

（5）炒勻之后一起移入電飯煲，加水，按下煮飯檔就可以了。（水量和平時(shí)燒飯一樣即可，加完水可以嘗下水的咸淡）。

4、油燜茭白

材料：茭白、生抽、老抽、糖、鹽、麻油

步驟：

（1）茭白去外皮洗凈，切滾刀塊；

（2）炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火，放入茭白煸炒，上蓋燜約30秒左右，翻炒一下繼續(xù)燜，重復(fù)約4-5次使茭白斷生表皮起皺；

（3）放適量鹽,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均勻，上蓋燜1分鐘左右上色入味，淋上麻油翻炒裝盤(pán)即可。