鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，因此，在中醫(yī)上多用于治療肺熱、咳嗽等疾病。于大病初愈的體虛等也有著很好的滋補(bǔ)作用。當(dāng)然鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值不僅這些，下面就詳細(xì)解析鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值。

1、 鴨蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素，能夠給人體補(bǔ)充大量的營養(yǎng)，并且極易被人體消化和吸收，對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。

2、 鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量與雞蛋差不多，但是其礦物質(zhì)含量則遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋，因此鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值不可忽略。

3、 鴨蛋中含有豐富的鈣質(zhì)，能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松，促進(jìn)人體的骨骼發(fā)育。

4、鹽蛋中含有鐵元素，具有補(bǔ)血的功效，能治療缺鐵性貧血。

5、 鴨蛋有刺激消化器官，增強(qiáng)食欲的作用，并且有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

6、 鴨蛋有滋養(yǎng)肌膚的功效，對(duì)于女性來說是不可多得的營養(yǎng)美容食品。

另外，鴨蛋在進(jìn)行腌制后，依然含有大量的營養(yǎng)素，咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。在中醫(yī)上，咸鴨蛋還有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效，且這些功能比起未經(jīng)腌制的鴨蛋來要更勝一籌。但需要注意咸鴨蛋不可多吃。

鴨蛋含有豐富的蛋白質(zhì)以及多種礦物元素，給人體補(bǔ)充的養(yǎng)分甚至比雞蛋還要多，這也大大的增強(qiáng)了鴨蛋的存在感。那么鴨蛋除了做成咸鴨蛋外，還有哪些做法呢？一起來看看。

一 番茄炒鴨蛋

材料：鴨蛋、西紅柿、蔥、鹽、雞精、料酒、生抽、生姜

做法：

1、 生姜切絲、蔥切蔥花。

2、 鴨蛋加水、鹽、料酒、蔥白打散。

3、 西紅柿切塊，去皮口味更佳。去皮的方法是，切十字刀，用熱水燙一會(huì)，再將皮剝落。

4、 鍋燒熱，加少許色拉油，將鴨蛋先炒散，盛出備用。

5 、鍋內(nèi)再加入少許油，倒入番茄翻炒一會(huì)，加鹽。

6 番茄炒汁后，倒入鴨蛋翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。

點(diǎn)評(píng)：鴨蛋比雞蛋的口感更好，沙沙的，鴨蛋的蛋黃更大。

二 南瓜燉蛋

材料：泰國南瓜、鴨蛋、椰糖、椰奶。

做法：

1、 南瓜在頂部用刀切去1/4，切口處修成花紋，洗凈，抹干。

2、 將鴨蛋、椰奶與椰糖攪打均勻。

3、 倒入南瓜盅，上籠以大火蒸20～30分鐘即成。

小貼士：

1、 南瓜燉蛋必須待涼后再切。

2、 燉30分鐘后再揭蓋測(cè)試熟度。因經(jīng)常揭蓋，會(huì)導(dǎo)致燉蛋出現(xiàn)蜂巢狀。

點(diǎn)評(píng)：源自于泰國，南瓜的甜香味與鴨蛋的香味融合在一起，能增強(qiáng)食欲。

眾所周知，孕婦在懷孕期間要多吃雞蛋，那么營養(yǎng)比雞蛋豐富的鴨蛋，孕婦是不是也可以吃呢？孕婦吃鴨蛋有哪些好處？孕婦吃鴨蛋要注意什么？下面媽網(wǎng)百科就給大家解答疑惑。

孕婦是可以吃鴨蛋的，孕婦吃鴨蛋的好處有：

1、 鴨蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，能使孕婦維持身體的營養(yǎng)均衡。

2、 鴨蛋中含有大量的鈣質(zhì)，能預(yù)防骨質(zhì)疏松，并促進(jìn)胎兒骨骼的發(fā)育。

3、 鴨蛋中含有的鐵元素比雞蛋要高，能給孕婦補(bǔ)血，尤其是有缺鐵性貧血的孕婦，更要多吃一些鴨蛋了。

4、 鴨蛋有潤肺美膚的功效，能夠幫助孕婦改善膚質(zhì)，并治療因熱燥引起的多種疾病。

5、 鴨蛋有增強(qiáng)食欲的功效，能緩解孕期食欲不振的癥狀。

綜上所述，孕婦在孕期不僅可以吃鴨蛋，還可以多吃一些，另外也要多食用一些其他的食物，保持自身營養(yǎng)均衡的同時(shí)也令胎兒得以健康發(fā)育。

值得注意的是，用鴨蛋腌制而成的咸鴨蛋，孕婦是不能碰的，雖然咸鴨蛋的營養(yǎng)比鴨蛋的營養(yǎng)要豐富，但是孕婦食用咸鴨蛋容易導(dǎo)致水腫，并引發(fā)妊娠期高血壓等多種病癥。

鴨蛋中含有大量容易誘發(fā)疾病的細(xì)菌，因此在食用鴨蛋的時(shí)候格外要注意，必須煮熟了吃，否則會(huì)引發(fā)一些疾病，危害人體健康。那么除此之外，在吃鴨蛋的時(shí)候我們還要注意什么問題呢？下面做詳細(xì)解析。

1、鴨蛋在煮熟后不要立刻取出，讓它留在開水中慢慢冷卻，會(huì)比較方便剝殼。

2、吃鴨蛋時(shí)不宜吃李子、甲魚等食物，會(huì)引起身體不適。

3、在服用阿司匹林、左旋多巴以及鎮(zhèn)熱止痛的藥物時(shí)，亦不可吃鴨蛋。

4、兒童不宜多吃。發(fā)育期的兒童如過多的吃蛋白質(zhì)含量高的食物，會(huì)引起兒童煩躁不安、好動(dòng)。

5、中老年人不宜食用。鴨蛋的蛋黃中膽固醇含量尤其高，中老年人吃多了容易加重和加速心血管系統(tǒng)的硬化和衰老。

鴨蛋除了在吃的方面要注意之外，在挑選和保存上也要花費(fèi)一番心思，如果買到不新鮮的鴨蛋不僅做出來的食物不好吃，而且還會(huì)影響到人體健康。下面我們就一起來看看鴨蛋的選購和保存方法！

選購方面：

1、 顏色。淡藍(lán)色青皮鴨蛋屬新鴨子產(chǎn)的，鈣質(zhì)的含量會(huì)比較高，并且不容易碰壞。而外殼為白色的鴨蛋則是年老的鴨子產(chǎn)的，外殼會(huì)比較薄，也更容易碰壞。因此鴨蛋要買新鴨子產(chǎn)的會(huì)比較好。

2、 聽聲音。在購買鴨蛋的時(shí)候，看到表皮特別光滑的，可以手指輕彈或者用兩個(gè)鴨蛋輕輕碰撞，會(huì)有輕微尖銳的聲音出來，于食用沒問題，但是不可用作咸鴨蛋。

儲(chǔ)存方面：

1、 鴨蛋存放時(shí)要大頭朝上，小頭在下，這樣使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃，也保證鴨蛋的質(zhì)量。

2、 夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內(nèi)保存，這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖；冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會(huì)壞。

3、 鴨蛋用水洗過后要盡快食用，水洗后的蛋容易變壞。