紅燒羊肉
羊肉具備了補(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃健脾的功能，被稱為人類(lèi)的持續(xù)健康效果食品，它的做法很多，最為人追捧的做法是紅燒羊肉，今天就讓小編跟大家介紹一下紅燒羊肉的做法。
1、羊肉浸泡沖洗干凈。冷水入鍋，大火燒開(kāi)。
2、撇去浮沫后撈出沖洗干凈。
3、切成大小適中的塊備用。
4、肥肉部分單獨(dú)切成小塊，將鍋燒熱以后，放入肥羊肉小火慢慢榨出油。
5、將油渣撈出以后，放入適量冰糖慢慢加熱至溶化。當(dāng)冰糖微紅時(shí)，放入切好的羊肉塊翻炒。
6、加入料酒、生抽、老抽翻炒，使羊肉塊上色均勻。
7、將羊肉倒進(jìn)電壓力鍋。放入蔥段、姜片、胡椒粉。再將切好的胡蘿卜塊放進(jìn)去，倒入半小碗清湯。
8、加壓20分鐘后，泄壓開(kāi)蓋，加入適量鹽調(diào)味，即可盛出食用。
制作技巧
1、羊肉大塊焯水更能保持羊肉的營(yíng)養(yǎng)成分。
2、用冰糖來(lái)炒糖色，色澤更漂亮。
3、用肥羊肉榨出來(lái)的油再用來(lái)燒羊肉，羊肉的香味更加濃郁可口。
羊肉的吃法有很多種，紅燒羊肉就是大家比較推崇的一種。紅燒羊肉是用羊肉，輔以胡蘿卜燉制而成，這是一款較受歡迎的菜肴，今天就來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
每100克羊肉營(yíng)養(yǎng)素里面就含有115.83大卡熱量，5.34克碳水化合物，2.86克脂肪，15.72克蛋白質(zhì)。
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷；而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
另外，羊肉對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
食用效果：
1、羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng)。
2、溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
3、溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥。
4、補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
5、中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。
紅燒羊肉除了羊肉，還有胡蘿卜。胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有"小人參"之稱。
胡蘿卜富含糖類(lèi)、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。有研究證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%-20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。
知道了紅燒羊肉的做法，應(yīng)該能做一盤(pán)美味的紅燒羊肉了吧？其實(shí)不然。有了做法，還必須要有好的食材，才能夠做出色香味俱全的紅燒羊肉！那么紅燒羊肉的食材怎么選購(gòu)呢？
其實(shí)紅燒羊肉的食材也就是羊肉而已了。在選購(gòu)之前，我們必須要知道的是：
新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應(yīng)該呈現(xiàn)鮮紅色；凍得顏色發(fā)白的羊肉，一般已經(jīng)超過(guò)了3個(gè)月，風(fēng)味差；而反復(fù)解凍的羊肉，也很不新鮮，往往呈暗紅色。
另外，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應(yīng)該潔白細(xì)膩，如果變黃，說(shuō)明已經(jīng)凍了很久。在了解這些之后，在選購(gòu)羊肉的時(shí)候，我們就可以從顏色上分辨出凍羊肉的新鮮程度了。
接下來(lái)就是正式的挑選過(guò)程了。在挑選的時(shí)候，我們除了看羊肉的顏色，還要看其彈性、黏度以及氣味。
新鮮羊肉，有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不黏手，氣味新鮮，無(wú)其他異味。
不新鮮羊肉，外表黏手，肉質(zhì)松弛無(wú)彈性，略有氨味或酸味。
變質(zhì)羊肉，外表無(wú)光澤且黏手，有黏液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚至有臭味。
老羊肉，肉質(zhì)略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。小羊肉，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
大家都知道羊肉是非常補(bǔ)的，但是不叫容易上火，孕婦在懷孕期間需要加大營(yíng)養(yǎng)的攝入，那么孕婦可以吃紅燒羊肉嗎？
答案是肯定的，孕婦是可以適量進(jìn)食羊肉的。因?yàn)檠蛉獗容^上火，所以這題特性也限制了孕婦吃羊肉的次數(shù)與進(jìn)食量，孕婦要根據(jù)自己的身體機(jī)制恰當(dāng)?shù)某浴?/p>
孕婦吃羊肉的，特別是在冬天多吃羊肉大有裨益，它具有增加熱量、補(bǔ)虛抗寒、補(bǔ)養(yǎng)氣血、溫腎健脾、防病強(qiáng)身等作用。羊肉是產(chǎn)婦、老年人、體弱、怯寒者的冬令滋補(bǔ)佳品。另外羊血還具有止血、祛瘀功能，對(duì)婦女崩漏、胎中毒、產(chǎn)后血暈等具有治療作用。
由于羊肉含利于孕婦及胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)，無(wú)引起癲癇或其他疾病的因子，只要按正常習(xí)慣食用，對(duì)孕婦及胎兒均無(wú)害，更不會(huì)致病于胎兒。但需注意的是，由于羊肉性溫產(chǎn)熱量高，因此，對(duì)于孕婦來(lái)講，不宜過(guò)多地食入，以免助熱傷陰，引起不適。
羊肉可以吃，但是一定要煮的熟熟的。涮羊肉最好別吃，因?yàn)殇体伬锏臏囟炔粔颉Ｆ鋵?shí)最主要的原因是羊肉里有弓形蟲(chóng)，涮鍋里的溫度不足以消滅它們。弓形蟲(chóng)對(duì)本身沒(méi)有抗體的孕婦是非常危險(xiǎn)的，因?yàn)楣蜗x(chóng)可以導(dǎo)致寶寶畸形，為了寶寶還是少吃為妙。
羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，用它做出的菜肴味道美味，一些爸爸媽媽在看到《爸爸去哪兒》里的紅燒羊肉之后也想著做一下，卻擔(dān)憂家里的寶寶吃了會(huì)上火。其實(shí)，如果寶寶不內(nèi)熱的話可以試著少吃一點(diǎn)碎肉。若是大便不稀較干就說(shuō)明孩子容易上火，最好不要吃。既然寶寶都可以吃，那么紅燒羊肉是所有人都適合吃的嗎？哪些人適合吃，哪些人不適合吃呢？
雖然說(shuō)紅燒羊肉大部分人都可以食用，在前文中，我們也有提到，孕產(chǎn)婦、老年人、體弱怯寒的人群均可食用紅燒羊肉，具有很好的滋補(bǔ)功效，但是紅燒羊肉并不是所有人都適合食用的，紅燒羊肉的禁忌人群包括：
1、由于羊肉太過(guò)熱氣，容易上火，所以有感冒發(fā)熱癥狀的人都不宜吃紅燒羊肉。如果出現(xiàn)嚴(yán)重的上火癥狀如口舌生瘡，更需要注意！
2、肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病患者不宜食用。
3、素體有熱者慎用。暑熱天或發(fā)熱病人慎食。
4、水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病癥者禁食。