金針菇不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，熱量少，不易增肥，同時還能養(yǎng)胃。食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。金針菇的做法多變，是拌涼菜和火鍋食品的原糧之一。既然金針菇的營養(yǎng)豐富，那么應(yīng)該怎樣來做才會比較好吃呢？下面就一起來學(xué)習(xí)金針菇怎么做才好吃：

菜式一

食材：巴掌鯽魚3條、金針菇1把、生姜3片、枸杞子1撮、鹽適量、胡椒粉少許、黃酒幾滴

做法：

1、鯽魚斬殺，去鱗去內(nèi)臟（可以保留魚籽）去魚鰓，將魚腹內(nèi)的黑膜刮除干凈，將魚清洗干凈，魚身內(nèi)外輕拍少許鹽及胡椒粉，腌制10分鐘左右；金針菇分揀后清洗干凈，枸杞子用清水浸泡備用

2、將煎鍋加熱注油，下生姜2片煸香，將鯽魚排入鍋中

3、煎至雙面微黃焦香起鍋

4、湯鍋添加足量清水，將魚放入，大火煮開后將浮沫撇去，滴入黃酒幾滴，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮約15分鐘左右，轉(zhuǎn)大火，將金針菇放入鍋中稍煮片刻

5、將浸泡后的枸杞子放入鍋中煮個3、2分鐘，調(diào)入適量鹽，少許胡椒粉調(diào)味，熄火起鍋即可

菜譜小貼士：

鯽魚益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病。金針菇補(bǔ)肝、抗癌、益腸胃；枸杞子潤肺、輔助降血脂、輔助降血壓；胡椒粉補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼。

菜式二：

原料：金針菇，油菜，火腿，生姜，花生油，鹽，味精，蠔油，水淀粉。

制作方法：

1、金針菇去根洗凈，菜膽去老葉洗凈，火腿、生姜切絲備用。

2、燒鍋加水，待水開后，倒入少許鹽、味精、油，再加入菜膽，燙至剛熟，撈出備用

3、熱鍋下油，放入姜絲，煸出香味后，隨即倒入金針菇、火腿絲，調(diào)入鹽、味精、蠔 。

4、油炒透，淋入水淀粉，最后倒入

小貼士：本食譜適合2歲寶寶，清爽湯品，有益智力發(fā)育。這道菜含鋅量約12.9毫克，并富含兒童必須的氨基酸，可調(diào)節(jié)兒童體內(nèi)的含鋅量。紅、黃、綠顏色的搭配，很容易調(diào)動孩子的食欲。

金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽(yù)為“益智菇”和“增智菇”。金針菇含有人體必需的8種氨基酸，能降低膽固醇，有預(yù)防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及腸胃道潰瘍病等功能；尤其適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人和兒童食用。

我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血的老人有一定的好處。多吃金針菇，可以起到增強(qiáng)免疫力的作用，吃的時候應(yīng)避免過度烹煮，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。下面總結(jié)一些金針菇的營養(yǎng)價值：

1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；

2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；

3、金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；

4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾??；

5、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用；

6、經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用。金針菇富含膳食纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動，有助于消化和防治便秘。金針菇的營養(yǎng)價值豐富，大多數(shù)的人都可以食用，但是進(jìn)食的時候，要注意食用的量，避免消化不良，引起不必要的困擾，下面介紹金針菇對于孕婦的作用：

金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣。孕婦食用能防病健身，增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝。

金針菇還可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病，具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。孕婦食用還能防癌抗癌。

金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是精氨酸和賴氨酸的含量特別高，具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。孕婦食用能促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育。

但是蘑菇類的食品有滑腸的作用所以不能多吃，以防拉肚子或流產(chǎn)。吃的時候要買比較好一點的，而且要煮熟透了才能吃。

下面介紹一例適合孕婦吃的金針菇湯：

原料：絲瓜100克，金針菇100克，鹽、水淀粉、植物油各適量。

做法：

1、絲瓜洗凈，去皮切段，用鹽腌一下，避免發(fā)黑。

2、金針菇洗凈，放入沸水中略焯一下，立即撈出，瀝干。

3、鍋中放油燒熱后，放入絲瓜快速翻炒，再放金針菇同炒，用鹽調(diào)味。

4、出鍋前用水淀粉勾芡，炒勻即可。

養(yǎng)生小貼士：絲瓜有清熱通便的功效，在炎熱的夏天，既能補(bǔ)充營養(yǎng)，又有清熱通便的功效。絲瓜中維生素B1含量很高，有利于大腦發(fā)育，對于準(zhǔn)媽媽和胎寶寶的成長都有益處。

金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世。據(jù)測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是精氨酸和賴氨酸的含量特別高，具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇氨基酸齊全，且含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童生長發(fā)育和健腦的作用。寶寶吃金針菇是沒有問題的，但是不能吃太多，而且如果要做，可以剁碎蒸爛給他，或者做金針菇粥，要煮爛，防止消化不良。

此外，寶寶對抗過敏，也可以吃些金針菇。我們體內(nèi)其實含有許多對抗疾病的機(jī)制，但當(dāng)部分失調(diào)時，我們就得借助外在因素來把它調(diào)整回來，金針菇的蛋白扮演的就是這一角色。金針菇具有加速機(jī)體代謝和增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用，刺激體內(nèi)產(chǎn)生更多的抗過敏因子。

下面就介紹一款適合寶寶喝的金針菇湯，具體操作是：

原料：

面粉150g，金針菇50g，胡蘿卜50g，白菜80g，蝦油2ml，生抽5ml，米醋2ml，鹽2g，黃酒2ml，清水、食用油適量

做法：

1、面粉加清水揉成軟硬適度的面團(tuán)，搟成大片；

2、面片折疊之后切成寬條，揪成指甲；

3、胡蘿卜丁炒軟之后，放入白菜桿丁、黃酒一同翻炒；

4、加入清水煮開，放入面片和白菜葉；

5、最后放入金針菇，再煮2分鐘，加鹽調(diào)味即可。

注意：

1、面片不能邊揪邊下鍋，都揪成片后再下鍋能防止熟度不均；

2、金針菇要最后放入，防止維生素過度損失；

3、適用：8月齡以上幼兒。