金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。 多吃紅椒，顏色越高則營養(yǎng)含量越高，對人體健康越有益。下面一起來了解炒金針菇的做法：

主料：金針菇 300克

輔料：花生油適量、鹽適量、青椒適量、紅椒適量、大蒜適量、蠔油適量、醬油適量

做法：

1、金針菇去掉根部

2、準(zhǔn)備食材，金針菇洗凈擠干水分，紅椒、青椒洗凈

3、 紅椒、青椒分別切細(xì)絲，大蒜切片

4、蠔油加醬油和一勺水混合成調(diào)味汁備用

5、鍋內(nèi)放油，下大蒜爆香

6、加入青椒、紅椒翻炒幾下

7、加金針菇翻炒斷生

8、加調(diào)味汁和鹽翻炒均勻即可

注意事項(xiàng)

1、金針菇要炒熟，不熟的話是會對身體有害的，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃；

2、關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

金針菇的營養(yǎng)價(jià)值高，含有人體必需的8種氨基酸，能降低膽固醇，有預(yù)防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及腸胃道潰瘍病等功能；尤其適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人和兒童食用。

我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血的老人有一定的好處。多吃金針菇，可以起到增強(qiáng)免疫力的作用，不過吃的時(shí)候應(yīng)避免過度烹煮導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值流失。

以下是炒金針菇的營養(yǎng)價(jià)值：

1、含有人體必需氨基酸的成分，且成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；

2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；

3、金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處；

4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；

5、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用；

6、經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。

金針菇是可以炒雞蛋的。金針菇的營養(yǎng)價(jià)值很高，長期食用能增強(qiáng)人體內(nèi)的生物活性，促進(jìn)促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，再加上雞蛋相互配合，就會組合出一道不僅美味可口，而且營養(yǎng)豐富的佳肴了。建議在做這一例金針菇炒蛋的時(shí)候，最好確保金針菇完全熟透，這樣才會吃得健康。金針菇炒雞蛋，很家常的菜品。脆嫩而香味撲鼻，營養(yǎng)也很豐富，無論老人孩子都可以多吃點(diǎn)。接下來讓小編給你介紹金針菇炒蛋的幾種做法。

做法一

原料：金針菇300.0g、雞蛋100.0g、大蔥20.0g、橄欖油30.0g、雞精2.0g、精鹽3.0g、大蒜10.0g、醬油3.0g

1、金針菇稍微切去點(diǎn)老根，洗凈瀝干水，然后對半切一下。

2、雞蛋打散，加點(diǎn)鹽，攪拌均勻。

3、油鍋燒熱，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固

4、翻身再煎15秒，弄碎蛋餅盛出來待用。

5、再起油鍋。下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。

6、倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟后，加點(diǎn)醬油，鹽，炒勻。

7、加點(diǎn)蔥花起鍋就可以了，簡單但蠻好吃的。

提示：

1、金針菇又稱益智菇，購買時(shí)，挑選菌柄長度在15CM左右，而且菌頂是半球型的，不要長開的，長開的就老了。

2、做金針菇之前，最好在加鹽的沸水里焯一下，可以起到殺菌和去澀味的作用。

做法二

原料：金針菇一把、雞蛋3個(gè)。

做法：

1、金針菇切去老根，洗凈瀝干水，然后對半切一下。

2、雞蛋打散，加點(diǎn)鹽，攪拌均勻。

3、油鍋燒熱，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。

4、翻身再煎15秒，蛋餅盛出來待用。

5、再起油鍋，下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。

6、倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟后，加點(diǎn)醬油，鹽，炒勻即可。

小貼士

金針菇不要放多，以免雞蛋液團(tuán)不住，量增加時(shí)雞蛋也要適量增加！

金針菇的蛋白質(zhì)含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量占金針菇干重的20％左右，其中的賴氨酸特別有利于兒童骨骼成長和智力發(fā)育，這也是它被叫做益智菇的主要原因；而精氨酸則有利于防治肝臟疾病和胃潰瘍。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血癥患者有一定的好處。

健康人多吃金針菇，可以起到增強(qiáng)免疫力的作用，不過吃的時(shí)候應(yīng)避免過度烹煮，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。注意一次不要吃太多，因?yàn)楣筋愔泻懈呃w維，吃多了可能導(dǎo)致瀉肚。另外，患有紅斑狼瘡或關(guān)節(jié)炎的病人最好不要常吃，否則會讓病情加重。一般人群均可食用金針菇，但以下人群不宜食用：

1、適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

2、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

小貼士：

1、金針菇的黃金搭配

金針菇+雞肉=益氣補(bǔ)血

金針菇+豆腐=益智強(qiáng)體、降血糖

金針菇+西藍(lán)花=增強(qiáng)肝臟解毒能力、提高機(jī)體免疫力

2、相克的禁忌搭配

金針菇+牛奶=可引發(fā)心絞痛

金針菇+驢肉=腹痛、腹瀉