水煮魚(yú)是四川樂(lè)山常規(guī)做法。特點(diǎn)是麻辣鮮嫩。家常做水煮魚(yú)，最大的好處是可以用好油、用少油，不必讓魚(yú)片完全泡在油里，從而減少油脂攝入，吃起來(lái)更健康更安全；其次是可以按自己的口味控制麻辣程度，畢竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感，掌握一個(gè)自己家里能夠承受的程度，吃起來(lái)更過(guò)癮。

主料：草魚(yú)一條、黃豆芽（約500克）

輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘；

2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或水煮魚(yú)剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。

4、出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。

5、待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干凈鍋，倒入半斤油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

7、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。

想要做好一道美味的佳肴，除了有新鮮的食材之外，還要多下功夫去研究烹飪技巧。有的朋友會(huì)有這樣的疑惑，為什么同樣都是按照食譜制作的，自己制作的就是少那么點(diǎn)味道呢？你需要掌握烹飪中的竅門(mén)哦，這樣，煮出來(lái)的水煮魚(yú)就會(huì)更加正宗啦！做水煮魚(yú)需要注意以下幾個(gè)烹飪技巧：

1、根據(jù)自己的個(gè)人喜好任意蔬菜，黃豆芽是必備的，再加點(diǎn)兒綠葉蔬菜就更好了，看起來(lái)色香味俱全呢。

2、做麻辣油的時(shí)候先用水煮煮調(diào)料，可以讓干料吃進(jìn)一些水分，長(zhǎng)時(shí)間炸制時(shí)才不容易炸糊，而且更出味，干辣椒也會(huì)更鮮艷。注意一定要等水分靠干了再加油，否則會(huì)爆油。麻辣油可以一次多做點(diǎn)兒，過(guò)濾后密封保存，下次用的時(shí)候取適量加熱，放進(jìn)點(diǎn)兒蔥姜蒜就行了。

3、煮魚(yú)時(shí)適量加水，水量不僅要沒(méi)過(guò)魚(yú)骨魚(yú)頭，還要加足到能煮開(kāi)魚(yú)片，盡量一次加足，避免中途加水。

4、謹(jǐn)慎用鹽，特別是湯汁中加鹽的時(shí)候，基本可以不加。因?yàn)?，腌魚(yú)片和魚(yú)骨都用了鹽，豆瓣醬也很咸，如果喜歡吃辣，用的豆瓣醬多那就一定不要在湯汁中加鹽了。

水煮魚(yú)最大的特色就是油旺可口、魚(yú)肉鮮嫩、調(diào)料豐富。其實(shí)水煮魚(yú)除了好吃、好看之外，還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦。多吃魚(yú)本身就是對(duì)健康非常有益的！下面，我們一起來(lái)看看水煮魚(yú)都含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

1、草魚(yú)及鯰魚(yú)是做水煮魚(yú)的主要魚(yú)源。中醫(yī)認(rèn)為，草魚(yú)味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風(fēng)之功效，魚(yú)腸可益眼明目。草魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，每100克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)17.9克、脂肪4.3克、鈣36毫克、磷173毫克、鐵0.7毫克，還含有維生素B1、B2，尼克酸等。鯰魚(yú)味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效。

2、水煮魚(yú)里面的另一位“主角”——辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，堪稱(chēng)“蔬菜之王”。它含有維生素B、C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分，適量食用還是有好處的，但是不能吃多哦。

3、水煮魚(yú)是高蛋白、高熱量的食物，天氣冷一點(diǎn)時(shí)候吃最適宜了。但是需要注意的是，吃水煮魚(yú)要搭配蔬菜、水果，以免造成維生素缺乏。

好多吃貨朋友對(duì)于水煮魚(yú)都是又愛(ài)又恨，愛(ài)是因?yàn)樗诟袑?shí)在是好，恨則是因?yàn)槌酝炅撕苋菀拙蜁?huì)上火、臉上冒痘痘，甚至引起腸胃不適，拉肚子等。水煮魚(yú)怎么吃更健康呢？讓我們一起來(lái)詳細(xì)了解一下吧！

1、少吃點(diǎn)！水煮魚(yú)不能經(jīng)常吃，也最好不要一次吃太多，因?yàn)樗鼭庵芈槔笨谖稌?huì)大大刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，使唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動(dòng)加速，從而導(dǎo)致使人的味覺(jué)疲勞，產(chǎn)生依賴(lài)感，越吃越上癮。

2、和蔬菜搭配著吃！蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，同時(shí)能補(bǔ)充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用。所以吃水煮魚(yú)一定不要忘記配上蔬菜或是水果。

3、喝點(diǎn)清涼飲品！本身腸胃脆弱或是容易上火的朋友在吃水煮魚(yú)時(shí)，最好多喝菊花茶、綠茶、涼茶、蓮子湯等能幫助降火的飲品。

4、多喝水！如果你是水煮魚(yú)的忠實(shí)粉絲，幾天不吃就不爽快，那你每天至少要喝1000毫升的水來(lái)緩解火氣，否則就別怪痘痘找上門(mén)啦。

5、水煮魚(yú)時(shí)加可點(diǎn)生姜絲，不去皮的生姜辛涼解表，有散火除熱的作用哦。

辣味美食是不少人的飲食最?lèi)?ài)，而水煮魚(yú)這種又香又辣的味道叫人吃了超級(jí)爽快，但是像水煮魚(yú)這樣的辣味美食可不是所有人都能吃的，有些人是不適宜吃的，否則會(huì)引發(fā)疾病危害。

1、心腦血管疾病患者

水煮魚(yú)當(dāng)中的配料辣椒，里面的辣椒素使循環(huán)血量劇增，心跳加快，心動(dòng)過(guò)速，短期內(nèi)大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。

2、腎病患者

因?yàn)槔苯防锩胬苯匪厥峭ㄟ^(guò)腎臟排泄，有損腎實(shí)質(zhì)細(xì)胞，嚴(yán)重可引起腎功能改變，甚至出現(xiàn)腎功能衰竭。

5、孕產(chǎn)婦

這類(lèi)人群食用辣味食物，會(huì)出現(xiàn)口舌生瘡、大便干燥等上火癥狀，也會(huì)因哺乳嬰兒使之患病。

4、甲亢患者

因本身就心率快，食用后更加快心跳，病狀更明顯了。