花生是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷膱怨?，老少咸宜。哪么你知道花生的營養(yǎng)價值嗎？花生的功效與作用又是什么呢？

1、花生富含很高的營養(yǎng)價值，里面含有25%～36%的蛋白質(zhì)，脂肪含量可達(dá)40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。

2、花生的脂肪含量占總營養(yǎng)的30%-39%左右，但是對肥胖的威脅并不大，如果適量食用，還能起到減肥的功效。這是因為花生屬于高熱量、高蛋白、高纖維食物，可以增加飽腹感，也就是通常所說的"比較抗餓"。據(jù)研究，花生引起的飽腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可以相對減少對其他食品的需要，降低身體總熱量的汲取，從而達(dá)到減肥效果。

3、花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，比如花生中的四烯酸屬于不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血清膽固醇的功能，可以減少冠心病的發(fā)病危險。而人體是不能自己合成不飽和脂肪酸的，必須要通過飲食攝入。由此可見多吃花生對身體好是毋庸置疑的。

4、花生富含的葉酸、膳食纖維、精氨酸等，也都能對心臟起到保護作用。

5、花生仁外面的那層紅皮是可以促使血小板生成的，它可以避免血小板聚集。從這個意義上講，花生會對預(yù)防心血管疾病有一定的作用。因為血小板容易與人體內(nèi)的纖維蛋白原結(jié)合在一起形成斑塊，斑塊多了就會造成血管狹窄，冠心病也就由此發(fā)生。

醋泡花生米是花生十分傳統(tǒng)的做法，夏天吃的爽口又不用擔(dān)心上火。醋有開胃，增進食欲，消食化積的作用。并能促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛。在炎熱的夏季食欲減退時，用加醋調(diào)涼拌菜，不但味美可口增進食欲，幫助消化，還有很好的抑菌和殺菌作用，起到預(yù)防腸道疾病的功效。那么我們今天就來學(xué)一學(xué)這么做好吃的醋泡花生米吧！

原材料

帶衣熟花生米、醬油、醋、麻油、雞翅汁（醋∶醬油∶麻油∶雞翅汁=3∶2∶1∶1）、干辣椒、小蔥白。

制作工藝

1、干辣椒切成小圈，小蔥白切成末；

2、碗中倒入醬油、雞翅汁、撒入椒圈和蔥白末，淋入醋，調(diào)好汁味（各調(diào)料量可斟酌著放，直到味道到合乎自己的味蕾）；

3、倒入花生米，淋麻油，花生米浸泡入味即可。

而作為花生的"絕配"--醋，不但可使菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進食欲、促進消化、殺菌等功效，尤其是對過咸、過膩的食品，加上點醋可降咸味，減少膩感。

食用醋能使食物中所含有的鈣、鋅、鐵、磷等無機物溶解出來，從而提高食物的吸收利用率及其營養(yǎng)價值；醋能有效保持食物中某些維生素的有效成分，降低脂肪類物質(zhì)被人體吸收后產(chǎn)生的副作用，降低血脂，預(yù)防血管硬化，并降低血壓；此外，食醋還具有解毒及促進新陳代謝的功能，有抗菌殺菌作用。

“霉變的花生會致癌，發(fā)芽的土豆也有毒，發(fā)芽的花生可以吃嗎？”你知道嗎？

其實只有新鮮優(yōu)質(zhì)、生命力旺盛的花生米才能發(fā)芽，花生芽的綜合營養(yǎng)價值較高，屬于高端蔬菜。

但是如果是霉變的花生，會產(chǎn)生黃曲霉素，吃了會致癌。但發(fā)芽的花生和發(fā)霉的花生不一樣，如果是正常情況下發(fā)芽的花生，吃了沒問題。但如果是放置太久因受潮導(dǎo)致的霉變發(fā)芽，就不能吃了。

所以如果花生有黑點，那么可能是霉變的，不能吃哦。

孕婦能吃花生嗎？回答是肯定的，孕婦不僅可以吃花生，而且吃花生可以有效治療孕婦再生障礙性貧血，還有促進胎兒骨骼發(fā)育功效，非常適合孕婦進食。用新鮮花生葉煎水代茶飲，還能夠有效防治妊娠高血壓綜合癥。

孕婦吃花生，因為花生衣中含有止血成分，可以對抗纖維蛋白溶解，增強骨髓制造血小板的功能，縮短出血時間，提高血小板量，改善血小板質(zhì)，加強毛細(xì)血管的收縮功能，是孕婦防治再生障礙性貧血的最佳選擇。

花生的營養(yǎng)價值比糧食高，可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高。據(jù)研究，腦細(xì)胞干物質(zhì)的60%是不飽和脂肪酸組成的磷脂，35%蛋白質(zhì)是胎寶寶大腦發(fā)育的第一營養(yǎng)。

花生可以有多種食用方法，可以炒、可以煮、可以炸、可以燉，方法不一，味道各異。但是，孕婦最好避免炒、炸等容易造成"上火"的食用方法。如果孕婦長期上火，那么胎兒也比較容易上火，所以建議孕婦食用花生時，最好選擇燉的烹制方法。燉不僅避免了營養(yǎng)的破壞而且吃起來口感又好、又易于消化。

雖然吃花生對孕婦很好，不過吃的時候要注意：花生與毛蟹相克（同食易導(dǎo)致腹瀉），花生與黃瓜相克（同食多食易導(dǎo)致腹瀉）。花生中的維生素K有止血作用?；ㄉt衣的止血作用比花生更高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效。花生還有扶正補虛，悅脾和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，利水消腫，止血生乳，清咽止瘧的作用。

花生素有"長生果"、"植物肉"、"素中之葷"之稱，多吃花生可補蛋白。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為花生性味甘、平，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產(chǎn)后乳汁不足等癥?，F(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，花生中的脂肪可使肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，促進排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預(yù)防動脈粥樣硬化。

然而，花生是最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物。在花生生長的全過程中，都有可能感染黃曲霉菌，包括在地里生長期間?；ㄉ斋@后受氣溫、氣濕及儲存條件的影響，更容易招致黃曲霉菌感染?，F(xiàn)已查明，在保管不當(dāng)?shù)幕ㄉc花生油、花生飲料、花生醬中，都有可能存在此毒素。

哪些人不宜吃花生

花生香脆可口、營養(yǎng)豐富、價格便宜，是男女老幼都喜歡的零食，但是這種食物并不是所有的人都適合吃它，某一類人群吃花生可能會給生命帶來危害性的。這些人群不可以吃花生：痛風(fēng)患者，膽囊切除者，胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者，想減肥的人，糖尿病患者，高脂蛋白血癥患者。還有花生過敏的人也是堅決不能沾花生的。

花生這種食物，自古以來就是平民百姓最喜愛的美食。效果好，性價比高。但是這種食物卻不是所有的人都有福氣去吃的，上文最后說道的那些不適合吃花生的人群，卻是對于花生這種美食要絕對的禁口的。