茶葉蛋，著名漢族小吃，中國(guó)的傳統(tǒng)食物之一，在中國(guó)北方常簡(jiǎn)稱茶蛋，是煮制過(guò)程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，它的特點(diǎn)是茶香濃郁，鮮香可口。因其做法簡(jiǎn)單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，游客行人較多之處等場(chǎng)所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣，物美價(jià)廉?？梢宰霾忘c(diǎn)，閑暇時(shí)又可當(dāng)零食，實(shí)用和情趣都兼而有之。茶葉蛋每100克含熱量151.00大卡，相當(dāng)于0.7碗米飯，3.8把通菜，1.6個(gè)蘋(píng)果，消耗151大卡熱量需要：跑步18分鐘、跳繩15分鐘、健美操32分鐘，每100克茶葉蛋內(nèi)含膽固醇372毫克、鈉鹽1200毫克。

多數(shù)人會(huì)關(guān)心食物的熱量絕大部分原因則是需要減肥，茶葉蛋對(duì)于減肥有利在于低飽和脂肪酸，富含蛋白質(zhì)；不利在于茶葉蛋膽固醇含量過(guò)高、鈉鹽含量過(guò)高。而且茶葉中含有鞣酸成分，在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合而形成沉淀，對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性，久而久之，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。茶葉中的生物堿類物質(zhì)會(huì)同雞蛋中的鈣質(zhì)結(jié)合而妨礙其消化吸收，同時(shí)會(huì)抑制十二指腸對(duì)鈣質(zhì)的吸收，容易導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松。因此，無(wú)論日常食用還是你處于在需要減肥的階段，茶葉蛋都不能食用過(guò)量。

作為最普通的一種小吃，茶葉蛋大家在外吃得多，深深為它濃濃的茶香所折服，喜愛(ài)它的朋友們肯定不滿足于在外才能品嘗，在家嘗試就是很好的方法，想吃就吃，茶葉蛋制作方法簡(jiǎn)單，材料準(zhǔn)備方便，不妨大家可以在家嘗試一下！

材料：雞蛋500克（約8個(gè)）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯

調(diào)味料： 醬油半杯

做法一：

1、先將紅茶葉加水4杯燒開(kāi)，改小火煮10分鐘，然后將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。

2、加入醬油調(diào)味，再放入雞蛋同煮，10分鐘后將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產(chǎn)生裂紋，再放回湯汁中煮10分鐘。

3、熄火后讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。

做法二：

1、準(zhǔn)備好雞蛋幾只。茶葉、鹽、五香粉，有條件的話，可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。

2、先將雞蛋放鍋中，倒入清水，以水剛漫過(guò)雞蛋為較適宜。蓋上鍋蓋置爐火中燒到水冒小泡，關(guān)火約3—5分鐘，然后再開(kāi)火燒，這時(shí)將水燒開(kāi)后繼續(xù)燒2—3分鐘，再關(guān)火。

3、將雞蛋拿出，此時(shí)的雞蛋是蛋白已經(jīng)凝結(jié)，蛋黃仍是流質(zhì)，用筷子或湯匙將蛋殼輕輕敲碎，至殼身大致都有破損為止。注意：蛋殼不用脫離雞蛋！

4、再將佐料和敲碎的蛋放回鍋中，再次將水燒開(kāi)后繼續(xù)燒1—2分鐘。燒好的茶葉蛋可以泡在汁里，如果耐得住饞，最好第二天再吃，汁水才比較入味。

茶葉蛋從問(wèn)世的起到現(xiàn)在已經(jīng)有了幾百年的歷史，深深被人們喜愛(ài)著。各個(gè)早餐的售賣點(diǎn)都有它的身影，給人們的早餐帶來(lái)了很大的便利與營(yíng)養(yǎng)。茶葉蛋不僅給雞蛋增加了美味，而且，還因?yàn)橛胁枞~的參與，味道更好。那茶葉蛋究竟有怎樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

茶葉蛋在制作過(guò)程中是將雞蛋與茶葉同放入水中蒸煮，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是雞蛋加茶葉的價(jià)值。

茶中含有咖啡因，所以，茶葉蛋有提神醒腦，消除疲勞的作用；茶葉中還含有一種成分單寧酸，能有效地預(yù)防中風(fēng)；茶葉中含有的氟化物，可以預(yù)防牙齒疾?。贿€可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌。

而雞蛋的好處就更多了，這是人所共知的。其中含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)和微量元素等，每天1～2個(gè)，人體可以充分吸收它的營(yíng)養(yǎng)。可以給人體補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)。

之前人們認(rèn)為茶葉蛋之所有有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是把茶葉和蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值疊加，但是忽略了茶葉和雞蛋之間還有一些不和諧的作用，會(huì)削減茶葉蛋的營(yíng)養(yǎng)。比如：在茶葉中含有一種成分生物酸堿，煮蛋的時(shí)后就會(huì)滲透到雞蛋里，而與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，形成硫化鐵。這種結(jié)合體，對(duì)胃有會(huì)有很強(qiáng)的刺激性，久而久之，就會(huì)影響人體對(duì)于鐵質(zhì)的的消化吸收，造成貧血癥狀，從這一點(diǎn)來(lái)講并不利于人體健康。

茶葉蛋里面的茶葉還含有高濃度的單寧酸，而這種單寧酸與食物中的蛋白質(zhì)一旦相遇，就會(huì)產(chǎn)生凝固物質(zhì)沉積體內(nèi)，會(huì)嚴(yán)重影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。

綜上所述，茶葉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)沒(méi)有想像的那么高，但是作為早餐和零食還是可以吃的，但是切忌一次吃的過(guò)量。

2014年11月，臺(tái)北美食學(xué)院教授高志斌“大陸人民吃不起茶葉蛋”的言論瞬間引發(fā)軒然大波成為網(wǎng)絡(luò)焦點(diǎn)。此后，“茶葉蛋”一詞就成為了熱搜詞，接著就出現(xiàn)了很多關(guān)于茶葉蛋的相關(guān)有趣段子，讓人忍俊不禁！茶葉蛋作為中國(guó)的傳統(tǒng)食物之一，它味道可口，擁有濃濃的茶香味兒，讓人忍不住多嘗幾口！那么茶葉蛋究竟是用什么茶葉做的呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家科普這方面的知識(shí)。

一般研制茶雞蛋用的茶葉是紅茶，不過(guò)也有用鐵觀音腌茶雞蛋的，味道并不很好。除了用茶葉之外，還有用茉莉花，菊花，橘子皮，黃酒，人參等等其他物質(zhì)腌制茶葉蛋的，效果各有風(fēng)味。另外茶種的選擇，茶的采摘季節(jié)，采摘時(shí)間，采摘部位，茶生長(zhǎng)的地點(diǎn)，用的肥料，水分是否充足，炒制過(guò)程，晾干過(guò)程等等都會(huì)最后得到的茶葉蛋的味道很有影響。

茶葉蛋是一種傳統(tǒng)小吃，是在煮鹵蛋時(shí)，加一些茶葉，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的水煮，那些調(diào)料的香味都會(huì)進(jìn)入蛋中，這樣蛋會(huì)更加清香美味。茶葉蛋的美味，使得我們不能拒絕它，老人小孩無(wú)一不愛(ài)。很多人早上沒(méi)有時(shí)間做早餐，往往是買兩個(gè)茶葉蛋充饑，可以為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素，然而如此方便美味的茶葉蛋哪些人不適宜食用？

1、腸胃不好的人：茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，和雞蛋中的鐵元素結(jié)合；茶葉蛋的顏色就是這種化合物的顏色。這種結(jié)合體，對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性，久而久之，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。

2、骨質(zhì)疏松、缺鈣的人：茶葉中的生物堿類物質(zhì)會(huì)同雞蛋中的鈣質(zhì)結(jié)合而妨礙其消化吸收，同時(shí)會(huì)抑制十二指腸對(duì)鈣質(zhì)的吸收，容易導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松。

3、膽囊炎、胰腺炎病史的老年人：茶葉蛋經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煮，滾水和蒸鍋水會(huì)產(chǎn)生多種有害重金屬，并產(chǎn)生一種亞硝酸鹽，含致癌物質(zhì)，會(huì)引起消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和造血系統(tǒng)疾病。茶葉中除了生物堿外，還有酸性物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃、腸、胰、腎等都有很大的刺激性。所以，老年人如果在空腹情況下食用茶葉蛋有可能引發(fā)疾病，有過(guò)膽囊炎、胰腺炎病史的老年人，盡量不要吃茶葉蛋。

4、孕婦以及小孩：長(zhǎng)時(shí)間煮的茶葉蛋，蛋黃呈灰綠色，這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成難溶的硫化亞鐵造成，這種硫化亞鐵不會(huì)被人體吸收和利用，如果小孩、孕婦經(jīng)常吃會(huì)出現(xiàn)鐵的吸收不良，導(dǎo)致缺鐵性貧血。