鮮貝在炒制過程中火候非常難以拿捏，時間太短容易腥，時間過長肉容易老，所以我們經(jīng)常在酒店吃這道菜，不過大家知道鮮貝的家常做法嗎？下面將告訴大家，這樣以后不去酒店大家也可以吃到啦，趕快跟著學起來吧！

油爆鮮貝

主料：鮮貝250g，香菇、辣椒、胡蘿卜20g，雞蛋清1個。

輔料：食鹽、味精、料酒、清湯、水淀粉適量。

做法：

1、將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水淀粉，上漿，抓勻，配料洗凈均勻切小丁。

2、碗中放入清湯、料酒、味精、水淀粉對成芡汁。

3、鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油。鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可。

鮮貝冬瓜湯

主料：鮮貝一碗，冬瓜一塊。

輔料：色拉油、蔥、白酒、香菜、食鹽、胡椒粉、生姜、水適量。

做法：

1、冬瓜洗凈一切為二，用挖球器挖出一個個冬瓜球，貝丁加入幾滴白酒、少許鹽、半勺淀粉腌制。

2、鍋里燒水，水中放半勺鹽，水沸騰后，將冬瓜球放入，焯水2分鐘，然后迅速撈出，放涼水中浸泡，然后撈出瀝干水。

3、鍋里放少許油，油熱后將蔥姜下鍋爆香，然后將焯好的冬瓜球放入翻炒，加入半鍋開水，依個人口味加少許鹽或是不加。

4、等冬瓜燉至完全成熟呈半透明時，加入腌制好的貝丁，一分鐘后即可關火，加入少許胡椒粉，撒入切段的香菜即可。

鮮貝是非常名貴的海產(chǎn)食品，它的營養(yǎng)也極豐富，并且肉質(zhì)細膩、滑爽，滋味鮮美，深受不少人的喜愛，但是大家都知道它的鮮嫩味美，卻并不清楚的知道鮮貝的營養(yǎng)價值是什么。那么鮮貝的營養(yǎng)價值是什么呢？下面小編將告訴大家鮮貝的營養(yǎng)價值。

鮮貝是貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。

它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強；人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

鮮貝的營養(yǎng)非常豐富，高蛋白，低脂肪，易消化，是晚餐的最佳食品。挑選帶子最重要的一點是新鮮，只有新鮮的帶子味道才鮮美。煮帶子時，要注意不能時間過長，否則容易變韌。細粒的帶子，煮幾秒鐘就可以；大粒的帶子，可煮一兩分鐘。

人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。并且鮮貝口感極佳，是非常受人們歡迎的海鮮類食物，可是大家知道鮮貝的家常做法嗎？

1、海貝自然是鮮美之物，我們在烹飪時就不需要加過多的調(diào)味料，特別是味精，雞精之類，鹽也不需要多放，這樣它自身的鮮味才能更好的發(fā)揮出來。

2、如果喜歡鮮咸一點，可以加一點味極鮮的生抽，但也不能多加。

3、放調(diào)料時，不要放太多的鹽和糖，以免掩蓋了鮮貝原有的鮮味。

4、煮鮮貝時，要注意不能時間過長，否則容易變韌。細粒的鮮貝，煮幾秒鐘就可以；大粒的鮮貝，可煮一兩分鐘。挑選鮮貝最重要的一點是新鮮，只有新鮮的鮮貝味道才鮮美。

鮮貝可單食，也可與其它食材相搭配，鮮貝鮮美，蘆筍清爽可口，這兩種食材搭配簡直是絕配，這道菜十分清淡，可下火，營養(yǎng)又很豐富，真真是秋季必備！那么各位小主知道蘆筍炒鮮貝的做法嗎？下面小編將告訴您蘆筍炒鮮貝的做法！

主料：鮮貝260g，蘆筍150g。

輔料：紅椒條、 蔥片、 姜片、蒜片、花雕酒、精鹽、白糖、雞粉、味精、胡椒粉、 淀粉、烹調(diào)油適量。

做法：

1、調(diào)制碗汁；碗里放入少許鹽、白糖、雞粉、味精、胡椒粉，再滴入少許花雕酒，然后放少許淀粉加清水攪勻，勾兌成碗汁備用。

2、漿制鮮貝，往鮮貝里撒入少許鹽、胡椒粉，滴入幾滴紹酒用手輕輕抓勻。

3、然后放少許干淀粉抓勻備用。

4、把事先切好的鮮蘆筍段焯水撈出備用。

5、然后再把漿制好的鮮貝焯水撈出備用。

6、鍋中放底油下入蔥姜蒜片爆香。

7、然后倒入所有食材烹入碗汁。

8、用旺火快速炒勻，待芡汁糊化后便可出鍋碼盤。

溫馨提示；

1、鮮蘆筍要選擇嫩的，在選購時，用手在靠近根部可輕輕折斷色翠綠或炒蝦球最好斜切成菱形條狀為好。

2、焯水時蘆筍只需稍燙即可撈出，這樣可保持口感清脆，而鮮貝焯八成熟即可，然后用旺火烹制快炒即可，這樣炒出的菜既鮮美又好吃，制作此道小菜前后只需數(shù)秒十分快捷。鮮貝用滑油的方法烹制也可以，但為了健康能水滑的便可以用水滑的方法來制作，這樣會更健康。

3、大炒勺的這道時令快捷小炒“蘆筍炒鮮貝”就做好了，供朋友們參考！為最佳，這樣可不用去皮，蘆筍的皮含有豐富的膳食纖維，營養(yǎng)也比內(nèi)心要豐富，買回后可根據(jù)自己想要制作的菜肴來合理切配，炒鮮貝。

鮮貝營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是大家公認的佳肴，現(xiàn)在大家的生活條件都提高了，這類海產(chǎn)品可以經(jīng)常食用，可是鮮貝吃多了真的好嗎？鮮貝適合哪些人吃呢，大家都知道鮮貝的禁忌人群嗎？下面小編將告訴大家鮮貝的禁忌人群。

許多貝類是發(fā)物，鮮貝也屬于發(fā)物，有宿疾者應慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

但鮮貝一般人均可食用鮮貝，尤其適宜高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人食用。

鮮貝屬海鮮，性寒涼。橘子與鮮貝相隔兩小時吃較安全；吃鮮貝不要吃含鞣酸多的食品，會腹瀉，包括橘子，柿子，茶還有一些其他；吃鮮貝也少吃含VC高的食品，會中毒，包括水果，VC片等等。

溫馨提示：

1、鮮貝本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，鮮貝中的泥腸不宜食用。

2、鮮貝的營養(yǎng)非常豐富，高蛋白，低脂肪，易消化，是晚餐的最佳食品。挑選帶子最重要的一點是新鮮，只有新鮮的帶子味道才鮮美；煮帶子時，要注意不能時間過長，否則容易變韌；細粒的帶子，煮幾秒鐘就可以；大粒的帶子，可煮一兩分鐘。