剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚頭的"味鮮"和剁辣椒的"辣"為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。這道菜制作上有一些費(fèi)工，不過相信難不倒各位吃貨們的！現(xiàn)在開始上攻略咯！

原材料：

主料：草魚頭1個(gè)（2斤），湖南特制剁椒，清湯1000克

調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

制作步驟：

1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。

2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

這樣色香味俱全的一道菜，你有沒有流口水呢？反正小編的鍵盤上都是口水啦。

吃貨小編在閑暇最喜歡自己研究食譜了，經(jīng)常做各種暗黑料理，不過某天嘗試了這款香辣燜草魚頭得到了朋友們的一致好評(píng)哦，現(xiàn)在讓小編帶你們走進(jìn)不辣不歡的吃貨世界吧！

難度：初級(jí)

時(shí)間：30-45分鐘

主料：

草魚頭、辣椒醬

輔料：

花椒大料、蔥姜、蒜香菜、鹽醬油、醋

香辣燜魚頭的做法步驟：

1、將鰱魚頭洗凈，沿魚下唇和魚腹從中間劃開。

2、蔥姜蒜洗凈，切沫。香菜洗凈切段。

3、熱油鍋，先將花椒和大料爆香，再加入辣椒醬炒香，翻炒約1分鐘，將蔥姜蒜沫倒進(jìn)去翻炒。然后將魚頭放入鍋中，添開水，沒過魚頭即可。加入適量的醬油、醋和鹽調(diào)味。大火至鍋開，轉(zhuǎn)中火，燉40分鐘左右即可。

4、燉好后，如果湯汁還比較多，可以開大火，收一下汁即可。

5、出鍋裝盤，撒上香菜丁即可。哎呀口水又忍不住流下來了怎么辦~~

小貼士：

1、洗魚頭時(shí)，一定要把魚腹里面的黑色膜給搓掉，此膜含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)，食用無意健康。

2、剁魚頭時(shí)，沿魚下唇和魚腹從中間劃開，不要?jiǎng)澩?，保持魚皮是連著的，這樣燉出來的魚頭是完整的。賣相會(huì)比較好。

3、燉魚頭時(shí)，如想保證魚頭的完整，不要兩面反動(dòng)魚頭，每次只有鍋鏟，鏟幾下鍋底，避免粘鍋即可。

奶白色的魚頭豆腐湯是十分常見的家常菜，味道十分的鮮美，湯色和口感真是細(xì)滑好喝，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，加香菜點(diǎn)綴更加增加了清香味，好吃又好喝。而且特別適合哺乳期的媽媽們哦！

制作食材：

嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個(gè)（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）

制作流程：

1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

2、將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。

3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。

4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

這道蒜蓉草魚頭簡(jiǎn)單快手，又上得了臺(tái)面，最最重要的是口味很好，濃郁而又不是清香。每次吃完都很回味。 這道菜選用的魚頭是草魚頭來制作的，常吃魚頭對(duì)身體好，是因?yàn)轸~腦中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。

原料：

草魚頭1個(gè)（約600克），蔥1根（切段），紅辣椒l支（切粒），蒜6瓣（切粒），鹽1／2茶匙，素蠔油1茶匙，糖l／2茶匙，香油1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，酒1大匙，水3大匙。

制做方法：

1、魚頭洗凈，置盤中，表面撤上蔥段、辣椒粒、蒜粒。

2、把調(diào)勻的調(diào)味料淋在魚頭上，其上再覆保鮮膜，放入蒸鍋，用大火蒸15分鐘。

怎么樣，是不是很簡(jiǎn)單呢？

另外大蒜含有蛋白質(zhì)、多種維生素、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硒、脂肪、大蒜辣素、芳樟醇等營(yíng)養(yǎng)成分，具有健胃消食、促進(jìn)消化、解毒殺蟲等功效，可以用來防治腹痛、腹脹、食欲缺乏等病癥。具體來說，大蒜能夠降低胃內(nèi)的亞硝酸鹽備量，抑制亞硝酸鹽的產(chǎn)生，從而起到降低胃癌發(fā)生的概率；大蒜中的鍺、硒等能夠抑制癌細(xì)胞的活性；大蒜中的大蒜辣素具有良好的抗菌作用，可以殺滅大腸埃希菌、痢疾桿菌、白喉?xiàng)U菌、肺炎桿菌等病菌。大蒜性溫，體內(nèi)實(shí)熱者謹(jǐn)慎食用。