牛肉是很多人都愛吃的一種肉類食品，在中國，牛肉的銷量更是只次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，因此而受世人青睞和喜愛，素有“肉中驕子”的美稱。牛肉更有暖胃的作用，對人體健康有很多有利的影響。

作為人人皆愛的小吃——餛飩，其中以牛肉為餡料的更是不少。牛肉的鮮美與餛飩皮的嚼勁搭配，簡直是大家愛不釋手的食物。小編就為大家?guī)砀＠?，詳解牛肉餡的做法。

材料：牛肉（半斤）、木耳（適量）、雞蛋（1個）

配料：鹽、生抽、姜、蔥花、料酒、胡椒粉等

做法：

1、將牛肉用刀背均勻敲幾下，然后剁碎，放置盆中；

2、將適量的鹽、生抽、姜蓉、料酒、糖、胡椒粉、少許生粉、一個雞蛋放入盆中，與剁好的牛肉餡一起攪拌均勻，最后加入香油，用保鮮膜封住，腌制大概十五分鐘；

3、將木耳放在水中泡發(fā)，泡發(fā)后剁細；

4、將腌制好的牛肉餡加入木耳、剁細的蔥白和勻后順時針方向攪拌，使其上勁。如果餡料稍干，可加入適量的油潤一下；

5、攪拌均勻，牛肉餛飩餡就完成了。

既喜歡牛肉又喜歡餛飩的大伙，現(xiàn)在就可以奔往市場買材料開做啦！相信你會做出好吃的牛肉餡餛飩！

餛飩餡可謂是餛飩中最精華的部分，就算餛飩皮做得再好再精致，如果沒有好的餛飩餡，那餛飩也算是毀了，因為餛飩餡對整個餛飩的口感和味道影響是最大的。今天就教大家比較簡單的家庭式餛飩餡做法。

【蝦仁餡】

材料：鮮蝦、豬肉、蔥花、雞蛋

配料：鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油

做法：

1、將買來的鮮蝦去殼、去頭，剝成蝦仁，備用；

2、將豬肉先用刀背均勻敲幾下，然后剁成肉碎；

3、將備好的蝦仁放進肉碎里，繼續(xù)剁碎；

4、加入蔥花一起剁；

5、放入1顆雞蛋，加適量的鹽、胡椒、色拉油、醬油、香油、糖，攪拌均勻，香香的蝦仁餛飩餡就完成啦！

【白菜豬肉餡】

材料：白菜、瘦肉

配料：香油、生抽、老抽、大蔥、香菜、胡椒粉、料酒

做法：

1、將白菜洗凈、去心，切碎，放在一個盆中，用力擠壓，擠出菜中的水分，然后放置備用；

2、將瘦肉剁成肉碎，放入一個盆中；

3、在肉碎中加入少許生抽、老抽、胡椒粉、料酒，進行腌制，使肉碎充分入味；

4、大約20分鐘后，加入瀝干水的白菜，充分?jǐn)嚢瑁缓缶涂梢蚤_始包餛飩啦！

小編給出兩點小貼士：

1、小伙伴們在日常做菜的時候可用糖取代味精，味精吃多了對人體有害，糖既可提鮮，又能使食物更具風(fēng)味。

2、做白菜豬肉餡的時候，白菜一定要瀝干水分，否則在包餛飩的時候有水分滲出，餛飩皮容易破損。

餛飩，一種源于中國北方的傳統(tǒng)小吃，卻不可思議地在南方得到發(fā)揚。餛飩雖做法簡單，但搭配卻千姿百態(tài)。不同的包法、餡料和配料，餛飩可以演變出千姿百態(tài)的鮮香美味，制作餛飩首先要把餛飩皮給做好了。制作餛飩皮的材料在市場上都可以買到，所謂自己動手，豐衣足食，下面我們來看一下餛飩皮的做法。

材料：面粉500克、堿面2g、水180ml

做法：

1、將面粉和堿面放入面盆中，和勻，一邊緩緩倒入清水，一邊用筷子不斷攪拌面粉；

2、把面粉揉成光潔的面團，蒙上一層保鮮膜，放置大約30分鐘；

3、在案板上撒上面粉，將放置30分鐘的面團放在案板上，用搟面杖用力搟開。期間要注意不時地撒入薄面，避免面團與搟面杖粘在一起；

4、將面團搟成一張薄厚均勻的約1mm的面片，再撒上少許薄面勻；

5、搟好的面皮切成寬約8cm的面片；

6、將面片疊放在一起，切成方形的餛飩皮。

簡單的餛飩皮，大家是不是忍不住想動手做起來了呢？有興趣的小伙伴趕緊上市場買上材料做起來吧！

準(zhǔn)備好了餛飩餡和餛飩皮，接下來就是包餛飩了。餛飩的包法多種多樣，手法比較自由，可以根據(jù)自己喜歡的方式包。 不過難免有要求比較完美的小伙伴，今天小編為大家?guī)韼追N包法，對餛飩包法有所要求的可以趕緊學(xué)起來哦。

1、枕包形

將餡料放在厚的餛飩皮中間，對角相互對折，左邊抹少許水后折上來，右邊也抹少許水搭上去，讓封口朝下，反口朝上放。寬度可以自行調(diào)整成長方形或正方形。

2、傘蓋行

將肉餡用刮刀抹上薄薄一層在薄的餛飩皮上，用指尖將邊上四周聚攏。左邊抹上少許水后折上來，再用虎口捏緊封口。反口成形，即為傘蓋形餛飩。

3、元寶形

將肉餡放在小餛飩皮上，沿對角線折成三角形，在其中一角沾點水，將另一角折疊上去成抄手狀，將兩端拉整齊，使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型，元寶形餛飩就做好了。

餛飩包完了，就可以準(zhǔn)備下鍋煮了，建議可以用豬骨熬制成豬骨湯，作為煮餛飩的湯底，既美味又有營養(yǎng)，老少咸宜。