1、準(zhǔn)備材料：酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。

2、鍋里放水，燒開，放幾片姜，將切塊的鴨肉放進(jìn)鍋里焯水。

3、將鴨斬成小塊

4、將酸姜和酸辣椒切絲。鍋燒熱，放油，將酸姜、酸辣椒和酸蕎頭放進(jìn)鍋里炒出香味，盛起。

5、將姜塊切絲，蒜瓣剝皮。鍋燒熱，放油，放姜絲和蒜瓣小火爆香，轉(zhuǎn)大火，將鴨肉放進(jìn)去翻炒煸出油。

6、倒進(jìn)黃皮醬、生抽、蠔油、鹽和糖混合的醬料，翻炒五分鐘

7、放少量水，蓋上鍋蓋讓鴨燜出香味，10分鐘左右。

8、轉(zhuǎn)中火倒進(jìn)第二步炒好的酸料，翻炒均勻，放進(jìn)山黃皮翻炒。

9、倒進(jìn)去籽后剁碎的酸檸檬，翻炒三分鐘，放老抽調(diào)色即可。

檸檬鴨是一種補(bǔ)陰的食物，有句俗話叫做“喝鴨湯，吃鴨肉，一年四季不咳嗽”。對于體質(zhì)偏弱的陰虛者來說，檸檬鴨可以起到這方面的功效。同時，檸檬鴨肉的營養(yǎng)價值和藥用價值都很高，食療功效明顯。除了陰虛者外，平時易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常覺勞累的中青年人、皮膚干燥的女性朋友都不妨常喝鴨湯。

另外，鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

吃鴨肉對準(zhǔn)媽媽的好處：鴨肉營養(yǎng)高、易吸收，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，可以增強(qiáng)體力，提高準(zhǔn)媽媽的抵抗力。不過鴨肉性寒，注意莫食用過量。

對胎兒的好處：鴨肉富含的磷元素，對于胎寶寶骨骼和牙齒發(fā)育影響重大，缺磷寶寶日后易患軟骨病和佝僂病。鴨肉性涼，產(chǎn)后只得少量食用，建議產(chǎn)婦多吃溫性之物，如雞肉、魚肉，更利于身體恢復(fù)。

同時，鴨肉富含多種微量元素，有助于寶寶的生長發(fā)育。但其鴨肉屬于偏涼的肉制品，適合夏秋季節(jié)食用。寶寶不宜多食，患有上火之癥的寶寶可食用鴨肉來去燥。

檸檬鴨要做得好吃又入味，食材的挑選可是一大關(guān)鍵哦！檸檬鴨的主要食材是鴨子，那么一只好的鴨子要怎么挑選呢？

選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

然后是聞味。好的鴨子香味四溢；一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)。

最后是辨形。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)，則鴨質(zhì)量不佳，變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑。

中國人食鴨已久，對于鴨子的烹飪方式可謂信手拈來！檸檬鴨也是一道精品菜肴！但這道美味可不是人人都有口服哦！檸檬鴨的適宜人群有哪些呢？哪些人不能吃檸檬鴨呢？

鴨肉適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。檸檬適宜暑熱口干煩渴、消化不良、胃惡逆者食用；適宜維生素C缺乏者食用；適宜孕婦胎動不安時食用；適宜腎結(jié)石者食用；適宜高血壓、心肌梗死患者食用，可起到保護(hù)血管、改善血液循環(huán)的效果。

但是對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。且要注意鴨肉不宜與鱉肉同食，同食令人陰盛陽虛，水腫泄瀉。