植物界有一個特點：一般顏色較深的植物，營養(yǎng)更為豐富，這類植物顏色是花青素和植物色素使然，照這樣的道理，黑豆的營養(yǎng)成分是較高的，事實也是如此。黑豆含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂，脂肪及維生素，其高蛋白、低熱量的特性，使其從豆類家族中脫穎而出，成為“豆中之王”。黑豆還有一個稱號“植物蛋白肉”，因為其蛋白質(zhì)含量比牛奶、肉類要略勝一籌。黑豆，可以做成黑豆粉，可以熬湯，可以熬粥，吃法多樣。營養(yǎng)巨高的黑豆，要怎么吃才能發(fā)揮其功效，一起來看看。

黑豆烏雞湯

原料：黑豆，何首烏，烏雞，紅棗，生姜，鹽。

制法：

1、將烏雞宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈備用。

2、黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開，再用清水洗凈，晾干備用。

3、何首烏、紅棗、生姜分別冼凈，紅棗去核，生姜刮皮切片，備用。

4、加清水適量于鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生姜。

5、改用中火繼續(xù)煲約3小時，加入精鹽適量即可食用。

海帶燉黑豆

原料：鮮海帶，黑豆，瘦豬肉，姜，蔥，鹽。

制法：

1、把黑豆洗凈，去雜質(zhì)。

2、豬瘦肉洗凈，切塊；海帶洗凈、切絲；姜蔥洗凈，姜切片，蔥切段。

3、把海帶、黑豆、豬瘦肉、姜、蔥放入燉鍋內(nèi)，加入適量的水。

4、把燉鍋置武火上燒沸，挑出浮沫，再用文火燉煮，食物熟透后加入鹽即可。

黑豆，不但被譽(yù)為“豆中之王”，還被譽(yù)為“植物蛋白肉”。黑豆蛋白質(zhì)含量豐富，而且含有多種維生素和礦物質(zhì)。黑豆對于上班族來說是一個寶貝，因為黑豆中含有的維生素A能緩解眼睛疲勞，抑制視力下降，十分適合過度用眼的上班族，尤其是經(jīng)常碼字的人群，如編輯、程序員等食用。

黑豆表皮中含有豐富的花青素，能夠清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動。黑豆中含有的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂和亞麻酸等，這些成分能軟化血管、擴(kuò)張血管、促進(jìn)血液流通，具有降血壓的功效。

黑豆多糖屬于非還原性、非淀粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用。黑豆中含有的花青素、多糖維生素E、皂苷都具有抗氧化的功能，能清除人體自由基，抵抗歲月皺紋，起到美容的功效。

俗話說，黑色入腎， “紅豆補(bǔ)心臟，黃豆補(bǔ)脾臟，綠豆補(bǔ)肝臟，白豆補(bǔ)肺臟，黑豆補(bǔ)腎臟，五豆補(bǔ)五臟”。常吃黑豆具有補(bǔ)腎養(yǎng)肝的作用，非常適合腎臟虛弱的人群食用。

適宜食用黑豆的人群有：脾虛水腫、腳氣浮腫者；體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病后出虛汗者食用；老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者；妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產(chǎn)后中風(fēng)、四肢麻痹者。需要的注意的是小兒不宜多吃黑豆。

黑豆是日常生活中比較常見的一種豆類，在豆類中的營養(yǎng)價值可謂首屈一指！它富含了多種人體所需的營養(yǎng)元素，常吃黑豆，對人體是有一定好處！那么黑豆有什么營養(yǎng)價值呢？下面我們不妨來了解一下吧！

第一、黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。

第二、黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40%，相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；

第三、黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80%，吸收率高達(dá)95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。

另外，值得注意的是，經(jīng)常吃黑豆，還能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益哦！

常有新聞爆出說有人買了黑豆回家，一泡就掉顏色，黑豆究竟會不會掉色，如何判斷黑豆是否染色？黑豆怎么挑選呢？

1、觀察外觀，真黑豆中間有個小白點，如果是經(jīng)過染色的，小白點當(dāng)然也會變色；

2、剝開豆衣，黑豆的豆衣很薄，染色黑豆顏色會滲透內(nèi)皮，把黑衣剝開后可以看到黑衣內(nèi)側(cè)也會變色。剝開豆衣如果里面是白色的，就是真黑豆；

3、擦拭表皮，真黑豆用力在白紙上擦，不會掉色，而染色黑豆的顏色經(jīng)摩擦就會留下痕跡。選購時，市民可將黑豆放在手心揉搓，看其是否掉色。

不少長白發(fā)困擾的人會尋找一些民間的偏方來治療白發(fā)，比如說黑豆泡醋就是一道流傳已久的偏方，那么黑豆泡醋能治白發(fā)嗎？醋泡黑豆對白發(fā)的治療是可行的，但是并不能保證任何白發(fā)患者都可行，這是會因人而異的。那么黑豆泡醋要怎么做呢？

黑豆泡醋治白發(fā)的制作方法：

1、清洗挑選好了的豆子；

2、放到鍋里炒，但是不能太炒久了；

3、炒到豆皮破裂 但是保證不糊， 一直用小火炒；

4、放涼后把黑豆放到干凈的瓶子里；

5、加入醋，一定要多加一點呢，因為黑豆會吸收很多醋；

6、靜置兩個小時后就完成了，存放要求不高，可以一次做多一點兒。