古書(shū)中有很多記載，腎氣不固而遺精早泄的人應(yīng)該多食用山藥，有腎虛問(wèn)題的人把山藥當(dāng)做保健食品，常年食用對(duì)身體有很大的改善，換言之，山藥可以壯陽(yáng)。

牛蒡是山藥嗎？答案是否定。牛蒡根本就不是山藥，兩者在外形和功效上還是有很大的區(qū)別的。平日如果不認(rèn)真觀察的話(huà)，很多人會(huì)把牛蒡和山藥搞混了，下面我們一起從外形和功效來(lái)看看牛蒡和山藥的區(qū)別。

1、牛蒡與山藥的外表區(qū)別

牛蒡?yàn)槎晟荼局参铮?～2m。形狀像樹(shù)根，直長(zhǎng)，分叉少，表面粗糙，橫切面有樹(shù)根一樣的“年輪”形狀。

山藥又稱(chēng)淮山，淮山藥、懷山藥等。 根莖粗，直生，長(zhǎng)可達(dá)1米，表面除了絨毛似的根須外，相對(duì)牛蒡表面較光滑，非常脆，用指甲可非常容易"掐"一個(gè)凹坑，容易掰斷，橫切面無(wú)“年輪”形狀，掰開(kāi)后切面山藥汁粘稠而牛蒡無(wú)此特征。

2、牛蒡與山藥的功效區(qū)別

牛蒡苦寒，具有疏散風(fēng)熱，宣肺透疹，利咽散結(jié)，解毒消腫之功效。屬于解表藥中發(fā)散風(fēng)熱藥。牛蒡預(yù)防風(fēng)熱感冒。牛蒡祛風(fēng)熱，消腫毒。治風(fēng)毒面腫，頭暈，咽喉熱腫，齒痛，咳嗽，消渴，癰疽瘡疥。

山藥味甘，性平。山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精。山藥用于脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉；肺虛喘咳，腎虛遺精；婦女脾虛帶下；肺虛久咳咽干；腎虛遺精、尿頻；消渴多飲。主治脾胃虛弱、倦怠無(wú)力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。

想必很多消費(fèi)者都存在著這樣的一個(gè)疑問(wèn)：山藥發(fā)芽能吃嗎？現(xiàn)在山藥是越來(lái)越受歡迎，市場(chǎng)上山藥的銷(xiāo)量也是很大的，可是山藥也很容易出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，為此人們都紛紛疑慮了，山藥發(fā)芽了是不是也像土豆發(fā)芽一樣讓人吃了會(huì)中毒呢？

根據(jù)專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，并不是所有發(fā)芽的蔬菜都不能吃的，某些發(fā)芽的蔬菜還可以給人帶來(lái)意想不到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就像大蒜，發(fā)芽的大蒜含有的維生素就更豐富了。而山藥發(fā)芽的話(huà)，目前為止，也沒(méi)有過(guò)任何關(guān)于食用發(fā)芽山藥導(dǎo)致中毒事件報(bào)道過(guò)。

關(guān)于山藥發(fā)芽，有點(diǎn)肯定的是說(shuō)明山藥已經(jīng)開(kāi)始生命生長(zhǎng)了，它發(fā)芽當(dāng)然會(huì)導(dǎo)致本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)下降或減少，但是如果只是輕微的發(fā)芽那么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的就會(huì)少。但是在發(fā)芽期間，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或許也會(huì)發(fā)生改變，對(duì)人體造成不良的影響，所以總的來(lái)說(shuō)，發(fā)芽的山藥還是盡量不要吃，如果非得要吃的話(huà)，那應(yīng)該深度切除發(fā)芽的部位再食用。

拔絲山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在山藥身上，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿（choline）、尿囊素（allantoin）等。其中重要的營(yíng)養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。

山藥除了富含豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物之外，還有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸人體所需營(yíng)養(yǎng)素。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營(yíng)養(yǎng)成分，具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、增強(qiáng)人體免疫功能的作用。

更值得一提的是，山藥對(duì)于女士們而言，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后就會(huì)產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望。其次，山藥本身就是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會(huì)有發(fā)胖的后顧之憂(yōu)。

另外，山藥塊莖含薯蕷皂甙元、多巴胺、鹽酸山藥堿等多種自由氨基酸，具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。

藍(lán)莓山藥的做法：

原料：山藥，藍(lán)莓醬

做法步驟：

1、山藥洗凈外邊的泥土后去皮，然后切成大約5厘米長(zhǎng)，1厘米寬的長(zhǎng)條狀。

2、鍋中放水，水開(kāi)后下入山藥，水再次沸騰后焯一分半鐘即可。

3、焯好的山藥過(guò)涼水，然后將山藥條按照自己喜歡的方式擺在盤(pán)中（在冰糖水中浸泡1小時(shí)后在上盤(pán)的口感更清甜）。

4、藍(lán)莓醬稍加些水稀釋淋在山藥條上即可食用。

小技巧：

1、山藥接觸空氣會(huì)氧化，所以去皮后的山藥可泡在加了少許白醋的水中，以免變黑。

2、山藥?kù)趟畷r(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以保持清脆口感，喜歡吃面的，可以多焯一會(huì)。

3、罐裝的藍(lán)莓醬比較稠，可稍加水?dāng)嚢?，但不宜加太多，根?jù)自己喜好而定，也可不加。

4、處理山藥時(shí)戴上一次性手套，山藥的粘液粘在皮膚上會(huì)使皮膚發(fā)癢，事后也可在發(fā)癢處抹少許醋。

一般人們常見(jiàn)的山藥個(gè)頭都很大，而鐵棍山藥顧名思義則形如鐵棍，而且山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，所以才有了這個(gè)特殊的稱(chēng)呼。其實(shí)，鐵棍山藥也是山藥的一個(gè)品種，它主要的原產(chǎn)地是河南焦作。鐵棍山藥如今已經(jīng)在國(guó)內(nèi)外享有很高的知名度，現(xiàn)已被焦作市申請(qǐng)為國(guó)家原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品。它的原產(chǎn)地為焦作懷慶府段黃河沿岸一帶，雖然焦作周邊地區(qū)也有種植，但是品質(zhì)都不如焦作地區(qū)所產(chǎn)，所以也只有焦作種植的才能叫做“鐵棍山藥”。

鐵棍山藥屬于四大懷藥中的懷山藥的極品，它不僅擁有其他山藥共同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有特殊的藥用價(jià)值。一般的山藥是單純的做菜用，而鐵棍山藥則可以下藥。鐵棍山藥非常珍貴，它可以制成多種丸藥，人們常見(jiàn)的六味地黃丸中就是由它制成。此外，鐵棍山藥還被譽(yù)為長(zhǎng)壽因子，藥食兼用，對(duì)于人體的保健功效十分強(qiáng)大。

幾千年來(lái)，因河南焦作地區(qū)土壤、氣候、水質(zhì)、空氣，多種因素的綜合作用，形成了該地域得天獨(dú)厚的自然條件。鐵棍山藥在這里成長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)數(shù)千年種內(nèi)遺傳變異，逐漸形成了外部形態(tài)、生理機(jī)能以及有效成分合成的獨(dú)有超高品質(zhì)。鐵棍山藥的神奇功效自然也基于其獨(dú)特又強(qiáng)大的品質(zhì)。