紫甘藍(lán)中含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B族、胡蘿卜素、鈣、錳以及纖維素等等營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)價(jià)值的豐富性目前已經(jīng)得到營養(yǎng)學(xué)家的普遍認(rèn)可。下面我們一起來看看紫甘藍(lán)營養(yǎng)價(jià)值與功效的具體表現(xiàn)。

首先，紫甘藍(lán)中蘊(yùn)含了一定數(shù)量的維生素E，以及維生素A前身物質(zhì)β―胡蘿卜成分，這兩種成分都是能給人體提供重要作用的抗氧化劑，幫助保護(hù)身體免受自由基的損傷，并有助于人體細(xì)胞的更新。經(jīng)常食用紫甘藍(lán)，能提高免疫力，強(qiáng)身健體，減少心血管病風(fēng)險(xiǎn)。

其次，多吃紫甘藍(lán)不僅能強(qiáng)身健體，還能預(yù)防治療皮膚病。紫甘藍(lán)中蘊(yùn)含有豐富的硫元素，它能起到止癢殺蟲的作用，對于患有各種皮膚瘙癢、濕疹等患者具有一定療效。經(jīng)常吃紫甘藍(lán)，對于維護(hù)皮膚健康十分有益。

再次，食用紫甘藍(lán)有降低膽固醇的功效。紫甘藍(lán)中蘊(yùn)含有大量纖維素，能夠起到增促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇水平的作用；而紫甘藍(lán)中的礦物質(zhì)鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等成分含量也比較可觀，其中鉀的含量最多，可以幫助調(diào)節(jié)人體電解質(zhì)平衡，從而穩(wěn)定降低血壓。

最后，紫甘藍(lán)對瘦身減肥也有一定的作用。實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，紫甘藍(lán)含有較多的鐵元素成分，能夠提高血液中氧氣的含量，從而有助于機(jī)體對脂肪的燃燒，達(dá)到減肥效果。另外，紫甘藍(lán)含有的大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)消化，防止便秘，有利于減肥。

夏天來一碟涼拌菜再適合不過。為了迎合大家夏日胃口不佳的情況，今天小編就給大家介紹一款開胃的菜肴，有時(shí)間的話大家可以在家嘗試著做著吃。

做法一：

主料：紫甘藍(lán)小半個(gè)，香菜適量。

輔料：鹽、白糖、白醋、辣椒油、麻油、花椒油、蒜汁、雞精少許。

1、紫甘藍(lán)用開水洗凈切絲，用少許鹽腌制40分鐘左右；

2、香菜開水洗凈，切絲；

3、腌制好的紫甘藍(lán)去多余水份；

4、放入香菜，調(diào)入鹽，白糖少許，白醋，辣椒油，麻油，花椒油，蒜汁，雞精少許；

5、把調(diào)料攪拌均勻，裝盤即可食用。

做法二：

主料：紫甘藍(lán)150g，豆腐皮50g。

輔料：蒜末、蔥末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、油各適量。

1、紫甘藍(lán)一葉一葉掰開，放到水里泡半小時(shí)。

2、豆腐皮洗凈，切成絲。

3、紫甘藍(lán)洗凈切細(xì)絲，切的越細(xì)越好（拌起來容易入味）。

4、豆腐絲和紫甘藍(lán)收到一起。

5、開火，稍有，把花椒炸香撈出。蔥末和干辣椒放到油里，炸香。

6、炸好的蔥油涼溫，潑在豆腐絲上。

7、放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。

做法三：

主料：紫甘藍(lán)

輔料：鹽、糖、橄欖油、醋

1、將紫甘藍(lán)切細(xì)絲，越細(xì)越好，撒上鹽腌制一段時(shí)間，時(shí)間可以長點(diǎn)，因?yàn)樽细仕{(lán)口感教硬且有點(diǎn)土青味，用鹽腌后會(huì)除去青味和軟身，口感也會(huì)爽脆很多。

2、吃前用清水沖去鹽分，過冷開水并擠去水分

3、淋上陳醋撒上白糖拌勻即可。

紫甘藍(lán)的做法很簡單，它口味清爽多汁，涼拌吃最能吃出它獨(dú)有的風(fēng)味。

涼拌紫甘藍(lán)

材料：紫甘藍(lán)一個(gè)

配料和調(diào)味料：蔥、鹽、雞精、醋、醬油、香油適量

做法：

1、蔥和紫甘藍(lán)切成細(xì)絲。

2、把紫甘藍(lán)洗凈，撒入鹽腌制10分鐘。

3、把紫甘藍(lán)去除水分，放入鹽，雞精，醋，蒸魚豉油，香油。

4、最后撒上蔥絲拌勻即可。

如果覺得涼拌還不能滿足你的胃口，試試做紫甘藍(lán)雞蛋餅。

紫甘藍(lán)雞蛋餅

材料：紫甘藍(lán)半個(gè)、雞蛋2個(gè)、面粉、蛋黃、玉米淀粉

配料和調(diào)味料：鮮牛奶、淡牛奶、芒果、細(xì)砂糖、鹽、油適量

做法：

1、紫甘藍(lán)在攪拌機(jī)里攪拌成糊狀，加少許醋，讓它變成更漂亮些。

2、加入面粉攪拌均勻。再加入兩個(gè)雞蛋。

3、鍋里加少許油，舀一勺面糊。煎至兩面都熟了為止。