民諺云：“一顆青果兩頭尖，皮又脆來味又鮮，開頭吃起有點(diǎn)苦，慢慢方知回味甜?！卑验蠙斓淖涛短攸c(diǎn)說得十分貼切，而且橄欖不僅味美，而且其營養(yǎng)價(jià)值也是十分出色。

利咽消腫的作用：橄欖中含有大量鞣酸、揮發(fā)油、香樹脂醇等，具有滋潤咽喉，抗炎消腫的作用；

生津止渴的作用： 橄欖味道甘酸，含有大量水分及多種營養(yǎng)物質(zhì)，能有效地補(bǔ)充人體的體液及營養(yǎng)成分，具有生津止渴之效；

解魚蟹毒的作用：古人發(fā)現(xiàn)橄欖可解河豚、毒蕈中毒等，其解毒功能與橄欖含大量鞣酸、香樹脂醇、揮發(fā)油等有關(guān)；

醒酒安神的作用：橄欖含有大量碳水化合物、維生素、鞣酸、揮發(fā)油及微量元素等，能幫助解除酒毒，并可安神定志；

對(duì)骨骼系統(tǒng)的益處： 含鈣較多，橄欖油能促進(jìn)骨骼生長，促進(jìn)礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質(zhì)疏松方面它也起重要作用。兒童經(jīng)常食用，對(duì)骨骼的發(fā)育大有益處；

防止心腦血管疾癥： 如將橄欖制成的油作為主要食用油，能減少體內(nèi)有害的低密度脂蛋白膽固醇數(shù)量，而不降低體內(nèi)有益的高密度脂蛋白膽固醇數(shù)量；

改善消化系統(tǒng)功能：橄欖能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預(yù)防膽結(jié)石，并對(duì)胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外橄欖油還有一定的通便作用；

保護(hù)皮膚： 橄欖含有維生素 E, 和抗氧化成分，因此它能保護(hù)皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤；

抗衰老作用：橄欖眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進(jìn)細(xì)胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生。橄欖含有的抗氧化劑可以消除體內(nèi)自由基，恢復(fù)人體臟腑器官的健康狀態(tài)，能防止腦衰老，并能延年益壽。

橄欖的營養(yǎng)價(jià)值在眾多水果之中可謂是拔尖者，而且橄欖還可以入藥。

每100克橄欖中含熱量204.8千焦，蛋白質(zhì)0.8克，脂肪O.2克，食物纖維4克，糖類11.1克，維生素A22微克，維生素B10.0l毫克，維生素B20.01毫克，煙酸0.7毫克，維生素c3毫克，鉀23毫克，鈣49毫克，鐵0.2毫克，鋅0.25毫克，磷18毫克，硒0.35微克。

橄欖營養(yǎng)豐富，果肉內(nèi)含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍，含鈣量也很高，且易被人體吸收，尤適用于婦女、兒童食用。冬春季節(jié)，每日嚼食2-3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染。兒童經(jīng)常食用，對(duì)骨骼的發(fā)育大有益處。

橄欖含有多種維生素，而且所含的不飽和脂肪酸占80％左右，亞油酸也很豐富，人體消化吸收率達(dá)99％左右。橄欖油在降低血液中的膽固醇，特別是在預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病方面具有一定療效。并有促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育的作用。橄欖還具有抗癌作用，因?yàn)殚蠙旄缓S生素c，能阻斷N～亞硝基化合物的合成，因此常吃橄欖對(duì)防癌有益。

我國潮汕地區(qū)的人都是直接食用橄欖的。在西式烹飪中，橄欖十分重要，可用來做沙拉，還可用于烹飪?cè)S多特色菜包括橄欖醬、比薩餅、牛肉扇貝、牛肉合子、鴨等。在西班牙菜系中，橄欖也很受歡迎。另外，橄欖還可提煉出芳香的精油。

生吃：

生吃是最好的，雖然入口苦澀，但在嘴里越嚼越有味，越嚼越甘甜，到最后口有余香，嘗試一下吧。吃不慣的人，可以放鹽水或甘草水中浸泡，可去除苦澀的味道，浸泡過的水還能化痰。

腌制：

腌制的方法基本是拍扁橄欖，加入您喜歡的調(diào)料，如醬油，鹽，蜂蜜，甘草水，冰糖，白醋，辣椒等多少及種類口味由您自己愛好都可以，然后腌制一會(huì)兒就可以吃了，這還是一道很不錯(cuò)的就粥小菜呢?。ㄌ崾荆号拈蠙鞎r(shí)不能用鐵器，要不橄欖會(huì)變黑）

福州現(xiàn)在流行吃冰橄欖，做法如同腌制方法，然后用自封袋密封放入冰箱速凍就是冷凍室內(nèi)想吃的時(shí)候從冰箱拿出幾個(gè)，冰絲絲，別有風(fēng)味，大家可以嘗試。

橄欖茶：

又稱“元寶茶”，是我國南方民間傳統(tǒng)茶中珍品。宋朝著名詩人陸游歷南方時(shí)曾留下“寒泉自換草蒲水，活水閑煎橄欖茶”的詩句。橄欖茶具有滋咽潤喉，生津爽口，清熱解毒的功效，同時(shí)可消積解漲，醒酒去膩，爽身心，養(yǎng)脾胃，增食欲，真可謂“青果沾唇口腔新，余有饒喉脾胃津”，它是經(jīng)常用嗓和咽喉不適以用吸煙者的常備之佳品，經(jīng)常飲用還有預(yù)防體重過重及增強(qiáng)對(duì)電輻射的防護(hù)能力。

現(xiàn)在天氣干燥，想喝滋補(bǔ)一點(diǎn)的湯水卻又怕過于燥熱，會(huì)上火，那不妨試試橄欖栗子鵪鶉湯，栗子和鵪鶉健脾補(bǔ)益，滋陰養(yǎng)腎，性質(zhì)溫和，再加上能清熱解毒、清肺利咽的橄欖共煲為湯水，更添滋潤養(yǎng)顏之功效。

材料：

鵪鶉2只，橄欖8粒，栗子肉10粒，胡蘿卜兩根，瘦肉250克，姜3片

做法：

1. 橄欖洗凈，用刀稍拍扁；

2. 栗子放入開水里泡5分鐘，撈起去衣；

3. 紅蘿卜洗凈去皮，切厚片；

4. 洗凈宰好的鵪鶉；瘦肉洗凈切塊，和鵪鶉一起汆水，撈起沖凈；

5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

這道菜能夠清熱解毒，生津止渴，補(bǔ)腎健脾，強(qiáng)壯筋骨。

這是一道意大利菜肴，那迷迭香草和黑橄欖烹制的多汁美味的雞肉，保準(zhǔn)會(huì)成為您味蕾上永久的記憶。

材料：

罐裝黑橄欖75克，切碎，泡黑橄欖的汁60毫升，新鮮迷迭香１湯匙，或干迷迭香1茶匙，洋蔥1/2個(gè)，大蒜1瓣，鹽1茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，白葡萄酒60毫升，初榨橄欖油15毫升，雞腿8只，約1000克，中土豆2個(gè)，約400克，橄欖油45毫升，雞湯300毫升

做法：

1.雞腿洗凈，瀝干水。土豆洗凈，切成幾大塊。洋蔥切成粗絲。大蒜切成片。

制作腌汁：取一個(gè)大碗，放入洋蔥，大蒜，黑橄欖，泡黑橄欖的汁，迷迭香，鹽，黑胡椒粉，初榨橄欖油，拌勻。

2.將雞腿放進(jìn)腌汁里，滾幾下，讓雞肉裹上腌料。然后蓋上碗，將碗放在冰箱里，讓雞腿腌至少1小時(shí)。如果腌一晚上，味道會(huì)更好。

3.大鍋置中偏大火上預(yù)熱。倒入橄欖油，放入雞腿，煎至雞皮呈金黃色，翻轉(zhuǎn)雞腿，使外皮均勻煎黃，約6分鐘。

4.將雞腿鏟至鍋邊，把腌料倒入鍋中心，炒2分鐘，至香味出來。再把雞腿與腌料混炒約2分鐘。加入白葡萄酒，炒1分鐘。倒入雞湯，蓋上鍋，把火調(diào)到中檔，燜燒30分鐘。其間，開蓋鏟動(dòng)2次。

5.把土豆放入，如有需要，加少許水將土豆浸蓋。把鍋蓋上，燜燒20分鐘，其間，開蓋鏟動(dòng)2次。燒至雞肉全熟，肉質(zhì)軟爛易與骨頭分離即好。