豬油的提煉主要是熬制方法，因為豬油是一種具有很多飽和高級脂肪酸甘油酯，它的分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。這是豬油最大的特色。

熬豬油的做法步驟：

1、豬板油用清水洗凈后，用干的布或廚房用紙把豬板油上面的水份徹底抹干凈。然后切成篩子大的小丁。

2、中火把鍋（不加油，不能有水）燒熱后，倒入豬板油，改成小火，輕輕翻炒。

3、豬板油受熱后會有大量油脂溢出。

4、待豬板油熬成金黃色的小粒，鍋內(nèi)油呈淡淡的黃顏色，即可關(guān)火。

6、用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好。

7、把熱倒入耐熱容器里。

8、待豬油徹底涼透后，即成雪白膏狀。用密封容器保存即可。

學會了熬制豬油，在不用天天食用制作好的植物食用油了，趕快試制吧。

食用豬油的中國人由來已久，除了每家都養(yǎng)豬的原因外，還和豬油的主要營養(yǎng)價值有很直接的關(guān)聯(lián)，通常用豬油主要有2個用途，一個是炒菜，尤其是南方人。二是制作酥皮類點心，例如叉燒酥等。

據(jù)統(tǒng)計，生產(chǎn)豬肉最多的中國，其豬油產(chǎn)量也為世界首位。工廠分布于廣東、浙江、福建、江蘇等地的工廠，已采用科學機器與方法來提煉豬油。出口單位以噸計的這些豬油生產(chǎn)工廠，不僅供應(yīng)中國境內(nèi)家庭食用，也外銷中國以外的許多國家。

另外，現(xiàn)今還是常見中國人用熱的鍋子熬煮肥豬肉來提煉豬油。他們認為炒菜加了豬油，菜品會富有營養(yǎng)而且更有香味，例如而中國南部的福州等地，還會將豬油淋至菜肴或面條直接食用。

從中國居民膳食指南看出豬油營養(yǎng)價值分析，每100克所含營養(yǎng)元素：

熱量827 (千卡)硫胺素0 (毫克)鈣0 (毫克)蛋白質(zhì)0 (克)核黃素0 (毫克)鎂1 (毫克)脂肪88.7 (克)煙酸0 (毫克)鐵2.1 (毫克)碳水化合物7.2 (克)維生素C0 (毫克)錳0.63 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E21.83 (毫克)鋅0.8 (毫克)維生素A89 (微克)膽固醇110 (毫克)銅0.05 (毫克)胡羅卜素0.1 (微克)鉀14 (毫克)磷10 (毫克)視黃醇當量4 (微克)鈉138.5 (毫克)硒0 (微克)。

也許你一直食用著豬油，也許您對豬油這樣的動物油有天生的反感情緒。既然人們選擇了豬油，一定有著豬油值得讓我們選擇的理由，可謂食而有道，道而食之。

也許你對豬油的食用方法熟爛頭頂，也許您對豬油的保存和熬制有自己的體會。既然選擇了豬油，一定要知道豬油值得我們食用的價值，豬油的功效和作用。

藥物療效主治：

1、可藥用內(nèi)服、熬膏或入丸劑。外用作膏油涂敷患部。

2、赤白帶。煉豬油三合、酒五合，煎開，一次服下。

3、大小便不通，用豬油、姜汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。

4、手足皸破。用豬脂化熱酒中擦洗。

5、口瘡塞咽。用豬油、白蜜各一斤，黃連末一兩，合煎取汁、熬濃。每服棗大一團，一天服五次。

6、瘰疬。用豬油淹生地黃，煮開六、七次，涂患處。

7、上氣咳嗽。用豬油四兩，煮開多次，切小，和醬醋吃下。

豬油食療效用：豬油味甘、性涼、無毒；有補虛、潤燥、解毒的作用；可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥；

1、動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。

2、能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上。

3、動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色。

4、可藥用內(nèi)服、熬膏或入丸劑。外用作膏油涂敷患部。

5、是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油是不容易保存的，特別是我們自己熬制的豬油，愛吃豬油而又希望把豬油保持久一點，讓長時間都可以遲到這個美味呢。我們都知道豬油熬制好了，可要是存放、保管不當，就會使豬油變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味哦～那么，該如何保存呢？下面就來介紹幾種防止豬油變質(zhì)的方法：

1.煉油時盡量熬老一點，并要除凈油渣，才能存放；

2.盛放的容器要潔凈，最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶存放，加蓋密封，放到陰暗低溫處，盡量避免高溫光照；

3.豬油煉好后，尚未冷卻時加點白糖，一般每公斤豬油加白糖100克，攪拌均勻封存，能使豬油長時間不變質(zhì)并能保持特有香味；

4.在放豬油的容器中放上幾片蘿卜，豬油不容易變質(zhì)；

5.在煉油時，分別放些花椒、丁香、桂皮、生姜等天然抗氧化劑同煉，既可防止變質(zhì)，又能增加油的香味；

6.在煉好正在冷卻的油中放入維生素E(一般每公斤放2粒)，可使豬 油1年不變味，并能有效地抑制有毒物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生；

7.可把煉好的豬油放入冰箱低溫保存，一般在0℃時能保持2個月以上，-2℃度時則可存放10個月。

食品安全越來越重要，特別是現(xiàn)在的工業(yè)經(jīng)濟社會，人們都在想方設(shè)法用最少的投入產(chǎn)生最大的價值。正所謂病從口入，所以現(xiàn)在的人都講究飲食的健康，尤其是對于食用油的選擇，會非常的謹慎，現(xiàn)在很多家庭在選擇食物油的時候，都會選擇食用一些膽固醇含量比較低的油。而豬油作為我們傳統(tǒng)的一種食用油，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人專門吃豬油了，這主要是因為豬油對于人體來說，具有很大的危害影響。

具體豬油的危害有：

1、豬油是一種高能量食品，易于進食過多能量，導致肥胖。

2、豬油中飽和脂肪酸含量較高，易于引起心血管疾病。大量研究表明，飽和脂肪酸可提高心血管疾病的發(fā)病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發(fā)病率?？茖W飲食的原則是盡量減低膳食中飽和脂肪酸含量，并保持飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸為1：1：1的合理比例。

3、豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。

4、豬油具有獨特的香味，用豬油烹調(diào)菜肴時可大大地提高人的食欲，導致過食，引起肥胖病和心血管疾病.

雖然豬油的危害有這么多，不過現(xiàn)如今豬油的運用還是比較多的，尤其是在快餐店，炸薯條只有使用豬油炸，才可以炸出美味的薯條，這也是為什么要少吃薯條的主要原因。現(xiàn)如今了解了豬油的危害之后，希望您以后可以注意少食用。