蛇瓜的營養(yǎng)價值主要體現在具有清暑解熱，利尿降壓等，對人的身體健康很有利。蛇瓜每100克嫩果含水分94克~95克、蛋白質0.5克~0.9克、脂肪0.1克、粗纖維0.8克、碳水化合物3~4克，還含有礦物鹽類等多種營養(yǎng)物質。

蛇瓜還具有祛脂降壓、提高免疫力、治療頭痛頭暈、健腦、壯骨的營養(yǎng)價值，對于改善人體的體質是有很大幫助的。蛇瓜還富含銅元素和鉀元素。銅也對于血液和中樞神經以及免疫系統，頭發(fā)皮膚和骨骼組織以及肝腦心臟等內臟的發(fā)育和維續(xù)有著重要影響。鉀元素則有助于維持神經健康和心跳規(guī)律正常，可以預防中風并協助肌肉的正常收縮，還具有降血壓的作用。

蛇瓜性涼，入肺、胃、大腸經，能清熱化痰，潤肺滑腸。蛇瓜的嫩果和嫩莖葉可炒食、作湯，別具風味。

要想吃到有營養(yǎng)的蛇瓜，就需要掌握怎么去判斷哪些蛇瓜是最好的蛇瓜。判斷好的蛇瓜其實很簡單，但是也需要一定的技巧。

通常，好的蛇瓜細長，長可達5～8米，莖五棱、綠色，分枝能力強，葉片綠色，掌狀深裂，裂口較圓，葉面有細絨毛，花冠白色，花單性，雌雄同樣異化，雄花多為總狀花序，蕾期為青綠色，將開時淺黃綠色，雄花的發(fā)生早于雌花，一般雌花于主蔓20～25節(jié)處開始著生，以后主蔓、側蔓均能連續(xù)生雌花。

嫩瓜細長，瓜身圓筒形或彎曲，瓜先端及基部漸細瘦，形似蛇，瓜皮灰白色，上有多條綠色的條紋，肉白色，質松軟，成熟瓜淺紅褐色，肉質疏松。種子近長方形，上有兩條平行小溝，表面粗糙，淺褐色，千粒重200～250克。

既然知道了蛇瓜的營養(yǎng)價值，也了解了怎么挑蛇瓜才是最好的。然而，蛇瓜的營養(yǎng)不是每個人都能夠吸收的。提前知道蛇瓜究竟適宜哪些人群吃，才是對我們身體的負責。下面是適宜人群的介紹：

1、適宜厭食、偏食，不易入睡、易驚醒，易感冒，頭發(fā)稀疏，智力發(fā)育遲緩，學步、出牙晚或出牙不整齊，陣發(fā)性腹痛腹瀉，X或O型腿，雞胸的少年兒童。

2、適宜抽筋乏力，關節(jié)疼，頭暈，貧血及產前高血壓綜合征，水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。  　　

3、適宜骨痛，牙齒松動、脫落，駝背、食欲減退、消化道潰瘍多夢、失眠、煩躁、易怒的老年人。

4、適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。

既然知道了哪些人能夠吃蛇瓜，那么也需要知道吃蛇瓜要注意些什么的，只有這樣，吃蛇瓜才會給我們帶來營養(yǎng)補充。無論是蛇瓜的本身的涼性，還是在做法上，亦或是自己身體體質方面來說，以下三點都是一種提示。

1、不宜多吃。蛇瓜具有清暑解熱，利尿降壓等，但是同時蛇瓜性涼。因此對于一些涼性的人來說，吃多蛇瓜會增加身體的涼性，因此應該適宜吃，盡量少吃，否則會傷害腸胃，造成腹瀉。

2、烹調方式健康。蛇瓜的做法多樣，特別是烹飪做法來說，高溫的食品總是讓人可口，但是也應該盡量避免高油高溫過久的方式，以免上火、消化不良。

3、對蛇瓜過敏的人不宜食用。蛇瓜也有可能成為過敏原的，所以應該慎重選用。