生長(zhǎng)在南方的朋友可能較難想象金花菜，說(shuō)一個(gè)大家都熟知的名字就能大概描繪出金花菜的形象—四葉草。四葉草可能是基因突變后的苜蓿，也就是金花菜，原本金花菜只是一顆美美的三葉草，葉子綠綠的，視覺(jué)上給人感覺(jué)十分小清新，雖然矮矮小小的，金花菜長(zhǎng)得可有愛(ài)了，每片葉子上面都有一個(gè)倒立的心形，摘一大朵用來(lái)表達(dá)或許能打動(dòng)心儀的女生。

金花菜原名苜蓿，也稱為三葉草，草頭是上海人的稱呼。金花菜不僅長(zhǎng)得有愛(ài)，味道也十分不錯(cuò)。生煸菜頭是上海很流行的特色菜，細(xì)嫩的草頭經(jīng)過(guò)經(jīng)旺火熱油快速煸炒之后，顏色從小清新的草綠變成了碧綠顏色，油油嫩嫩的十分誘人，吃起來(lái)柔軟鮮嫩，清口解膩。

金花菜是古老的蔬菜之一，清代后期，金花菜漸漸成為“園蔬”。金花菜多產(chǎn)與江浙兩帶，是江南的時(shí)令菜，每年的3月下旬就是金花菜陸續(xù)上市的日子，每家每戶都會(huì)把它當(dāng)做家常蔬菜。沒(méi)吃過(guò)金花菜的朋友也不要悶悶不樂(lè)，如果實(shí)在是惦記這種美味，不如看看附近有沒(méi)有上海菜館，去嘗一下吧。

嫩嫩小小的金花菜雖然曾是一種野菜，小草，但也是一道美味，對(duì)于喜歡吃的朋友當(dāng)然贊不絕口，也有人不喜歡吃，就好像不是所有人都能接受草餅一樣。金花菜常見(jiàn)的做法就是爆炒，生煸，也有做成金花菜煎餃，聽(tīng)得較多的菜式有草頭煎餃、草頭圈子、生煸草頭以及苜蓿炒肉。下面介紹幾種金花菜的菜式，沒(méi)做過(guò)金花菜的小伙伴趕緊記筆記吧。

生煸草頭（金花菜）

原料：金花菜，白酒，鹽，糖，味精。

做法：

1、清水里浸泡金花菜，摘掉黃葉洗凈晾干水分。

2、鍋里120度的時(shí)候倒入油，放入草頭，噴白酒，翻炒片刻。

3、倒入鹽、糖、味精繼續(xù)翻炒。

4、鍋中加入些許清水，大火滾一下，當(dāng)金花菜變軟之后就能出鍋了。

貼士：炒金花菜一定要多放油，才能將金花菜的香味凸顯出來(lái)，會(huì)更加的誘人。

草頭圈子

原料：金花菜，直豬腸，黃酒，姜片，蔥。

做法：

1、用鹽清洗直腸，用筷子反轉(zhuǎn)清洗里面。金花菜浸泡，摘掉黃葉，洗凈，姜、蔥洗凈。

2、鍋中120度的時(shí)候倒入油，倒入蔥花和姜片，倒入直腸，翻炒片刻倒入黃酒，旺火煮2小時(shí)左右。

3、撈出直腸，冷水沖洗后，切去腸頭肛門(mén)和薄腸后放入湯鍋中，蓋上鍋蓋燜1小時(shí)左右，撈出冷卻，切小段。

4、鍋中120度的時(shí)候倒入油，放入圈子，加入黃酒、醬油、白糖、姜末，大火炒后轉(zhuǎn)小火，盛出。

5、洗凈鍋，燒熱鍋倒入豬油，放入金花菜旺火煸炒，加醬油、白糖，變軟后也盛出。

6、將圈子放在金花菜上即可開(kāi)始。

苜蓿炒肉

原料：金花菜，肉絲。

做法：

1、清水里浸泡金花菜，摘掉黃葉洗凈晾干水分。瘦肉洗凈切絲。

2、往盛有肉絲的碗中加入淀粉、料酒，腌制入味。

3、洗凈鍋，燒熱鍋倒入油，放入肉絲火炒，加醬油、鹽調(diào)味。

4、當(dāng)肉絲炒到半成熟的時(shí)候倒入金花菜，大火翻炒，加入味精、料酒，當(dāng)金花菜變軟后就可以出鍋了。

金花菜口感嫩滑，炒熟后碧綠碧綠顏色令人食欲大增，跟苦瓜一樣，金花菜即使放涼后還是十分的可口，美味無(wú)法抵抗，任憑溫度處置。翠綠綠的金花菜雖然植株矮小，但樣子卻萌萌噠，不僅長(zhǎng)得可愛(ài)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富呢，就像幸運(yùn)的四葉草一樣，吃金花菜也會(huì)帶給我們驚喜與運(yùn)氣，它平衡人體的酸堿值，是十分健康的美食。

含鐵豐富

金花菜有大量的鐵元素，鐵就是女性的終生伴侶，可補(bǔ)血令令肌膚有氣色更動(dòng)人。

維生素B家族

金花菜中的維生素B族可以治療惡性貧血，吃了金花菜，媽媽再也不用擔(dān)心我貧血了。

纖維素

金花菜含有粗纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于排毒、消化。

止血的維生素K

金花菜還含具有止血作用的維生素K。

富含多種營(yíng)養(yǎng)元素

金花菜每百克嫩莖葉含水分87.5 克，蛋白質(zhì)5.9 克，脂肪0.1 克，碳水化合物9.7 克，鈣168 毫克，磷64 毫克，鐵7.6 毫克，胡蘿卜素3.48 毫克，維生素B10.1 毫克，維生素B20.22 毫克，尼克酸1.0 毫克，維生素C85 毫克等。

金花菜是江南的蔬菜，對(duì)于還未見(jiàn)過(guò)金花菜的南方孩紙會(huì)問(wèn)到底金花菜是不是南方的黃花菜，還有人會(huì)疑問(wèn)金花菜是不是又叫做黃花菜呢。其實(shí)兩種菜的長(zhǎng)相一看就知道不是同一爹媽生的，隨意他們都有著黃色的小花，但二者真的是風(fēng)牛馬不相及的。

黃花菜又名金針菜，是一種多年生宿根草本植物，含多種維生素和糖份、蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。既是佳肴上品佐料，又可入藥，乳婦多食黃花菜，乳汁增多。黃花菜含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，提供了人體必需的18種氨基酸，其中以精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。但不宜食用新鮮的黃花菜，因?yàn)樾迈r的黃花菜有毒。

金花菜，有聽(tīng)了讓人比較能想象的名字，三葉草。黃花菜南方可以吃到，金花菜屬于江南蔬菜，在地域上也能判斷出金花菜和黃花菜是不同爹娘的。金花菜是豆科植物，而黃花菜是宿根草本植物。二者的口感也不一樣，黃花菜一般要吃曬干后的，因?yàn)樾迈r的黃花菜有有毒的秋水仙堿，曬干后吃是最理想的方式。金花菜新鮮的時(shí)候吃味道更驚艷。

金花菜生煸之后綠油油的讓人垂涎欲滴，口感嫩滑，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。金花菜含有大量的鐵元素對(duì)女性來(lái)說(shuō)是難得的補(bǔ)品，再也不用怕貧血了，而且食用金花菜還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助消化，還能抗癌。不用擔(dān)心便秘問(wèn)題了。金花菜不僅長(zhǎng)得可愛(ài)，還好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蠻高的，于是問(wèn)題來(lái)了，到底孕婦能吃金花菜嗎？

金花菜含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，有蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵以及尼克酸等，吃了能補(bǔ)血，能助消化，能平衡酸堿度，能止血，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)孕期便秘是不能說(shuō)的痛，照道理來(lái)說(shuō)孕婦吃金花菜可是很不錯(cuò)的選擇呢，其實(shí)不然。

孕婦能吃金花菜，但不建議多吃。

金花菜是一種性涼的蔬菜，對(duì)于孕婦而言，補(bǔ)血益氣才是王道，涼性的食物是不能多吃的。雖然吃金花菜后可以消除內(nèi)火，尤其在燥烈季節(jié)，用以佐膳，功效顯著。不過(guò)孕婦是要慎吃的。