苤藍又名球莖甘藍，俗名擘藍、玉蔓青、天津叫撇列、 東北叫不留客、人頭疙瘩。苤藍是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當做小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，還含有大量的鉀，而維生素E的含量非常豐富。

苤藍的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有“每日建議攝取量”的1.5倍。尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。苤藍還含有含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。除此之外苤藍還含水量大量的鉀，而維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

看到苤藍的這些營養(yǎng)成分作用你是否也想買回家來吃了呢？其實苤藍也是我們對蔬菜選擇和食用不錯的選擇。不僅起到補充維生素的作用，更主要的是還可以起到抗癌作用。

你知道苤藍有什么作用功效嗎？想必你定會說苤藍是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當做小菜，或切絲做成涼拌沙拉。就是用作人們蔬菜食用呀。沒錯，你只是說對了其一。其二呢，苤藍又名球莖甘藍，俗名擘藍、玉蔓青、天津叫撇列、 東北叫不留客、人頭疙瘩。聽到這個名字，就知道它不同凡響了，它含有豐富的維生素C，大量的水分及纖維素，維生素E都是對人體有著不一樣的作用和效果。苤藍的作用和功效有哪些呢？

1、促進胃腸蠕動

苤藍含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。

2、防癌抗癌

苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

3、緩解胃病

苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養(yǎng)素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。

4、止咳化痰

苤藍還有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。

苤藍是十字華科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型。其食用部分為肉質(zhì)球莖，質(zhì)脆嫩，可鮮食及腌制。苤藍是甘藍中能形成肉質(zhì)莖的一個變種，與結(jié)球甘藍相比，其食用部位不同。

據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，每500克苤藍中含蛋白質(zhì)5．9克．糖11克，粗纖維4．1克，灰分3．3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1．1毫克，胡蘿卜素微量，硫胺素0．19毫克，核黃素0．07毫克，尼克酸1．5毫克，維生素C152毫克。

苤藍所含有的維生素C有有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合；內(nèi)含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

雖說苤藍是蔬菜的一種，其作用功效對人體非常有利，但是并不是所有人都適合是食用的，主要適合食用的人群有母嬰，兒童青少年，老人，職業(yè)人群，更年期婦女；不適合食用的人群有：久病體虛人群。

苤藍是從歐洲引進的特菜新品種，以膨大的肉質(zhì)球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營養(yǎng)豐富，其食用部分為肉質(zhì)球莖，質(zhì)脆嫩，可鮮食及腌制。如果要把苤藍腌制，如何腌制才會更好吃呢？大家都是吃貨當然想要吃到更好吃的東西來滿足自己的胃的，那么今天就給吃貨們出一個好招，讓大家能吃到美味的苤藍咸菜。

主料：苤藍100g、尖椒1個、胡蘿卜1個； 輔料：醬油120g、鹽10g、糖適量

步驟

1、大苤藍一個，洗凈

2、削皮

3、切片

4、用這種削皮器切出花紋

5、配了一個尖椒和胡蘿卜，顏色好看

6、按同樣的方法切出花紋

7、切了一大盆，放上一小撮鹽，腌上一會兒殺出水分

8、然后放入胡蘿卜和青椒

9、倒入半袋醬油

10、放上一把糖

11、放到一個大的容器里腌上2天就能吃了

苤藍是甘藍的一種，學(xué)名叫球莖甘藍。苤藍是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，嫩葉營養(yǎng)豐富，含鈣量很高，并具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷售很受歡迎。要是自己也會做那豈不是不用跑超市了嗎？想到這里都感覺到么么噠的有木有？好吧，為了大家可以吃到好吃的涼拌苤藍，今天就個大家介紹一下涼拌苤藍的做法吧。

主料：

綠苤藍1個、 小蔥2根、香菜4根

輔料：

紅酒醋30ml 、辣椒油5ml、生抽15ml 、白糖3g、鹽1g

涼拌苤藍的做法步驟

1、 紅酒醋味道比較好，如果沒有可以用白醋代替，如果沒有白醋，那么香醋也可以。

2.、苤藍去皮切絲。

3、把苤藍絲和蔥花、香菜一起放入碗中，加入調(diào)料調(diào)勻即可。

小貼士

苤藍含水量豐富，適合涼拌，用調(diào)味料簡單腌制后，清脆爽口，是一道極好的夏日小菜。