平菇是一種很有營養(yǎng)的食物，每百克于品含蛋白質20-23克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富，因此很多人都愛吃這樣的一種食用菇。今天媽網百科主要給大家介紹一道菜式--椒鹽平菇，這是由平菇拌上椒鹽的菜式，香氣飄逸，使人食欲大開。接下來就椒鹽平菇的做法給大家做詳細的介紹。

主料：平菇500g

輔料：油適量、鹽適量、面粉適量、雞蛋1個、椒鹽適量

做法：

1、平菇洗凈，將洗凈的平菇撕成小條；

2、這個時候需要將平菇綽一下水；

3、撈出平菇，加入一些鹽，拌一下，放置一會；

4、將雞蛋打散加入面粉，和適量的水，調成糊狀，不要有顆粒；

5、平菇擠去水，將平菇放入面糊中過一遍，裹上面糊；

6、鍋里倒油，將裹好蛋糊的蘑菇放到鍋里煎炸；

7、煎炸到金黃色，撈出；

8、然后進行2次復炸，撈出；

9、撒上椒鹽，拌勻即可。

注意：

1、焯過水的平菇要攥干水份。

2、注意不要等油太熱再炸，否則容易變焦，顏色不好看。

3、調制面糊時，要放適量的水，面糊的稠度以掛在蘑菇上基本流不下來為佳。

平菇又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇，臺灣甚至有其人工養(yǎng)殖并常見專賣的夜市小攤。平菇含豐富的營養(yǎng)物質，每百克于品含蛋白質20—23 克，而且氨基酸成分齊全，礦物質含量十分豐富，氨基酸種類齊全。下面看看媽網百科帶來的詳細介紹。

1、平菇菌體蛋白質含量高達百分之19—26克，蛋白質中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，占氨基酸總量20.7%的35%以上。食用平菇的味道鮮美，就是因為含有上述許多種氨基酸能刺激人的味覺器官產生鮮味的感覺，比單純的味精所含的一種谷氨酸納鮮味要好得多。

2、平菇含有脂肪、碳水化合物、其中還原糖、，戊聚糖、甲基戊糖、海澡糖、甘露醇、維生素B族等人體所需的中藥成分。

3、平菇還含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝寧片），對防治癌癥也有一定的效果

4、平菇含有側耳，它能對格藍氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性。

平菇屬于四極性異宗結合的食用菌，它含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。平菇被稱為體弱病人的營養(yǎng)品，對婦女更年期綜合癥可起調理作用。下面看看媽網百科對于椒鹽平菇的作用與功效的詳細介紹。

中醫(yī)認為，平菇性平，味甘，具有補虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強體質，調節(jié)植物神經。平菇還有追風散寒、舒筋活絡的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等癥。此外，平菇對肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對女性更年期綜合癥可起到調理作用。

媽網百科建議，由于椒鹽平菇本身加入了不少的椒鹽，因此味道可能會相對于比較重點，一些高血壓、腎功能障礙者需要克制住胃口，切勿食用或者減少食用椒鹽平菇，如果真的想吃的話，可以換另外的做法來吃。總之，身體的健康才是最重要的。

椒鹽平菇是一種常見的菜式，在各大食肆、飯店里面，不少的客人都喜歡這樣點這樣的菜式。平菇一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統(tǒng)疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結石癥患者及癌癥患者尤其適宜。那么你們知道哪些人不能吃椒鹽平菇嗎？接下來媽網百科就來給大家做一下詳細介紹。

由于這道菜里面加入了椒鹽，因此高血壓患者、腎病患者、白內障患者、高溫環(huán)境下工作的人群、孕婦、陰虛火旺者是不宜食用椒鹽平菇。除此之外，有部分人也是不能進食平菇的，如果如下體質的人就要小心了。

1、有皮膚瘙癢等疾病患者勿食。

2、菌類食用過敏者忌食氣郁體質，特稟體質忌食

3、消化系統(tǒng)疾病、泌尿系統(tǒng)疾病、傳染性疾病、五官疾病、神經性疾病患者忌食。

媽網百科建議，以上的特殊人群還是不要食用椒鹽平菇，美食固然美味，但是不可貪口，只有掌握飲食的禁忌，才能很好地吸收食物的營養(yǎng)，也能更好地避免因為誤食而導致的不良后果。

一日三餐所要求的營養(yǎng)各不相同，如果能夠在一餐飯的一道菜中含有一定的菌類，那么對我們的身體是大有益處的。正是由于這個原因，很多人便選擇了菇類，而平菇更是一種熱門。但是菇類在購買的時候，有可能買到的是不新鮮的，這樣的菇營養(yǎng)流失過多，就不太適合食用了。那么應該怎樣挑選平菇呢？別擔心，下面媽網百科為大家?guī)硖暨x平菇的方法。

1、看外觀

新鮮的平菇，菇片的邊緣應該向內包裹著，像把小傘一樣扣下來，而且邊緣很齊整，沒有絲毫的開裂。而稍微不那么新鮮的平菇，菇片的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊，有開裂。

2、看顏色

平菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天因為溫度高，所以生長快，顏色淺。冬天的生長期比較長，顏色較深。但口味、口感和營養(yǎng)價值都是一樣的。

最后媽網百科建議，平菇有很多細小的葉片，不易清洗，放入鹽水中浸泡可起到去臟殺菌的作用。焯燙平菇時， 為了要去除蘑菇的腥味，不要蓋蓋子。平菇在購買回來后最好當天就吃完，避免放的時間過長，如果是放在冰箱的話，也最好不要超過兩天，因為放置過久，營養(yǎng)流失就會過多，不利于人體的充分吸收。