紅燒是大家都喜歡的做法，紅燒后的菜肴色澤紅潤(rùn)，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。紅燒最重要的是做到對(duì)火候的掌握，所以這道紅燒花鰱魚(yú)也不例外，在做的過(guò)程中，大家一定要注意火候。

1、 準(zhǔn)備材料：鰱魚(yú)、蔥、姜、蒜、干椒、八角、鹽、糖、味精、蔥花、香菜。

2、 魚(yú)清洗干凈后，切塊，將魚(yú)的水分瀝干。

3、 熱鍋下冷油，油熱后，下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)小火煎制，雙面煎黃后取出。

4、 蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚(yú)塊入鍋。

5、 加沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半的開(kāi)水，加四海面醬中火燉。

6、 中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉，待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

小貼士：煎魚(yú)時(shí)，一定要等油熱后再下魚(yú)；煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；燉時(shí)一定加開(kāi)水，否則魚(yú)肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道；因?yàn)轸~(yú)經(jīng)過(guò)雙面煎制，所以不用加太多的水。

花鰱魚(yú)分布在全國(guó)各地，不但肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，而且物美價(jià)廉，深受人們喜愛(ài)。從古至今，人們食用花鰱魚(yú)的方法花樣百出，無(wú)奇不有，那究竟這么美味的食材，它要怎么做才好吃呢？

1、 花鰱魚(yú)適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出花鰱魚(yú)清淡，鮮香的特點(diǎn)。

2、 花鰱魚(yú)頭大且含脂肪，膠質(zhì)較多，故花鰱魚(yú)還可烹制“砂鍋魚(yú)頭”“水煮魚(yú)“”剁椒魚(yú)頭“。

3、 烹飪花鰱魚(yú)最細(xì)節(jié)的在于切魚(yú)的刀工，花鰱魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落；魚(yú)的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來(lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。

眾所周知，魚(yú)類(lèi)本身就含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不過(guò)每個(gè)品種的魚(yú)生存在不同的生活環(huán)境，因此它們所含的營(yíng)養(yǎng)成分自然是不一樣的。那我們作為家常菜經(jīng)常食用的花鰱魚(yú)，它所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)于我們的健康有什么幫助呢？

1、 花鰱魚(yú)屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚(yú)類(lèi)，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用

2、 花鰱魚(yú)富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，經(jīng)常食用還可潤(rùn)澤皮膚。

3、 花鰱魚(yú)肉還有疏肝解郁、健脾利肺、補(bǔ)虛弱、祛年風(fēng)寒、益筋骨的作用，咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱者都可用它來(lái)進(jìn)行食療。

4、 花鰱魚(yú)的魚(yú)頭湯是一種防哮喘的良劑，每天喝2-3天次鳙魚(yú)頭湯，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病發(fā)生幾率減少。

由于每個(gè)人的體質(zhì)都不一樣，那在食用一樣的食物時(shí)，也會(huì)因?yàn)轶w制的不同而產(chǎn)生不同的反應(yīng)。所以我們?cè)谙碛妹朗车臅r(shí)候一定要結(jié)合自身的體質(zhì)，不然在美味的東西，一旦導(dǎo)致了不好的影響就適得其反了。而如此富含營(yíng)養(yǎng)的花鰱魚(yú)，是不是所有都可以肆無(wú)忌憚的食用呢？當(dāng)然不是。

1、 花鰱魚(yú)的魚(yú)膽有毒，在切魚(yú)的時(shí)候一定要將其取出，不可食用。

2、 花鰱魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，性溫，因此脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

如此看來(lái)，即使是再誘人的佳肴，都有一定的禁忌，媽網(wǎng)百科提醒大家在食用任何食物時(shí)都要仔細(xì)了解食材的特點(diǎn)，做到安全進(jìn)食。