清蒸鳊魚(yú)的做法
鳊魚(yú)俗稱武昌魚(yú)，是一道大眾熟知的菜品。鳊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，口感也不錯(cuò)，拿來(lái)清蒸絕對(duì)是上品。下面，媽網(wǎng)百科就介紹兩種清蒸鳊魚(yú)的做法。
做法一：
食材準(zhǔn)備：鳊魚(yú)、油、鹽、洋蔥、青椒、生姜、蒜苗、芝麻油、蒸魚(yú)豉油、紅椒
制作步驟：
1、將鳊魚(yú)收拾干凈，并在魚(yú)背部劃出斜刀；
2、將鳊魚(yú)放入碗中，淋入生抽備用；
3、將洋蔥、生姜、蒜苗切細(xì)絲；青紅椒切圈備用；
4、將洋蔥、生姜、蒜苗絲放入魚(yú)肚內(nèi)，姜絲、洋蔥絲、青紅椒則擺在魚(yú)面上；
5、將鳊魚(yú)放入鍋中，隔水蒸15分鐘；
6、蒸好的鳊魚(yú)淋上豆豉油及芝麻油即可。
做法二：
食材準(zhǔn)備：鳊魚(yú)、食鹽、姜、細(xì)香蔥、獨(dú)蒜、剁椒、蒸魚(yú)豉油、芝麻油
制作步驟：
1、將鳊魚(yú)清理干凈，瀝干水分備用；
2、準(zhǔn)備好剁椒、姜蔥蒜和蒸魚(yú)豉油；將姜蒜切絲、蔥切粒；
3、將鳊魚(yú)剁下魚(yú)頭和魚(yú)尾，魚(yú)身切成魚(yú)肚連接著的等分段；
4、將切好的魚(yú)碼放在盤中，撒上鹽腌制片刻；
5、在魚(yú)身撒上姜蒜絲、紅剁椒和蔥粒，隨后放入鍋中，隔水蒸15分鐘；
6、在蒸好的鳊魚(yú)身上淋上蒸魚(yú)豉油和芝麻油即可。
清蒸鳊魚(yú)的做法其實(shí)大同小異，最主要是掌握調(diào)料啦！
鳊魚(yú)的做法多種多樣，無(wú)論哪種做法，鳊魚(yú)的味道始終鮮美，因此，不少人喜歡自己做鳊魚(yú)吃。做膩了清蒸鳊魚(yú)的話，不妨試試下面介紹的鳊魚(yú)的做法吧！
做法一：
食材準(zhǔn)備：蔥姜蒜、干紅椒、花椒、鮑菇、鹽、糖、醋、生抽、老抽、料酒
制作步驟：
1、將鳊魚(yú)處理干凈，去除肚內(nèi)黑膜后洗凈；在魚(yú)身上灑入料酒，并放上蔥段、姜片以及花椒，腌漬15分鐘；
2、用2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、1勺老抽，加入適量純凈水，勾兌出糖醋料汁；
3、備好蔥、姜、蒜、干紅椒等，將鮑菇斜切厚片備用；
4、鍋中熱油，待油燒熱后，放入鳊魚(yú)，開(kāi)小火將鳊魚(yú)兩面煎炸成金黃色，撈出控油；
5、炒鍋另備少許油，小火爆香蔥、姜、蒜及干紅椒；
6、向鍋內(nèi)慢慢澆入兌好的糖醋汁，并加入適量鹽；
7、小心放入煎好的鳊魚(yú)，并用大火將鍋內(nèi)的料汁燒開(kāi)；
8、放入切好的鮑菇片，和鳊魚(yú)一起大火烹燒；
9、轉(zhuǎn)入中火，繼續(xù)慢燉十分鐘，可以先放少量香菜入味；
10、湯汁濃稠后，向鍋內(nèi)烹入適量香醋，出鍋，在魚(yú)身撒上青蒜苗及香菜點(diǎn)綴即可。
做法二：
食材準(zhǔn)備：鳊魚(yú)、姜、小蔥、醬油、料酒、醋、油鹽
制作步驟：
1、將魚(yú)洗凈后，去除魚(yú)中的黑色內(nèi)膜，再用刀在魚(yú)背劃上幾刀；
2、用廚房紙巾將魚(yú)身上的水吸干；
3、在魚(yú)表面上撒些鹽；
4、鍋中熱油，爆香姜絲，再將魚(yú)放入鍋中，煎至兩面金黃；
5、在鍋里加入適量料酒、醬油以及少量的醋，再加入適量的水沒(méi)過(guò)魚(yú)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火，煮上一刻鐘；
6、在鍋中加入鹽等調(diào)味料，將魚(yú)翻面再煮上五分鐘，大火收汁，隨后將魚(yú)裝盤，撒些小蔥在表面即可。
鳊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在它體內(nèi)含有各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多吃鳊魚(yú)，對(duì)于人體來(lái)說(shuō)好處可真不少。下面，我們就一起來(lái)了解一下鳊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效吧！
據(jù)了解，每100克的武昌魚(yú)即含水分61克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，核黃素（維生素B12）0.08毫克，尼克酸（菸酸）1.8毫克。
中醫(yī)認(rèn)為，鳊魚(yú)性溫，味甘，具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以用來(lái)預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。
1、脂降壓。鳊魚(yú)可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。
2、預(yù)防動(dòng)脈硬化。鳊魚(yú)含高蛋白、低膽固醇，經(jīng)常食用鳊魚(yú)，可預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。
3、開(kāi)胃健脾。鳊魚(yú)有調(diào)治脾胃的功效，有開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲的作用。同時(shí)，也有利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。
4、養(yǎng)陰補(bǔ)虛。鳊魚(yú)具有補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎的功效，可用于治療肺腎陰虛。因此，鳊魚(yú)適宜貧血，體虛，營(yíng)養(yǎng)不良，不思飲食的人食用。
釣鳊魚(yú)的難度不算大，基本技巧也跟釣其他的魚(yú)沒(méi)有太大區(qū)別。不過(guò)，鳊魚(yú)喜歡玉米粒，如果用玉米做誘餌，釣上鳊魚(yú)的幾率就大大提升啦！下面，我們一起來(lái)看看如何用玉米釣鳊魚(yú)吧！
1、餌料的制作：據(jù)了解，鳊魚(yú)對(duì)青玉米粒情有獨(dú)鐘。一般用來(lái)釣鳊魚(yú)用的玉米以剛掰的新鮮玉米為好。準(zhǔn)備好玉米之后，將玉米叉成糊狀，隨后將玉米糊裝入塑料，袋口扎緊，然后再上籠蒸一個(gè)小時(shí)。
經(jīng)過(guò)高溫蒸過(guò)后的玉米餌有著清香自然的玉米香味，而粘度又很大，在沒(méi)有魚(yú)的情況下，可以五個(gè)小時(shí)不用換餌；在魚(yú)多的情況下，則可以捏成葡萄餌。
這種餌料的保存時(shí)間不算長(zhǎng)，不過(guò)，不打開(kāi)塑料袋且無(wú)菌的情況下，可以保持三天味道不變。要儲(chǔ)存這些餌料，也可以將其放置到冰箱里保存，到用的時(shí)候提前拿出來(lái)解凍后蒸熟使用即可。
2、釣位的選取：因?yàn)轹~(yú)喜歡成群在水層比較潔凈、含氧量高、底層有泥沙碎石的水域游蕩覓食，所以釣位應(yīng)選在水草稀疏、水域較深處打窩聚魚(yú)。
3、釣魚(yú)的技巧：一般來(lái)說(shuō)，將玉米放入水中，鳊魚(yú)很快就會(huì)聞到香味游過(guò)來(lái)了。這時(shí)就要注意，如果感覺(jué)魚(yú)兒上鉤，那提竿時(shí)要注意力度，因?yàn)轹~(yú)的嘴又脆又薄，所以不能大力提竿，輕輕地抬竿就可以了。如遇上大鳊魚(yú)上鉤，千萬(wàn)不能硬取，而是要提竿遛魚(yú)，等到魚(yú)遛疲了，再用抄網(wǎng)抄之。
注意協(xié)調(diào)好動(dòng)作，耐心等候鳊魚(yú)上鉤，釣鳊魚(yú)就不是什么困難的事啦！