紅衫魚大多為冰鮮，所以它的吃法與大多數(shù)冰鮮一樣，不外乎蒸、煎和燜煮，很多朋友喜歡將其香煎，然后搭配豉油或豆瓣醬食用。這道紅衫魚煮番茄，則采用煎魚和煮番茄兩個步驟分開進(jìn)行。這樣，紅衫魚能更好地保持香脆的口感，肉質(zhì)也不會因烹煮過久而導(dǎo)致容易碎。

材料：番茄(2個)、紅衫魚(1條)、姜(適量)

調(diào)料：生抽、鹽、糖

做法：

1、將紅衫魚去鱗、去肚、清洗干凈，用少量的鹽稍微腌制一下。

2、將番茄隨意切成塊狀。

3、用廚房紙吸乾紅衫魚上的水分。

4、燒熱油鍋，猛火將紅衫魚下鍋，煎至兩面金黃。

5、將煎好的紅衫魚盛起待用。

6、鍋里留一些底油，將番茄倒入鍋中煸炒，待番茄炒軟之后，加入適量的清水，煮5分鐘左右。

7、下生抽、鹽、糖以及番茄醬調(diào)味，淋在紅衫魚上，即可開吃。

不論是煲湯，做菜，或弄冷盤，番茄都是重要的食材，它可以令菜的味道更鮮，色澤更加鮮艷，增加食欲。這道菜也是這樣，紅衫魚與番茄一起做菜，真正做到了色香味俱全。

這道菜湯色奶白，魚肉滑嫩，豆腐吸收了魚肉中的鮮味也變得特別鮮甜可口。

材料：

紅衫魚兩條，老豆腐半塊，姜少許，蔥少許，朝天椒少許

調(diào)料：

生抽少許，鹽適量，糖少許，白胡椒粉少許，料酒少許，食用油適量

做法：

1、魚洗凈瀝干，豆腐切塊，蔥白切段，蔥綠、姜切絲，指天椒切圈；

2、魚用少許鹽、白胡椒粉抹勻，腌味30分鐘；

3、燒熱煎鍋，下油，分批煎豆腐，煎至兩面金黃夾出備用；

4、煎完豆腐，煎鍋再下油煎魚，煎至兩面呈微金黃帶用；

5、取一碗，用2茶匙生抽，少許鹽、糖、麻油，半杯水調(diào)成調(diào)料汁；

6、領(lǐng)取炒鍋燒熱，下少許油，爆香姜、蔥白和指天椒；

7、將調(diào)料汁倒入炒鍋煮滾，淋入料酒；

8、放入煎好的魚和豆腐燜煮；

9、燜煮至入味收汁，即可關(guān)火裝盤。

很多朋友喜歡吃香口，而紅衫魚特別適合煎制，煎至兩面金黃的紅衫魚內(nèi)里鮮嫩，魚皮焦香，格外美味。

材料：紅衫魚，姜，蒜，紅辣椒，鹽，料酒，生抽

做法：

1、將紅衫魚洗凈后兩面都打上花刀，然后 加入鹽， 姜片和料酒腌制十五分鐘。

2、再拿起用筷子架起來瀝干水分。

3、準(zhǔn)備好姜絲，蒜絲，香菜段和紅辣椒。

4、燒熱鍋，倒入適量的油，下入姜絲，蒜絲，辣椒絲一起爆香，然后將調(diào)料扒到兩邊，中間放入魚下去煎(最好還是先將調(diào)料拿出來)。

5、用中小火將魚煎至兩面金黃后，下入少量的生抽和料酒燒一下，待料汁燒干后加入香菜和姜絲等翻炒一下即可。

做法小技巧：

1、先在魚的兩片劃上幾刀，加入鹽，料酒和姜片一起腌制十五分鐘，會更入味。

2、腌好的魚用筷子架起來瀝干水分，魚表面沒有水分也是讓魚皮保持完整的技巧之一。

3、煎魚時不要急于翻動，一定要等到魚的一面煎好后再煎另一面。

4、兩面煎好后加入點(diǎn)生抽和料酒(可以用剛腌過魚的汁)稍微煎煮一下，汁收干后再將剛盛出的調(diào)料放入翻炒均勻即可。

紅衫魚為海水魚，所以對于很多內(nèi)陸的朋友們來說可能會有一點(diǎn)陌生，那么，下面就為大家具體介紹一下紅衫魚。

紅衫魚有很多別名，比如：紅三魚、紅哥鯉、黃肚魚金線、金線鯉等。體長而側(cè)扁，背緣、腹緣粗壯，鈍圓。一般體長19～31厘米、體重100～500克。眼大，唇厚、吻鈍尖，口稍傾斜，頭前無鱗。前腮蓋骨被三行斜排的鱗片。胸鰭尖長。尾鰭分叉，尾鰭上葉不延長為絲狀。體側(cè)有二條淺藍(lán)色縱帶和5~6條淡黃色縱帶。背鰭紅色，有黃色邊緣。臀鰭白色，中間有一黃色條紋。尾鰭紅色，上葉尖部黃色。 為廣東、廣西、海南、臺灣等省近海底拖網(wǎng)漁業(yè)捕撈的魚類，俗稱“紅三”和“瓜三”，是南海重要經(jīng)濟(jì)魚類。魚肉豐厚，食用價(jià)值甚高，冰鮮、腌制和干曬均可。

紅衫魚是咸水魚，它的吃法很多，可以用來清蒸、煎、配合蕃茄燜煮，或煲湯均可，肉質(zhì)嫩滑，如果用來蒸時不用刮鱗，連皮清蒸，熟后才撕開外皮，這樣，吃起來既原汁原味，魚肉也分外鮮甜嫩滑；如果用來煲湯，最好先煎至金黃，再配合其他材料同煲，這樣煲出來的湯呈奶白色，而且分外鮮甜可口。

紅衫魚不僅肉質(zhì)肥厚，異常鮮美，而且還營養(yǎng)豐富，含有很多淡水魚類所沒有的營養(yǎng)物質(zhì)。

紅衫魚魚鱗營養(yǎng)價(jià)值高，而且還具有開發(fā)利用價(jià)值，紅衫魚魚鱗中含有豐富且對人體健康有益的元素，含5種必需氨基酸(蘇氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸)，所含的脂肪酸主要是十六脂肪酸(棕櫚酸)和9-十八碳烯酸(油酸)，其含量分別占脂肪酸總含量的30.16%和15.17%。由于是海水魚，所以肝油和體油中含有一種陸地上的動植物所不具有的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA的成分，是大腦所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，這種營養(yǎng)物質(zhì)有利于提高記憶力和思考能力。

1、促進(jìn)腦部發(fā)育在海水魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動植物所不具有的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA的成分，是大腦所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。有利于提高記憶力和思考能力。

2、提高機(jī)體抗炎能力歐米伽—3脂肪酸對緩解腦血管痙攣、惡性偏頭痛都有很好的作用，還能提高機(jī)體的抗炎能力。