玉米淀粉也被叫做玉蜀黍淀粉，還有的俗名叫做六谷粉。玉米淀粉一般呈白色微帶淡黃色的粉末。它是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。普通的玉米淀粉中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等，一般的吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上。

玉米淀粉可以被用作制作淀粉糖、氨基酸、變性淀粉、啤酒、造紙等工業(yè)用品，應(yīng)用比較廣泛。而在食用方面，玉米淀粉可以用作勾芡，例如用來幫助肉質(zhì)柔軟以及湯汁勾芡之用。它的勾芡原理是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

玉米淀粉是現(xiàn)在市場上供應(yīng)最多的淀粉，不過它的性能可能就不夠土豆的好，而在香港地區(qū)，一般都稱玉米淀粉為生粉。

媽網(wǎng)百科建議，在購買生粉的時(shí)候，可以問清楚是什么淀粉，不過如果買錯(cuò)的話，也不用太過在意，因?yàn)椴煌系牡矸鬯械臓I養(yǎng)物質(zhì)相差不會(huì)很大。

玉米淀粉，俗作玉米粉，亦稱作粟粉或鷹粟粉，是生粉的一種，用玉米制成的淀粉。玉米淀粉與水或牛奶混合後有獨(dú)特的外觀和質(zhì)感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結(jié)劑。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。

生粉，嚴(yán)格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡、點(diǎn)心用，北方稱作團(tuán)粉，上海稱作菱粉生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的芡粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

相信通過上面的介紹，大家對(duì)于生粉跟玉米淀粉是什么都已經(jīng)有了一定的了解，希望大家在購買淀粉的時(shí)候，假如找不到想要的可以適當(dāng)?shù)倪x擇互相的替代品也是沒有什么大礙的。

玉米淀粉含有較多的不飽和脂肪酸，對(duì)于人體內(nèi)脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動(dòng)脈硬化、降低高血脂有食療作用。美國醫(yī)學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)原住的美國人、印第安人沒有一個(gè)患高血壓、動(dòng)脈硬化的，后來發(fā)現(xiàn)他們食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以未患高血壓和動(dòng)脈硬化。下面媽網(wǎng)百科給我們介紹一下玉米淀粉的詳細(xì)作用。

1、鑄造工業(yè)用玉米淀粉為砂芯膠粘劑；

2、多用于食品行業(yè)、制糖、醫(yī)藥工業(yè)，應(yīng)用淀粉為原料，生產(chǎn)抗生素，維生素；

3、冶金工業(yè)浮選礦石把玉米淀粉常常為沉降劑；

4、石油工業(yè)油井鉆泥中用玉米淀粉使其具有蓄水性；

5、干電池中用玉米淀粉為電解質(zhì)載體；

6、油壁的修補(bǔ)水泥中也加用玉米淀粉；

7、油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業(yè)，均將淀粉作為必需的材料，也是制作各類變性淀粉的起始材料。

相信在生活中，大家都有吃過玉米的經(jīng)歷，現(xiàn)在的市場中，也有不少人是用玉米來制作成玉米淀粉來食用的。玉米淀粉主要含有蛋白質(zhì)，淀粉，脂肪，維生素，礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，玉米淀粉的作用更加的廣泛。那么玉米淀粉又有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？下面媽網(wǎng)百科為大家?guī)碛衩椎矸鄣臓I養(yǎng)。

1、每百克玉米的脂肪含量是3.0-4.0克，為精米白面的36倍。

2、玉米淀粉營養(yǎng)成分脂肪特點(diǎn)是：一半以上為亞油酸，并具有谷固醇、卵磷脂、維生素e等有益于防治血管硬化和促進(jìn)腦細(xì)胞功能的物質(zhì)。

3、玉米的蛋白質(zhì)含量略高于精米白面，纖維素含量則是后者的410倍，因此，玉米有刺激腸蠕動(dòng)、防治便秘的作用。

4、玉米的胡蘿卜素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含鈣量高達(dá)22毫克，在谷物中是少見的。

玉米淀粉有健脾利濕、調(diào)中和胃、利尿的作用，非常適合脾虛的人食用。而現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為，玉米粉營養(yǎng)成分中含有大量營養(yǎng)物質(zhì)。鮮玉米中的纖維素含量為精米、精面的6—8倍，可以降低血中膽固醇的濃度，進(jìn)而可起到預(yù)防心腦血管疾病的作用。

玉米的營養(yǎng)較為豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素A、維生素E、胡蘿卜素、纖維素以及鈣、磷、鐵等。據(jù)研究表明，玉米所含的脂肪為精米精面的4-5倍，而且富含不飽和脂肪酸，其中50%為亞油酸，亞油酸可抑制膽固醇的吸收。那么玉米淀粉一般要多少錢呢？下面媽網(wǎng)百科為我們解答。

媽網(wǎng)百科認(rèn)為，玉米市場價(jià)格的波動(dòng)主要是由于產(chǎn)銷格局變化、運(yùn)輸因素等所影響。具體的影響如下：

1、上年玉米減產(chǎn)程度不一樣，部分次產(chǎn)區(qū)如山東、河南等省上年玉米減產(chǎn)幅度較大，經(jīng)過大半年的消耗后，目前玉米存量大幅下降，不得不從東北產(chǎn)區(qū)購進(jìn)，既加大了對(duì)東北玉米的需求，也拉動(dòng)了本地玉米價(jià)格的上揚(yáng)；

2、運(yùn)輸瓶頸的制約，本來玉米的產(chǎn)銷格局決定了玉米市場的地區(qū)之間和供需之間的矛盾相對(duì)突出，加上治理超載，又提高了運(yùn)輸成本，改變了運(yùn)輸方式，由于銷區(qū)加大東北玉米采購，使運(yùn)輸更趨緊張，同時(shí)，治理超載，大幅提升了運(yùn)輸費(fèi)用，使玉米運(yùn)輸成本和銷售價(jià)格也同步提高，因此運(yùn)輸方面的原因?qū)τ衩资袌龅挠绊戄^大；

3、南方銷區(qū)特別是沿海地區(qū)海運(yùn)成本較低，到港數(shù)量增加，庫存數(shù)量較大，價(jià)格難以上漲。

其實(shí)導(dǎo)致一種商品的價(jià)格變動(dòng)是有多方面原因的，因此在選擇玉米淀粉的時(shí)候，可以多點(diǎn)了解一下不同商家的報(bào)價(jià)，以此作出對(duì)比。不過，玉米淀粉的價(jià)格變動(dòng)不會(huì)太大，而且市場上比較常見，因此不愁沒有玉米淀粉買。