玉米淀粉，叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的淀粉。我們知道，生粉的作用也是可以用來做勾芡之用的，那么玉米淀粉是生粉嗎？兩者之間又有什么區(qū)別呢？下面媽網(wǎng)百科帶來詳細的介紹。

生活中，包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點制作過程中，在調(diào)制糕點面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。

生粉的作用也有很多，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。

由以上介紹可以看出，其實玉米淀粉就是生粉的一種，不過生粉不一定是玉米淀粉，因為生粉還包括其它的淀粉類。媽網(wǎng)百科建議，大家在購買生粉或者玉米淀粉的時候，記得要看清楚再買，避免買到假冒偽劣的商品。

在生活中，相信大家是沒有少吃玉米的，玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。那么玉米淀粉又有哪些食用功效呢？下面媽網(wǎng)百科為我們帶來玉米淀粉的食用功效。

1、玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首；

2、玉米淀粉中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生；

3、玉米淀粉中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心??；

4、玉米淀粉中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外；

5、玉米淀粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤；

6、玉米淀粉中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

玉米淀粉是淀粉的一種，同時也是生粉的一種。在食用方面，玉米淀粉會被用作勾芡之用，這樣可以使得肉菜更加的爽朗可口。生活中會遇到所買的玉米淀粉出現(xiàn)用不完的情況，那么玉米淀粉應該怎樣保存呢？下面媽網(wǎng)百科為大家支支招。

由于淀粉類的東西比較容易受潮，因此玉米淀粉在保存的時候，注意要儲存在密封干燥的環(huán)境中。當然，在保存之前，可以用小的塑料袋裝好玉米淀粉，并密封放在冰箱中冰凍一兩天，這樣可以把玉米淀粉中的蟲卵殺死。冰凍之后就可以取出來，在密封的條件下一般可以存放3到6個月了。

另外，媽網(wǎng)百科建議，在選擇玉米淀粉的時候，需要注意所購買的淀粉是不是玉米淀粉，避免買到假冒偽劣的商品。在用玉米淀粉作勾芡的時候，則要掌握一定的技巧，例如，掌握好勾芡的時間、菜肴的油不能太多、菜肴湯汁適當?shù)取?/p>

生活中，玉米淀粉的用處可謂多多，一般會用作勾芡，不過也有直接用來做點心的。那么玉米淀粉應該怎么做才好吃呢？下面媽網(wǎng)百科就帶大家來了解一下玉米淀粉好吃的做法。

椰香奶凍糕

主料：椰汁200克、玉米淀粉20克

輔料：淡奶油100克、牛奶50克、椰蓉50克、吉利丁10克

調(diào)料：白糖20克、水10克

做法：

1、先將所有原料稱重量準備好，淀粉加水稀釋，不要太多水，沒有干粉即可；

2、將牛奶、椰汁和奶油和白糖都倒入奶鍋中小火輕輕攪動使白糖溶化；

3、倒入淀粉漿，一定要邊倒邊攪動；

4、再加入泡軟的吉利丁片，攪動；

5、直到鍋里的液體呈漿糊狀，關火，全部過程一只要用小火，并且要不停地攪拌，以免起疙瘩；

6、等到椰漿不燙時倒入鋪了保鮮膜的容器中，涼后蓋上蓋子放入冰箱冷藏直到完全凝固；

7、取出時只要拎著保鮮膜的四邊就很方便的取出來了，輕輕地揭去保鮮膜，椰汁糕就取出來了；

8、修整四邊切成小塊，然后滾勻椰蓉就可以吃了

小貼士：

1、椰汁和淡奶油都是甜的，如果不喜歡太甜，可以減少糖的分量。

2、淀粉用水攪成漿，不要多用水，能濕透就行。

涼粉為漢族食品之一，流行于中國各地。調(diào)以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。在南方地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式?jīng)龇?、江西涼粉等。而北方地區(qū)是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉。事實上，玉米淀粉也是可以做成涼粉的，下面媽網(wǎng)百科就為大家介紹玉米淀粉做涼粉的方法。

材料：玉米淀粉1杯、清水適量、花生、辣椒油、鹽、生抽、醋

做法：

1、取一杯淀粉，加少量水沖攪勻成淀粉糊；

2、鍋燒燙后加水燒開（鍋燒燙后加水易清洗粘鍋的糊糊），將淀粉糊緩慢的倒入鍋中，邊倒邊攪拌；

3、加熱的同時攪拌，直至變?yōu)橥该鳎?/p>

4、將燒好的面糊放到盤內(nèi)（盆內(nèi)可抹點油容易脫離），刮平，放冰箱冷藏至凝固；

5、將盛涼粉的盤子倒扣，切條或者塊；

6、辣椒油燒燙放入鹽、花生、生姜等佐料淋在涼粉上；

7、根據(jù)口味添加生抽或香醋。

小貼士：

1、水的比例根據(jù)飲食習慣適量添減，水不宜過多以免無法成型。

2、淋上的醬汁可根據(jù)不同口味，自行調(diào)配。