糯米粉一般可以分為兩類，一種是水磨糯米粉，以柔軟、韌滑、香糯而著稱。另外一種是熟糯米粉，粉粒松散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。一般在生活中用到糯米粉的地方也有不少，通常在做點心的時候會用到。那么在做芋圓的時候是都可以用糯米粉來制作呢？下面媽網(wǎng)百科為我們講解一下。

事實上，在做芋圓的時候，也是可以用糯米粉來做的，不過做出來的芋圓的口感可能會有種比較粘稠的感覺，跟用地瓜粉做成的芋圓可能會有點不一樣。下面就介紹用糯米粉做芋圓的做法。

主料：紅薯260g、紫薯260g、山藥260g

輔料：糖60g、糯米粉90g、木薯粉210g

做法：

1、將紅薯、山藥洗干凈，放入鍋中，加入適量清水煮熟。

2、用另一個鍋把紫薯也煮熟。

3、把煮熟的山藥、紅薯以及紫薯去皮，用勺子壓成泥。

4、加入三分之一糖、三分之一糯米粉、三分之一木薯粉，和成不粘手的面粉。同理把其他兩種食材也和面同樣的面團，并分別把三個面團搓成長條形。

5、用刀切成1厘米左右的小段，再用手搓成圓形。

6、鍋加入稍多的水，先把山藥和紅薯圓子煮熟撈出，再把紫薯圓子煮熟。

7、三種圓子過涼水，備用。

8、準(zhǔn)備好做珍珠奶茶的小圓子（也可以不放）。

9、準(zhǔn)備好做湯底的料，可以用紅糖水加入姜片煮開，或者用自己喜歡的任何湯底。

10、沖入開水，放入三種圓子和珍珠，即可食用。

糯米是我們生活中常見的主食之一，不足為奇，但是糯米磨成粉后可以用來做菜肴，還是比較少的，尤其是在偏南方的城市用的比較少，使用最為廣泛的主要是江、浙二省一帶。那么糯米粉可以做什么佳食呢？下面媽網(wǎng)百科就為大家?guī)韼追N糯米粉的做法。

一、糯米滋

材料：豆沙300克、玉米粉150克、椰子粉150克、糯米粉500克、沙拉油５大匙、糖適量、開水１碗

做法：

1、將糯米粉、玉米粉、椰子粉及豆沙分別倒出備用。

2、玉米粉加開水燙熟，并用筷子扮成糊狀。

3、玉米粉糊加進糯米攪拌、抓揉成有彈性的面團。

4、面團分成適當(dāng)大小，一一包進適量豆沙，再揉成湯圓狀，并壓成圓餅狀。

5、糯米圓餅放入抹有沙拉油的蒸籠中，蒸約１０分鐘后，取出沾裹椰子粉及完成。

小貼士：

1、玉米粉糊加糯米粉攪拌時，可視糯米粉乾濕程度，再加少許清水扮勻。

2、蒸籠上要抹少許沙拉油，才不會使蒸好的糯米圓餅沾黏住。

二、奶香糯米面餅

材料：牛奶、胡蘿卜碎、鹽、糯米面、洋蔥碎

做法：

1、將所有材料一起攪拌均勻。

2、平底鍋倒油，面糊倒在鍋底成一大張餅，然后翻面，熟了即可。

三、空心芝麻球

主料：糯米粉300克

調(diào)料：白糖適量、芝麻適量、開水適量

做法：

1、用開水泡化白糖，待糖水溫?zé)釙r緩緩加入糯米粉中，邊加邊攪拌，最后揉成較軟的粉團，蓋上保鮮膜靜置半小時。

2、醒發(fā)好的糯米團分成若干小份，揉圓，放入裝有芝麻的盤子里滾動著裹上一層白芝麻，裹好以后最好拿起來用手輕輕按壓一下，這樣在制作過程中芝麻不容易脫落。

3、起鍋開小火熱油，不需要太熱，當(dāng)手放在油面上的時候能感覺到一點點熱氣就可以了，這時候放入做好的芝麻球胚。

4、當(dāng)芝麻球的外皮稍微定型的時候就要鏟子輕輕翻動，當(dāng)稍微鼓起的時候，用鏟子不停的把芝麻球按扁。

5、過一會，芝麻球會再次變圓起來。鼓起來以后的芝麻球再次鏟子按扁。

6、芝麻球也會再次變圓，并且膨脹得越來越大。如此反復(fù)2到3次，芝麻球的外皮變得薄而金黃，甚至可以很清楚的看到空心。這時候就可以了。

7、炸好的芝麻球出鍋控油即可，吃不完的待涼后裝入密封罐里保存。

糯米粉是熟為人知的一種食物，利用糯米粉可以制作出很多美食，例如元宵節(jié)常吃的湯圓。有的時候家里沒有糯米粉，但是又想做一些需要糯米粉制作的小吃，那么這個時候該怎么辦呢？有沒有一種東西是可以代替糯米粉的呢？接下來媽網(wǎng)百科就來給大家說說這方面的問題。

如果實在是沒有糯米粉，可以用玉米粉，木薯粉，土豆粉，紅薯粉等淀粉類來代替，它們都具有不錯的粘性，可以增加吃的口感。另外如果是以下的情況，大家也可以選擇其他的東西替代。

紫薯珍珠：奶茶里的紫薯珍珠就需要用到糯米粉，如果沒有糯米粉，那么最好的選擇是玉米淀粉，因為這玉米淀粉會比較黏，面粉和淀粉沒有那么糯，所以最好是不要用面粉和普通的淀粉。

南瓜餅：大家都知道，南瓜餅一般是用糯米粉制作的，但是如果沒有糯米粉也是可以用面粉代替，不過在用面粉代替的時候，用到面粉的量則要有一定的講究了，這個大家可以根據(jù)實踐進行總結(jié)。

月餅：做月餅的時候最好是能夠用上細(xì)軟的糯米粉，如果實在是沒有糯米粉，可以用玉米粉，木薯粉可以來代替。

通過上述介紹，相信大家對于一些食物中糯米粉的代替品已經(jīng)有了一定的了解。不過，媽網(wǎng)百科需要提醒的是，糯米粉的粘性是一般的谷類粉狀物難以替代的，如果想吃得好吃的話，最好還是要購買糯米粉回來制作美食。

糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。作為糯米的產(chǎn)物，糯米粉在食用的時候也并非毫無避忌的。糯米粉食物也是存在著一些飲食禁忌，有些體質(zhì)的人是不適宜進食糯米粉食物的。下面媽網(wǎng)百科就來介紹糯米粉的忌食人群。

1、一般濕熱痰火偏盛之人忌食，此外，發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；

2、糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，病后消化力弱者忌食糯米糕餅；糖尿病患者少食或不食。

3、胃腸道病患者：糯米性溫滯氣，合植物纖維多且長，吃多了會加重胃腸的負(fù)擔(dān)。患十二指潰瘍的病人若貪吃糯米粉，很有可能造成潰瘍穿孔、出血。

4、老人和兒童：粘性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良，并由此產(chǎn)生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

媽網(wǎng)百科建議，糯米粉制作的食物大多很美味，但是需要注意的是，美食固好，但是要適度適量，不能過量進食，如果是禁忌的人群更不能吃。

糯米粉和面粉，都是常見的東西，但是這樣常見的食材擺放在我們面前，試問一下，大家是否又能夠分清出誰是誰呢？

其實面粉一般也叫小麥粉，可以用來做包子，餃子，面條，饅頭，糕點等。而糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。他們主要存在下面的不一樣。

一、外形

面粉的外形看起來顏色會較暗，而且較為粗糙；糯米粉中的水磨糯米粉較雪白。

二、手感

面粉較為粗糙，手感澀；而糯米粉手感光滑，細(xì)軟。

三、水溶性

面粉團有彈性，不能溶于水，會留下面筋。糯米團松散易碎，水洗后完全散開，像淀粉一樣沉在水底。

四、粘性

面粉用冷水很容易調(diào)成面團，有筋道；而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足；這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結(jié)構(gòu)不同而產(chǎn)生的差異。