對于雞蛋餅，相信大家都不陌生，雞蛋餅的制作簡單，但口感潤滑，味道香嫩，可以拌上不同的佐料，或就著粥等一起吃，真是讓人垂涎欲滴啊。一般來說，雞蛋餅是利用優(yōu)質面粉制作而成，但是做出來的雞蛋餅口感會偏硬一點，如果是喜歡這種酥脆口味的人，用面粉做雞蛋餅是最好的選擇。但是對于喜歡吃柔軟食物的人來說，要怎樣才能吃到軟糯的雞蛋餅呢？在這個時候，糯米粉就能派上用場了。

糯米粉是有糯米磨成的粉，糯米粉軟糯，雞蛋加上糯米粉制作出來的雞蛋餅不僅味道誘人，口感還偏向軟滑，適合牙齒松動或者是喜軟口味的人進食。那么糯米粉怎么制作雞蛋餅呢？

主料：雞蛋(4個)、

調料：牛奶(100毫升)、糯米粉(適量)、白糖(適量)

做法：

1、雞蛋打入稍大點的碗中，加入100毫升牛奶和適量白糖，攪拌均勻。

2、加入適量糯米粉，別一次加完，免得太多，邊加邊攪拌。

3、攪拌成中度濃稠的蛋面糊。（拉起打蛋器，蛋面糊會成線往下滑）

4、平底鍋開小火(130度）稍稍預熱，刷上一層油，用勺子舀一勺蛋面糊倒入鍋中，要緩緩的倒，使面糊受到溫度的影響，不會流得很大片。

5、底部煎熟后，表面的蛋糊也差不多凝固了，翻一個面繼續(xù)煎。

6、依次煎好即可。

7、如果想吃這樣一點都不焦，像蛋糕一樣的蛋餅，那就用最小火煎。（100度）

糯米粉非常常見，它相比面粉粘性要好，所以利用糯米粉能夠制作各式糕點和湯圓，蒸煮后熟食。除了湯圓，那么糯米粉還能做出什么好吃的呢？下面媽網百科就來給大家介紹一下糯米粉做餅的方法，做法盛宴，內容精彩，滿滿的都是吃貨們的福利喲。

冰皮月餅

材料：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、牛奶185克、植物油18克、糖粉40克、菠蘿餡75克、紅豆餡75克

做法：

1、把糯米粉、粘米粉、澄面倒進大碗中，攪拌均勻。

2、把牛奶、植物油、糖粉倒進大碗中，攪拌均勻，直到材料充分混合。

3、然后步驟一、步驟二這兩樣東西混在一起。

4、邊倒邊攪拌，直至充分混合，沒顆粒狀后蓋上保鮮膜，靜止20分鐘。

5、鍋中燒開水，把靜止后的冰皮糊放進鍋中大火隔水蒸25分鐘（要記得蓋上保鮮膜可用一個大碟子蓋?。?/p>

6、取出，趁熱用筷子快速攪拌，直至面糊順滑均勻。

7、帶上一次性手套用手繼續(xù)揉搓面糊10分鐘。

8、待面粉攤涼后，將面糊平均分成8小份。

9、炒一些熟粉做手粉。

10、內餡平均分成8小份。

11、帶上一次性手套，再上沾小許手粉，將冰皮放在手心用另外一只手壓扁。

12、放進內餡，包好，捏緊收口。

13、往月餅模中撒入小許手粉，晃均后再把多余的粉磕出來，然后放入包好的月餅胚。

14、在案板上撤上小許手粉，月餅模朝下輕輕一壓，壓出形狀即可。

15、冰皮月餅就做好了，做好的月餅最好擺進冰箱里，冷藏幾個小時后再吃，這樣口感謝會更好。

牛奶糯米紅豆餅

材料：

主料：糯米粉450g，牛奶200ml

輔料：油適量，紅豆餡適量

做法：

1、糯米粉倒入盆中，加入牛奶攪拌。

2、團成面團，分成四等份。

3、然后按扁，包上紅豆餡，包成小球。

4、電餅鐺預熱，兩面刷油，放上小面胚，壓扁。

5、合上電餅鐺加熱約5-8分鐘，中間記得翻面，就能開動啦！

荸薺餅

材料：荸薺，糯米粉，面粉，紅棗，少許糖桂花

做法：

1、荸薺去皮，斬成細末，入糯米粉，面粉，比例約3：1成面團，包點餡進去。

2、紅棗去核子，斬成棗泥，加少許糖桂花，少許水，蒸20分鐘成餡。

3、包成荸薺餅，小火煎至兩面金黃即可。

糯米粉除了可以做湯圓之外，還可以做糯米糕、糯米團等，一大推點心真是讓人垂涎欲滴有沒有？接下來媽網百科為了滿足大家對于美食的渴望，就詳細介紹一下糯米粉制作點心的做法，吃貨福利啊，那么多美食，你值得擁有喲！

糯米點心

材料：糯米，牛奶，糯米粉，糖，巧克力，煉乳

做法：

1、糯米用加了適量糖的牛奶浸泡24小時后，蒸成軟爛的糯米飯。

2、糯米粉加巧克力煉乳和成面團，不放水，完全用煉乳和。

3、菜板上鋪一層保鮮膜，把糯米飯均勻的平鋪開。

4、把糯米粉和的團搓成長條，放在糯米飯上。

5、象包飯團一樣，或者象卷蛋糕卷一樣，把里外的糯米卷起來。

6、隔著保鮮膜把整個長條的糯米卷捏緊點。

7、上鍋蒸熟。切成小段，擺盤。

糖不甩

材料：糯米粉100克、水適量、熟花生米20克、紅糖2勺、水2勺

做法：

1、糯米粉中加適量的水，揉成光滑面團，宜干不宜濕，醒十多分鐘；

2、花生米搟爛；

3、把糯米團揉成若干個小面團，比平時的包餡湯圓小一兩圈，搓小些更好吃些；

4、水煮開后，把糯米團子煮至浮起來，撈出來過冷水后備用；

5、鍋中放紅糖和水，煮2分鐘左右，成紅糖漿；

6、放入糯米團子，晃蕩小鍋；

7、再小火煮1、2分鐘就好。翻出來，撒上花生碎即可。

椰蓉糯米小點心

材料：糯米粉水、椰絲少許、紅豆、白糖、植物油

做法：

1、紅豆先用壓力鍋煮爛，再用食物攪拌機攪成紅豆沙，炒鍋放少許植物油，放入紅豆沙，白糖，炒干即成豆沙餡。

2、糯米粉用水合成均勻的面團后分成若干份，搟圓，包入紅豆沙料，搓成圓球。

3、入鍋蒸８分鐘，出鍋后趁熱在表面滾上椰絲即成。

糯米的粉碎就會形成糯米粉，但是這其中需要經過多少個工序呢？很多人就不清楚了，那么接下來媽網百科就來給大家想細介紹一下關于糯米粉的制作過程。

糯米加工成糯米粉有兩種基本方法：

【干粉加工】

將糯米揀去黑米、簸去沙子后直接用電磨磨成細粉。如家庭自用，用粉碎機就可以。

【水磨法】

將糯米淘凈后水浸4、5小時，用石磨磨成漿。磨口掛布口袋，邊磨邊用布袋將流出的米漿接入。磨完后將布袋掛起瀝水。大約7、8小時后就可取下。布袋里就是半干半濕的糯米粉。中國南方農村過年前家家戶戶都要加工湯圓面，用的就是這種方法。

水磨糯米粉比干磨的更加細膩，所以口味更佳。需要注意的是，水磨糯米粉必須在5度以下才能存放，否則就會發(fā)酵、發(fā)霉。所以夏季一般都不加工。如果夏季家庭食用，可以在超市購買加工好的袋裝糯米粉或散裝零售糯米粉--請注意保質期，或聞一聞。因糯米粉時間放久了就會有哈喇味。

糯米粉可以制作很多美食，想要進食美食的話，首先第一件事就是選購好的糯米粉。那么糯米粉怎么挑選才能選出好的呢？媽網百科就來給大家詳細說說糯米粉的選購方法。

如果是想購買糯米粉回來自己制作食物，那么就要注意選購的方法了。挑選的時候要注意，要選擇色澤潔白，無發(fā)霉變質，無異味的糯米粉。這樣的糯米粉比較新鮮，口味嫩滑、細韌、不磣牙。

如果是對于像買糯米的人來說，應該如何辨別糯米好壞呢？糯米有兩個品種，一種是橢圓的，挑的時候看他是否粒大飽滿，還有一種是細長尖尖的，這種挑的時候看是否發(fā)黑或壞掉。

挑選好糯米外觀：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的（俗稱陰糯），大米多為透明或半透明的，有的米粒有堊白，但不是整粒全白。糯米硬度較小，大米硬度較大。顏色：雪白。如果發(fā)黃、米粒上有黑點兒，就是發(fā)霉了。純度：糯米是白色的，不透明，不亮。如果米里有半透明的米粒，是摻了大米。新舊：陳米的米粒上會"爆腰"。仔細看米粒的中間，有"橫紋"的，叫做"爆腰"，是陳米。大小：米粒小，均勻，雪白，無爆腰即是好米。