很多人在聽說了紫薯的營養(yǎng)價值和美味之后都會去超市買回家試一試。但是這一試就出問題了，煮紫薯的水是綠色的，這是神馬情況？

遇到這一種情況，不需要過分恐慌。因為紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素，遇到堿性物質(zhì)會變藍(lán)。花青素是一種抗癌、防止老化的好東西。

花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。平時，我們一般都服用維生素C和維生素E來清除自由基，而花青素在這一方面則遠(yuǎn)超維生素C和維生素E。

因為紫薯是紫色的，因此煮出來的水也是紫色的。根據(jù)很多媽媽們煮湯的經(jīng)驗，食物水煮過后，營養(yǎng)物質(zhì)都會融到湯汁里面去，與其吃菜，不如喝湯。但是，煮紫薯的水能喝嗎？

可以喝，因為煮完紫薯后的水變色是因為紫薯中特有的花青素溶解于水，由于PH值不同，所以會變色。但是不影響食用，反而水里的營養(yǎng)比較豐富。

花青素是一種很好的抗癌、抗衰老、清楚自由基的物質(zhì)，這種物質(zhì)只有在藍(lán)莓、葡萄、黑加侖等食品中含有。對兒童、孕婦、老年人都有很好的保健作用。

隨著社會的發(fā)展，科學(xué)家門越來越致力于事物的改革與創(chuàng)新。正是在這種實驗風(fēng)潮之下，轉(zhuǎn)基因食品開始流入市場，造成大家餓恐慌。那么，紫薯是轉(zhuǎn)基因食品嗎？

現(xiàn)在市面上蔬菜水果品種繁多，有小個子的番茄和黃瓜，也有大個子的青椒和草莓，除了紅番茄還有黃色的小番茄，除了紅薯之外還有紫薯。它們不正常的體態(tài)和顏色，讓很多人以為他們是轉(zhuǎn)基因食品。其實大家都產(chǎn)生了一點誤解。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，這些紫薯、黃瓜都不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。其實，大自然的植物本身就是多種多樣，千變?nèi)f化的，有時候我們以為的特殊加工不過是大自然的自然現(xiàn)象而已。

紫薯從在市面上出現(xiàn)以來，從無人問津到人人搶購只是經(jīng)歷一小段的時間，究竟紫薯有什么魅力能夠在廣大的農(nóng)作物中站穩(wěn)腳跟、擁有自己的一席之地呢？

紫薯纖維素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通的綠色蔬菜，纖維素可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

紫薯中還富含鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒等微量元素。其中硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力。

對于很多沒有生活經(jīng)驗的年輕上班族來說，逛菜市場、挑菜、買菜、砍價對他們來說都是一項技術(shù)活。別說自己挑了，不被別人坑就不錯了。因此，還是需要一些前人的生活經(jīng)驗來指導(dǎo)的。那么，怎樣挑選紫薯呢？

1、不要挑圓滾滾的，盡量挑選長條形的，優(yōu)先挑選紡錘形狀的紫薯，這樣紫薯的味道比較好。

2、紫薯的表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有類似洗潔精一樣刺刺的怪味。切記爛紫薯有毒不要挑。

3、紫薯要聞起來沒有霉味，發(fā)霉的紫薯含酮毒素，不可食用。

4、發(fā)芽的紫薯雖然不像馬鈴薯一樣有毒，但口感較差，不建議購買。

5、紫薯品種主要分為食用型和加工型兩大類。加工型的紫薯沒有食用型的紫薯甜。因為加工型通常用于工廠生產(chǎn)紫薯的副產(chǎn)品例如薯片等。本地市場上食用型紫薯每斤價格約為3-5元，而加工型紫薯價格約為1元，因此在購買紫薯的時候不要貪圖小便宜哦！