黑大米有著 “世界米中之王”的美譽(yù)。在我國(guó)古代，黑大米是貢米，非常珍貴。黑大米其美稱眾多皆因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而食用后對(duì)人體有多種的益處。被譽(yù)為“長(zhǎng)壽米”的黑大米有哪些功效作用呢？

1、古農(nóng)醫(yī)書記載：黑米“滋陰補(bǔ)腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤(rùn)腸”，“滑濕益精，補(bǔ)肺緩筋”等功效。

2、黑大米可入藥入膳，對(duì)頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長(zhǎng)期食用可延年益壽。

3、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。

4、經(jīng)常食用黑米，有利于眼疾、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。

5、由于黑米所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工。。按照營(yíng)養(yǎng)專家研究，黑米的生命力指數(shù)為7.7021，食物防病指數(shù)為36.05，具有較強(qiáng)的保健功能。

6、黑米對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。

7、黑大米對(duì)于老人腰酸膝軟、四肢乏力的癥狀有很好的食療功效。

黑大米是米類中的珍貴品種，用黑大米熬制的米粥具有很好的滋補(bǔ)作用，因此黑大米又被稱作 “補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”等；黑大米的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富。黑大米的主要成分為：粗蛋白質(zhì)8.5- 12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。下面來(lái)了解下黑大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、黑大米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍；

2、黑大米更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分。因而黑大米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。

3、黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。

4、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。

5、黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。

6、黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效。

7、黑米還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。

黑米粥的做法

原料：黑米100克、蓮子30克、紅豆50克、桂花20克、花生30克、冰糖適量。

做法：

1、黑米洗凈，浸泡6小時(shí).

2、紅豆洗凈，浸泡1小時(shí)。

3、蓮子洗凈；花生洗凈、瀝干備用。

4、鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸后換小火煮1小時(shí)；加入花生，繼續(xù)煮30分鐘。

5、加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可。

黑米糕的做法

原料：黑大米適量、雞蛋兩個(gè)、蜂蜜適量、玉米油適量、白糖適量、

1、黑米稱重好后洗凈，用水浸泡12小時(shí)以上再用。把洗凈泡好的黑米放入攪拌機(jī)，倒入玉米油。

2、打入兩個(gè)蛋黃。攪打成細(xì)膩的糊糊。此時(shí)可以根據(jù)米糊的濃稠度適當(dāng)添加少許蜂蜜調(diào)節(jié)，使米糊控制在一般做戚風(fēng)時(shí)候的蛋黃糊濃稠度相當(dāng)就可以了，切忌，不要太稀。

4、蛋清在無(wú)油無(wú)水的容器中，分三次加入白糖，打至硬性發(fā)泡。

5、分三次把蛋 白和米糊切拌均勻。

6、最后成比較濃稠均勻的淺灰色面糊。

7、倒入模子（8寸圓模），放入預(yù)熱160度的烤箱中下層，60分鐘。

8、最后烤好后不用倒扣，自然冷卻后脫模就可以食用了。

黑大米一般用來(lái)煮粥和做點(diǎn)心和泡酒比較好。黑大米不但在顏色上與普通大米有所區(qū)別，在加工技巧上也是有多不同的。很多白大米都是經(jīng)過(guò)精加工后才供人們食用的，可是黑大米多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用，因此黑大米的口感比較粗糙。如果用黑大米來(lái)煮飯吃，口感往往不好。這種口感的黑大米最好是用來(lái)煮粥。

煮粥時(shí)，為了使它較快地變軟，最好預(yù)先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營(yíng)養(yǎng)成分。一般來(lái)說(shuō)，黑粳米和黑糯米用來(lái)煮粥口感最好。黑秈米煮粥時(shí)，最好配些糯米來(lái)增加黏度。

除了粥之外，黑米還可以做成點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包等。當(dāng)今還開發(fā)出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。黑米無(wú)論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補(bǔ)食品?？墒怯煤诖竺讈?lái)煮成粥食用，是口感的粗糙的黑大米變得口感柔滑，比較符合大部分的選擇。

市面上出現(xiàn)了消費(fèi)者購(gòu)買的黑大米是用染色劑上色的白米事件，雖然經(jīng)常有人說(shuō)“不管白貓黑貓，抓到老鼠就是好貓”，可是這白米和黑米兩者可是相差甚遠(yuǎn)。消費(fèi)者在購(gòu)買黑大米的時(shí)候要擦亮自己的眼睛別被無(wú)良商家給欺騙了。下面提供一些鑒別黑大米真假的小技巧。

1、白醋鑒別。取若干的黑米，將白醋分別滴在上面，等幾分鐘后，有紅色發(fā)生，這證明是真的黑米。因?yàn)楹诿妆韺拥幕ㄇ嗨睾退釙?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)類似于紅酒的顏色。

2、看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無(wú)蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。

3、刮黑米的表層。可以將黑米表面皮層全部掛掉，觀察米粒的顏色，如果呈白色，那是真的黑米，否則就有可能是染色黑米了。這是因?yàn)楹诿椎暮谏性谄樱呷槿匀皇前咨?，所以可以用這個(gè)方法來(lái)鑒別。

4、聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

5、嘗黑米的味道?？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無(wú)任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。