東北地區(qū)有很多的咸菜，芥菜疙瘩便是其中之一，用鹽來(lái)腌制后的疙瘩，可以長(zhǎng)期保存，吃的時(shí)候很方面。下面我們來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下咸菜疙瘩怎么做好吃吧。

1、準(zhǔn)備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。

2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜頭、大蔥、鹽、 雞精放一容器里。

3、鍋里倒油燒熱，然后將滾油倒到容器里，制成辣椒油。

4、疙瘩切成細(xì)絲。

5、加入蒜末和剛剛制成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接當(dāng)咸菜吃，也可以炒肉絲什么的。

為了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下幾點(diǎn)：

1、疙瘩即用芥菜頭做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。

2、疙瘩使用鹽水腌制一個(gè)月以上，吃的時(shí)候用水浸泡一下。

3、疙瘩絲切得越細(xì)越入味。

4、醬油、香醋的量以沒過(guò)疙瘩絲的四分之三為宜，白糖一定要加、提鮮。

咸菜疙瘩不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還很美味，是很多人的選擇。為了能更加方便地吃到咸菜疙瘩，最好的辦法就是自己學(xué)會(huì)咸菜疙瘩的做法大全，自己做咸菜疙瘩，下面就由我們一起來(lái)學(xué)會(huì)咸菜疙瘩的做法大全吧。

下面簡(jiǎn)單地介紹三種咸菜疙瘩的做法吧。

一、咸疙瘩炒肉絲

1、準(zhǔn)備好需要的食材。適量的咸菜疙瘩、豬肉、黃豆、蔥、姜、干辣椒、五香粉和花生油。

2、把咸菜疙瘩切成絲。

3、用水泡上半個(gè)小時(shí)去去鹽份。

4、黃豆泡開煮熟。

5、豬肉切絲。

6、熱鍋下油，先放入肉絲翻炒至變色。

7、再放入疙瘩絲，黃豆，辣椒，水，蔥姜末，五香粉。

8、中火翻炒5分鐘出鍋即可。

9、盛盤。

二、炒咸菜疙瘩絲

1、準(zhǔn)備好需要的食材。適量的疙瘩咸菜、油、蔥、小紅椒和姜。

2、疙瘩咸菜切絲。

3、蔥切碎，紅椒切段，姜切絲。

4、疙瘩咸菜洗凈，放水中浸泡，不要浸泡的時(shí)間太長(zhǎng)。

5、把水?dāng)D出，不要太干。

6、鍋內(nèi)放油，加花椒爆香，撈出丟掉。

7、加蔥姜、紅椒爆香。

8、加咸菜翻炒。

9、加醬油翻炒均勻，中間適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)水，這樣可以軟一點(diǎn)。

咸菜疙瘩的腌制方法各式各樣，下面簡(jiǎn)單地介紹兩種咸菜疙瘩的腌制方法。第一種腌制方法是有苦味的腌制方法，第二種腌制方法是沒有苦味的腌制方法。

第一種腌制方法。

1、準(zhǔn)備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、紅辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。

2、將疙瘩削去老皮洗凈，切成兩半或三。

3、放入盆中用涼水浸泡一到兩天，中間換一次水。

4、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲，粗一點(diǎn)最好，當(dāng)然用手切成絲也可。

5、植物油放鍋中燒開放涼，避免有生油味。

6、將所有的拌料倒進(jìn)去，翻拌均勻即可。一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會(huì)被辣的受不了。

芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時(shí)候可以放點(diǎn)味極鮮醬油拌一下，味道更好

第二種腌制方法

1、準(zhǔn)備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、細(xì)辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。

2、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。

3、芥菜用擦絲器擦成絲，粗一點(diǎn)最好，當(dāng)然用手切成絲也可。

4、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出。

5、放在涼水管下多沖一會(huì)，讓芥菜絲完全變涼。

6、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。

7、等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼

8、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可

經(jīng)過(guò)熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖，沒有了苦味，但是多了油潑辣子的濃香味。

對(duì)于食物來(lái)說(shuō)，人們最關(guān)注的就是它的功效。對(duì)于咸菜疙瘩，我們知道了它的做法，其實(shí)咸菜疙瘩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才是大家最關(guān)注的，那么咸菜疙瘩的營(yíng)養(yǎng)怎樣呢？下面就由我們一起來(lái)了解一下吧。

1、咸菜疙瘩含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間。稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用?？捎糜诜酪苯Y(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。所以咸菜疙瘩具有解毒消腫、防癌抗癌的作用。

2、咸菜疙瘩含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外，咸菜疙瘩還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。所以咸菜疙瘩具有下氣消食的作用。

3、咸菜疙瘩含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫。促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。所以咸菜疙瘩具有利尿除溫的作用。