醋溜土豆絲是一道傳統(tǒng)的家常菜，很多人都喜歡吃。不過，說到醋溜土豆絲的做法，很多人卻不知道醋溜土豆絲用什么醋做。

關(guān)于醋溜土豆絲用什么醋做這個問題，一般的說法是認(rèn)為無論是用陳醋還是白醋，只要做出來的醋溜土豆絲合自己口味就行。不過，正宗的醋溜土豆絲其實用的是白醋，作用是讓土豆絲保持脆脆的口感，不讓土豆絲變軟。用白醋做出來的醋溜土豆絲味道也會更加酸爽，刺激味蕾。當(dāng)然，如果沒有白醋，偶爾用下陳醋也可以，就是顏色會暗些，味道也沒有那么正宗。

將一個完整的土豆切成絲對于一個經(jīng)常下廚的人來說可能很簡單，但是對于廚房生手來說可能就是個大問題了！這土豆圓滾滾的，切一下就跑，切出來的土豆也不像土豆絲，更像土豆條！其實，如果懂得一些切土豆絲的小技巧的話，就能切除又細(xì)又好看的土豆絲啦！下面就告訴大家土豆絲怎么切吧！

1、把土豆去皮后沖洗干凈，放在案板上用刀切一個薄片，使切開面是一個光滑的平面。

2、把切出來的光滑的平面立在案板上，這樣土豆就不會滾動啦。

3、把土豆切成一片一片，再把3、4片土豆疊在一起切成細(xì)絲，這樣可以避免土豆滑走，造成土豆絲大小不一，也可以避免切到手。

4、把切好的土豆絲泡進(jìn)清水里，換掉有淀粉的水之后再炒，土豆就不會變色，炒出來還會特別香脆啦！

另外，如果想保持土豆絲這種脆脆的特性的話，還可以在熱油之后先加點醋再放土豆絲進(jìn)鍋里炒哦！

要做好一份香脆的醋溜土豆絲其實很簡單，除了提味材料的選取以外，醋溜土豆絲的烹飪技巧也很關(guān)鍵。下面我們就一起來看一下醋溜土豆絲的烹飪技巧吧！

1、用刀切出來的土豆絲比用刨子刨出來的土豆絲口感更脆。

2、一邊切土豆一邊把切好的土豆絲放入清水里泡著，隨后一定要換幾次水，將淀粉完全洗凈，這樣炒出來的土豆絲吃起來才脆。

3、洗土豆絲要先用清水洗，等淀粉洗凈了再用鹽水漂小洗，這樣就可達(dá)到防止變色的效果。

4、炒土豆絲的時候，油熱之后先放點醋，再放入土豆絲，這樣比較入味，也能保持脆脆的口感。

5、大火快炒，不停翻炒，可防止粘鍋，也可保持土豆絲的脆嫩。

6、炒土豆絲的時候，要在燒油時先放一點蒜，待到油熱后，在土豆下鍋的同時醬油醋也要跟著下鍋，用大火翻炒，再倒點料酒、放鹽味精糖，隨即出鍋。這樣，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用擔(dān)心粘鍋。

7、土豆絲不一定要炒肉，清炒的話更爽口。

學(xué)會了醋溜土豆絲的烹飪技巧，就不用再愁土豆絲為什么不脆啦！

醋溜土豆絲的營養(yǎng)主要來自于它的主料——土豆身上。土豆是是一種營養(yǎng)價值很高的食物，具體來說，土豆的營養(yǎng)價值包括以下幾個方面。

1、土豆體內(nèi)含有大量的淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。

2、土豆含有大量膳食纖維，能幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘。

3、土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。多吃土豆，能預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性。

4、土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，其中，鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。

5、土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對高血壓患者有利。

土豆絲的食用禁忌其實跟土豆是一樣的。本來土豆絲就是從土豆身上切下來的。那么土豆有什么樣的食用禁忌呢？

我們知道，土豆體內(nèi)含有龍葵素。龍葵素是一種毒素，它喜歡藏在土豆發(fā)芽、腐爛的地方，人體如果攝入了這種毒素，極有可能會中毒。此前就曾有新聞報道過，有小孩因食用了發(fā)芽的土豆而中毒死亡。因此，為了避免食用土豆之后中毒，家長要避免購買或食用發(fā)芽、腐爛的土豆。

另外，孕婦應(yīng)該少吃或不吃土豆。因為土豆中含有較高的生物堿，而且土豆中的生物堿不會因為水泡、蒸或煮等烹調(diào)而減少。孕婦若是長期大量食用土豆，攝入過多的生物堿，可能會導(dǎo)致胎兒畸形。為了寶寶的健康成長，準(zhǔn)媽媽們可要記住不能貪吃土豆啦！