小麥?zhǔn)俏覈?guó)北方人的主食之一。北方人喜歡吃面食，而小麥?zhǔn)撬麄兊闹饕媸车脑牧?，小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，雖然看起來(lái)不起眼，但是外表普通的小麥內(nèi)在卻是非常豐富的?，F(xiàn)在，讓我們來(lái)了解一下內(nèi)在的小麥有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在里面吧！

小麥的營(yíng)養(yǎng)成分：小麥的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸和B族維生素，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含碳水化合物約占75％.蛋白質(zhì)約占10％，是補(bǔ)充熱量和植物蛋白的重要來(lái)源。

除了具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以外，小麥還是供人治病的藥物。它的藥用功能主要有四種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。另外還有四大用途：除煩，止血，利小便，潤(rùn)肺。面包和點(diǎn)心尤其是全麥面包是抗憂郁食物，對(duì)緩解精神壓力、緊張、乏力等有一定的功效。進(jìn)食全麥?zhǔn)称?，可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的。對(duì)于更年期婦女，食用未經(jīng)加工的小麥能夠緩解更年期綜合征。小麥粉(面粉)有嫩膚、除皺、祛斑的功效。小麥中的不可溶性膳食纖維可以預(yù)防便秘和癌癥。

北方人喜歡吃面食，小麥就是面食的主要原材料，因著不同人的口味，人們用小麥做出了各種各樣的美食。下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾種關(guān)于小麥的家常做法！

玉米小麥豆?jié){

主料：黃豆(50克)、玉米(1根)、小麥(30克)、冰糖(20克)

做法：

1、把材料準(zhǔn)備好，玉米洗干凈，剝粒。

2、黃豆洗干凈，提前一個(gè)晚上泡好，小麥洗干凈，泡2小時(shí)。

3、把泡好的材料用清水沖洗一下，和玉米粒一起放入食物料理機(jī)中。

4、加入適量清水，攪拌成玉米小麥豆?jié){。

5、用漏網(wǎng)撇去泡沫，加入冰糖，邊煮邊攪拌，煮至大滾后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮3分鐘左右。

6、煮好的豆?jié){最好是趁熱喝，喝不完可以放入冰箱冷藏，但再喝時(shí)一定要再次煮開(kāi)。

功效：用小麥和玉米煮的豆?jié){能有益氣清熱的功效，并且對(duì)小朋友的虛汗、盜汗有很好滴輔助調(diào)養(yǎng)作用。

紅米番薯小麥粥

主料：紅米(100克)、小麥(適量)、花生(適量)、番薯(適量)

做法：

1 、先把小麥、花生、紅米備好，浸泡半小時(shí)以上，撈起備用。

2、然后倒入壓力鍋內(nèi)。

3、再把切成塊的番薯加入，注入約半鍋清水。

4、大火煮沸約半小時(shí)再轉(zhuǎn)小火十分鐘后熄火。

5、待壓力鍋汽排完之后打開(kāi)鍋蓋即可食用。

小貼士：這款粥特別適合吃多油膩食物之后食用，無(wú)論當(dāng)早餐或主食都不錯(cuò)。

五指毛桃小麥湯

主料：五指毛桃(30克)、雞殼(3個(gè))、豬胰（豬橫脷）(1條)、山藥(100克)、小麥(100克)、麥冬(20克)、云苓(10克)、紅棗(30克)、姜(1小塊)

做法：

1、把材料準(zhǔn)備好，把煲湯輔料準(zhǔn)備好。

2、雞殼洗干凈，去皮切成塊，豬橫脷（豬胰）洗干凈，去掉白色的肥膏，切成塊。

3、五指毛桃洗干凈，斬段，再用清水泡10分鐘左右。

4、小麥、云苓、麥冬用清水洗干凈，并用水泡10分鐘。

5、紅棗洗干凈，并去掉核。

6、鍋中煮開(kāi)水，放入雞殼和豬橫脷（豬胰）焯一下，逼出血水。

7、把焯水后的雞殼、豬橫脷（豬胰）取出，用清水沖洗干凈后，倒入籃里瀝干水分。

8、山藥去皮，切成塊，姜去皮，用刀背拍一下。

9、把所有材料倒入紫砂鍋中，加入適量清水，插上電源，煲3小時(shí)即可。

功效：五指毛桃小麥湯是一款健脾祛濕又開(kāi)胃的廣東老火湯。 具有一定的保健作用，特別是對(duì)支氣管炎、氣虛、食欲不振、貧血、胃痛、慢性胃炎及產(chǎn)后少乳等病癥都有一定的作用。

小麥?zhǔn)潜狈饺讼矏?ài)的一種食材，因?yàn)樾←溍娣勰軌蜃龀龈鞣N美味的面食，而小麥就是制作面粉的主要原材料。對(duì)于小麥，并不是所有人都適合吃的，它也有著一個(gè)宜忌的人群。接下來(lái)，我們就來(lái)了解一下小麥的適宜人群有哪些？

小麥對(duì)于一般人均可食用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)，能養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴，主治婦女臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。小麥蛋白質(zhì)生物價(jià)比大米蛋白質(zhì)略低，同樣缺少賴氨酸，但維生素B1、礦物質(zhì)含量比精白米高。

所以小麥尤其適宜心血不足的失眠多夢(mèng)、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時(shí)食用；同時(shí)患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。

因小麥中富含不飽和脂肪酸、B族維生素和維生素E，可預(yù)防早產(chǎn)流產(chǎn)，延緩妊娠紋產(chǎn)生，所以孕婦也是可以吃小麥的。對(duì)于產(chǎn)婦，適量吃些小麥也是不錯(cuò)的選擇。寶寶輔食也可適量添加小麥粉制品，比如面條、饅頭等，但要注意剛開(kāi)始添加面食時(shí)寶寶是否出現(xiàn)麩質(zhì)過(guò)敏。小麥粉中所含有的面筋蛋白可能會(huì)引起少數(shù)人的不適反應(yīng)，如腹脹、慢性腹瀉、嘔吐、便秘等，俗稱“麩質(zhì)過(guò)敏癥”。所以出現(xiàn)過(guò)敏現(xiàn)象應(yīng)該及時(shí)減少進(jìn)食。

每一種食材都有著其自身的特點(diǎn)，也有著其自身的營(yíng)養(yǎng)成分，不同的食材，它們的做法不同，吃法自然也是不同的。小麥作為北方人喜歡的食材之一，在用小麥做美食的時(shí)候，也是需要了解它的一些飲食指南的。那么，對(duì)于小麥的飲食指南究竟有哪些呢？

小麥的食用方法多種多樣，在我國(guó)主要有蒸、煮、烤、烙等幾種食用方法，西歐和美國(guó)主要是用來(lái)制作面包，面粉與大米搭配著吃最好。

所有的面粉食品皆來(lái)源于小麥，用小麥磨制而成的面粉，可分為精面粉與全麥面粉。通常，人們食用的都是精面粉。精面粉顏色潔白，是利用小麥的胚乳精加工而成的。雖然它看起來(lái)好看，吃起來(lái)好吃，但其他部分被除去了.相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也就沒(méi)有了。其實(shí)，某些營(yíng)養(yǎng)素特別是維生素B都在麥殼中.若長(zhǎng)期只以精面粉為主糧會(huì)導(dǎo)致腳氣病。全麥面粉是用全麥磨制而成，顏色呈淺棕色，營(yíng)養(yǎng)成分保持較好。所以應(yīng)該吃全麥?zhǔn)称?。即使食用饅頭等面粉食品，也應(yīng)盡量挑選不是特白的。

另外，民間有“麥吃陳，米吃新”的說(shuō)法，存放時(shí)間長(zhǎng)些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)要好。對(duì)于用小麥做的面包，剛出爐的面包由于還在發(fā)酵，所以不宜馬上吃，否則容易得胃病，香噴噴的面包出爐后放上兩個(gè)小時(shí)吃最好。腸胃不好的人吃面包不要過(guò)量，因?yàn)槊姘械慕湍副幌?，容易產(chǎn)生胃酸。

孕婦是可以吃小麥的。因?yàn)樵袐D是一個(gè)非常特殊的群體，她們的飲食不僅影響到自身的健康，還會(huì)影響到腹中胎兒的正常發(fā)育，因此，在飲食上面就要格外注意了。

小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分，還有一種尿囊素的成分。此外，小麥胚芽里還富含食物纖維和維生素E，心臟少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。因品種和環(huán)境條件不同，營(yíng)養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長(zhǎng)在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14～20%，面筋強(qiáng)而有彈性。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)，能養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴，主治婦女臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。小麥胚芽也是孕婦不錯(cuò)的選擇，其中富含不飽和脂肪酸、B族維生素和維生素E，可預(yù)防早產(chǎn)流產(chǎn)，延緩妊娠紋產(chǎn)生。所以孕婦吃小麥?zhǔn)怯泻锰幍摹?/p>

孕婦吃小麥需注意：小麥粉中所含有的面筋蛋白可能會(huì)引起少數(shù)孕婦的不適反應(yīng)，如腹脹、慢性腹瀉、嘔吐、便秘等，如果有孕婦出現(xiàn)以上感覺(jué)最好少進(jìn)食。