芝麻醬拌茄子的做法并不難，用料也很簡單，下面我們來看看具體做法吧！

材料：茄子，芝麻醬，鹽。大蒜，香油，味精，醋

做法：首先要把茄子洗凈削皮并切成小長方條，在茄子上均勻地撒上精鹽，然后把茄子浸在涼水中直至茄褐色消去，把茄子撈出來蒸熟，晾涼水待用。把大蒜的蒜衣剝掉并洗凈，把大蒜用刀拍碎，加一點精鹽，并把它剁成蒜泥。然后把芝麻醬放到小碗內(nèi)，先加一些涼開水開始攪拌，一邊攪拌一邊繼續(xù)加涼開水，一直到把芝麻醬攪拌成稀糊狀，然后就可以加入精鹽、味精、蒜泥、香油、米醋攪拌均勻，把調料澆在晾涼的茄條上，拌勻就可以了。

芝麻醬拌茄子具有補腎，滋潤五臟，潤燥滑腸和烏發(fā)的作用?！侗静輦湟分杏涊d，芝麻可以補肺氣、益肝腎、潤五臟、填精髓、堅筋骨、明耳目、耐饑渴、烏發(fā)須。而且中醫(yī)普遍認為，芝麻可以治白發(fā)。而麻醬和芝麻油都是由芝麻做成的。

茄子中不但含有一般蔬菜都有的營養(yǎng)成分，還含有大量的維生素P。而維生素P對于增強人體細胞的粘著力、防治小血管出血起有效作用，并且對動脈硬化和高血壓有治療作用。而且芝麻醬拌茄子還是烏發(fā)的食品，有少白頭癥狀的人或中老年人應該多吃此菜。

芝麻醬拌茄子的熱量是51大卡(213千焦)每百克，單位熱量低。而且每100克麻醬拌茄子的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的2%。但是，因為芝麻醬的營養(yǎng)價值很高，所以它的熱量也很高，不管是需要減肥的還是需要保持體型的人，都應該少吃芝麻醬。

食物吃多了一般都有副作用，芝麻醬亦是如此。所以一定要適量食用。芝麻醬吃多了會使膽汁和胃液的分泌增加，會引起反胃的癥狀。除此之外，芝麻醬吃多了還有可能導致油脂性腹瀉。所以，雖然芝麻醬的營養(yǎng)價值很高，也應該少食。尤其是給寶寶食用的時候，應該控制好量，因為芝麻醬不易消化。