干腐竹也就是鮮腐竹加工之后得到的，所以同樣具有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效；而且腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺(tái)物等，對(duì)人體非常有益。

干腐竹是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。干腐竹用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。

干腐竹涼拌做法：黃瓜、胡蘿卜片、腐竹辣椒油熗拌；西芹、花生米（煮過(guò)的）、腐竹麻辣熗拌。還有姜汁腐竹拌芹菜、姜汁五色腐竹、涼拌三色腐竹等、

干腐竹炒菜做法：腐竹、木耳、青椒、炒肉等等，例如紅燒肉燒腐竹、雙椒炒腐竹、木耳腐竹炒蝦仁、蠔油腐竹、毛豆腐竹丁、酸菜炒腐竹、腐竹炒肉片等。

干腐竹做湯、燉肉等腐竹都是很好的食材，比例干腐竹燉牛腩、酸辣腐竹菌菇煲、黑豆冰糖燉腐竹、竹蓀腐竹排骨煲、金針菜腐竹排骨湯、香菇腐竹瘦肉湯、雞湯煲腐竹等。

干腐竹中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，尤其是蛋白質(zhì)的含量，另外它含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。另外，它還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒等多種礦物質(zhì)。那么干腐竹怎么做好吃呢？下面給大家介紹兩道關(guān)于干腐竹的美味菜肴。

1、干腐竹香菇燉魚

材料：

花鰱魚、香菇、干腐竹、雞精、料酒、淀粉、香菜、香蔥、胡椒粉、花粉粒、大蒜、枸杞、油鹽，各適量。

做法：

（1）把蔥姜洗凈切片和末，枸杞泡泡，干紅辣椒洗凈切段，大蒜去皮切片；

（2）新鮮香菇洗凈切成小塊；

（3）腐竹用溫水泡軟，切成段；

（4）把新鮮花鰱魚洗凈去掉魚頭，切塊；

（5）用鹽料酒，大蒜，姜，小蔥拌勻，再用淀粉腌30分鐘；

（6）鍋內(nèi)放油比平時(shí)多些，燒制,7成熱，放入腌好的魚塊；

（7）煎到兩面金黃色，撈起控油；

（8）鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜煸香；

（9）再放入炸好的魚塊香菇；

（10）放入料酒，再放花椒干紅辣椒翻炒均勻；

（11）加水大火燒開；

（12）再加腐竹；

（13）大火燉，最后放胡椒粉，鹽，雞精，再放上枸杞，香菜沫，美味菌湯魚就好了。

溫馨提示：魚塊得煎成金黃色才香，不吃辣椒的可以不放，也可以用草魚做的，腐竹用溫水泡軟就行，因?yàn)檫€要下鍋煮的。香菇一定要用新鮮的才好吃。天冷，最適合吃湯類，可以使全身發(fā)熱暖和起來(lái)。腐竹和香菇是最好的做湯食材 ，愛(ài)吃魚的，把這些食材加在魚里，一起燉著吃，有營(yíng)養(yǎng)又健康。

2、酸辣腐竹丁

材料：干腐竹、酸菜、紅剁椒、生抽、香蔥、油鹽，各適量。

做法：

（1）準(zhǔn)備好腐竹；用冷書浸泡發(fā)。

（2）腐竹洗凈、切小丁備用。

（3）酸包菜梗、酸胡蘿卜先切粗絲再切小粒備用。

（4）鍋中油熱，倒入酸菜，炒勻。

（5）倒入腐竹丁，加入適量鹽，炒勻。

（6）淋入生抽，炒勻。

（7）加入紅剁椒，炒勻。

（8）撒入蔥花，炒勻；炒好的酸辣腐竹丁盛入碗中。

溫馨提示：腐竹需用冷水浸泡，以保持其形狀，不易破碎。酸菜用剩余食材加白醋就可以制作，簡(jiǎn)單、健康。不吃辣，可以不加紅剁椒。

要想用干腐竹做菜，最好提前四個(gè)小時(shí)炮干腐竹，因?yàn)楦袷潜容^難泡開的，如果泡的時(shí)間不夠，就會(huì)在食用的時(shí)候很多地方還會(huì)很硬。而且用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開，也會(huì)將干腐竹泡糟掉的。所以，泡干腐竹一定要用涼水慢慢泡，應(yīng)該要用兩個(gè)小時(shí)以上才可以全部泡軟。如果在水中加入幾滴白醋，效果會(huì)更好，把腐竹全部泡入水中，當(dāng)然腐竹是不會(huì)老實(shí)呆在水里的，要用一個(gè)有點(diǎn)份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒(méi)過(guò)腐竹，只要4－6小時(shí)就好了。

又或者先把腐竹折成段，自己覺(jué)得長(zhǎng)短合適就行，買來(lái)的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的，在腐竹的那個(gè)U形的連接處折斷，因?yàn)槟抢镒畈缓门荨Ｔ侔岩桓母裾鄱绦?，先在水里泡一小?huì)2、3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像擠海綿里的水一樣，多捏會(huì)兒，在換點(diǎn)水，泡會(huì)兒就好了。

干腐竹是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。干腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分。很多人愛(ài)吃腐竹，但是不知道如何選購(gòu)。其實(shí)如何辨別一點(diǎn)都不難，主要是通過(guò)色澤、外觀、氣味以及滋味進(jìn)行辨別。

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí)，好的腐竹呈淡黃色，有光澤的。不大好的腐竹就是色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤。

除了色澤之外，好的腐竹是枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。不大好的就會(huì)呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條。

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí)，優(yōu)質(zhì)的腐竹具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味。不大好的腐竹就會(huì)香氣平淡，甚至是有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。

還可以通過(guò)嘗嘗它的滋味來(lái)辨別，好的腐竹會(huì)具有腐竹固有的鮮香滋味。而劣質(zhì)的腐竹固有的滋味平淡，甚至有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

干腐竹中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，尤其是蛋白質(zhì)的含量，另外它含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。但是它在食用的時(shí)候，還是應(yīng)該多注意，因?yàn)楦筛袷墙?jīng)過(guò)油炸而成的，有些人還是不適宜吃或者不適宜多吃的。如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。

廣東人比較愛(ài)吃的“枝竹”，其實(shí)“枝竹”由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達(dá)到每百克472千卡，超過(guò)了同等重量豬肉的熱量。炸腐竹聞在鼻里香，吃在嘴里爽，可裝進(jìn)肚子后，高脂肪不利于消化，不僅影響你的腸胃，而且導(dǎo)致肥胖。此外油炸腐竹脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會(huì)引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口滿脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘 。炸腐竹應(yīng)少吃為宜，健康飲食以粗纖維，青菜類為主。