一般燉排骨，我們喜歡用山藥，藕或者白蘿卜。其實(shí)胡蘿卜燉排骨也很好吃，而且胡蘿卜富含胡蘿卜素，對(duì)身體有很大的好處。

排骨燉胡蘿卜的做法步驟

1、胡蘿卜洗凈，削皮，滾刀切塊。

2、排骨放清水里焯一下，撇掉上面的臟東西，或者等水煮開后再換一鍋水燉排骨。

3、加入蔥姜蒜和料酒，中火再次煮開后，小火燉兩個(gè)小時(shí)。

4、加入胡蘿卜，再燉半個(gè)小時(shí)。

排骨燉胡蘿卜小貼士

燉的過程中，不要蓋鍋蓋，因?yàn)樘貏e容易撲出來。預(yù)防這個(gè)問題，可以再鍋上面放一只筷子，這樣水汽向外跑，就不可能撲出來了。

排骨燉胡蘿卜的話，再加上甜甜的玉米，顏色和味道會(huì)更好 。

排骨燉胡蘿卜和玉米的做法

1、排骨500g，甜玉米一根，胡蘿卜一根，生姜適量切片，料酒1茶匙，白醋幾滴，鹽適量。

2、玉米切塊備用；胡蘿卜同樣切成塊。

3、放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時(shí)湯面會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈。

4、砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、用大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

5、這時(shí)加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。

6、小火煮一小時(shí)后，再放入胡蘿卜，小火再煮1小時(shí)，放鹽調(diào)味即可。

此外，挑選好的胡蘿卜也很重要。選擇表面光滑、色澤佳、形狀均勻結(jié)實(shí)、頂端葉子為綠色，且體積不宜過大就是新鮮可口的胡蘿卜。胡蘿卜的保存方法3-7天，儲(chǔ)存方法有如下兩種。

1、放在通風(fēng)處，或者真空保存。

2、胡蘿卜存放前不要用水沖洗，只需將胡蘿卜的“頭部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。這樣保存胡蘿卜是為了使胡蘿卜的“頭部”不吸收胡蘿卜本身的水分，延長(zhǎng)保存時(shí)間。

胡蘿卜寬中行氣，健胃助消化。排骨補(bǔ)益骨髓，有滋潤(rùn)調(diào)燥之功。清心潤(rùn)肺，健脾筋、強(qiáng)骨。胡蘿卜富含維生素比較多，排骨里面蛋白質(zhì)和膠原蛋白也比較多，兩個(gè)放在一塊味道很好也不會(huì)膩。而且胡蘿卜燉的炒的煮的才有營(yíng)養(yǎng)。

胡蘿卜中含蛋白質(zhì)，脂肪、糖類化合物(蔗糖、葡萄糖)，粗纖維，鈣、磷、鐵，硫胺素，核黃素，尼克酰，抗壞血酸，揮發(fā)油(α-蒎烯，茨烯，月桂烯，檸檬烯)等成份。胡蘿卜中的α，β，ρ，Σ胡蘿卜素和多種類胡蘿卜素是VA的來源。細(xì)胞壁中含有極豐富的果膠酸脂。

胡蘿卜性味甘，辛、微溫，脾經(jīng)，有健脾化濕，下氣補(bǔ)中，利胸隔，安腸胃，防夜盲等功效。用于消化不良，久痢，咳嗽，夜盲菜癥。

胡蘿卜不僅營(yíng)養(yǎng)全面，也有很好的醫(yī)療作用。胡蘿卜素有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育及參與視紫紅質(zhì)合成等重要功效。長(zhǎng)期吸煙的人，每日如能飲半杯胡蘿卜汁，對(duì)肺部也有很好的作用。

排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。

胡蘿卜的功效與作用

1、益肝明目

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。

2、利膈寬腸

胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌。

3、健脾除疳

維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，是機(jī)體生長(zhǎng)的要素

，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。

4、增強(qiáng)免疫功能

胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞。

5、降糖降脂

胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

排骨燉胡蘿卜一般人群均可食用。排骨燉胡蘿卜由其適合大病初愈，身體虛弱的人食用，食用排骨燉胡蘿卜可以補(bǔ)充維生素，強(qiáng)身健骨，提高免疫力。

1、氣管不好經(jīng)常感冒抵抗力差的人

胡蘿卜附著呼吸道上形成一個(gè)保護(hù)膜，如此便可以有效隔離病原體對(duì)呼吸道粘膜細(xì)胞的傷害。

2、便秘或加強(qiáng)腸道排毒者

便秘的狀況會(huì)使腸壁接觸毒素的時(shí)間增長(zhǎng)，會(huì)使腸細(xì)胞癌化的問題加重，所以加強(qiáng)胡蘿卜的攝取，加強(qiáng)抗氧化作用，減少致癌機(jī)率。

3、肝臟排毒修復(fù)能力差的人

長(zhǎng)期熬夜、喝酒、超時(shí)工作或服用大量藥物的人，都會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān);而維生素A本來就是肝臟中重要的營(yíng)養(yǎng)素，可幫助肝臟細(xì)胞的修復(fù)。

4、血壓偏高或容易浮腫的人

胡蘿卜中含有的琥珀酸鉀有降血壓效果，其中的檞皮甘則可促進(jìn)冠狀動(dòng)脈的血流量，對(duì)于心肺功能弱、末梢循環(huán)差、容易出現(xiàn)下半身浮腫的人，可達(dá)到加強(qiáng)循環(huán)，將滯留于細(xì)胞中多余的水分排出的功效。