提起扁豆，想必很多人都很熟悉，扁豆的城市季節(jié)是秋天。到了扁豆成熟的季節(jié)幾乎可以在各大超市和菜場以及餐桌上都能看見她的身影。那么扁豆的營養(yǎng)價值具體有哪些呢？

1、扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

扁豆又稱為四季豆、刀豆、豆角、蕓豆等，是常見的農(nóng)家蔬菜。下面為大家詳細介紹扁豆的做法大全，供大家參考~

做法一：醬爆雞蛋扁豆

食材：扁豆、雞蛋、姜、蒜、喜歡的醬（這里用的是紅油豆瓣醬）、鹽。

做法：

1、扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；

2、雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水；

3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關火，然后用鏟子鏟成小塊；

4、另起鍋入油，爆香姜蒜；

5、倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調(diào)入適量醬料翻炒；

6、繼續(xù)翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；

7、扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據(jù)個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。

做法二：肉炒扁豆

食材：扁豆、肉絲、油、鹽、雞粉、醬油、蔥花、姜末、淀粉。

做法：

1、準備好上述所需材料；

2、炒鍋放油放姜末肉絲煸炒，放一點醬油；

3、炒鍋放油放蔥花煸香。把豆角放進去煸炒；

4、放進煸好的肉絲。放調(diào)料，鹽，雞粉，醬油。煸炒。

5、肉炒扁豆就好了。成盤開吃。

溫馨提示：煸肉片的時候用姜末，步驟里用的是里脊肉片所以干煸。扁豆多干煸一會。煸到表面變干略帶焦斑。

秋天容易上火，吃一些蔬菜對身體是非常好的，扁豆正是秋季成熟的季節(jié)。扁豆不僅營養(yǎng)豐富還可以做出各種美味好吃的食物。那么扁豆的種類具體有哪些呢？

1、大青蕓豆

新太縣有栽培。蔓生?；ㄗ匣?。莢寬眉形，綠色，長12.31厘米，寬3.6厘米，厚0.43厘米。單莢重10克。種皮黑色，長圓形，較大。生長期，嫩莢95天，老莢110天，中熟，畝產(chǎn)嫩莢400公斤。

2、紫扁豆

紫扁豆為豆科植物，多年生或一年生纏繞藤本植物，外觀紫色，食用嫩莢或成熟豆粒，一般人群均可食用。

3、玉梅豆

產(chǎn)于泗水縣產(chǎn)。蔓生?；ò咨Ｇv眉形，白綠色，長8.2厘米，寬2.1厘米，厚0.29厘米，單莢重3.63克。種皮乳白色，扁圓形，中等大。生長期，嫩莢87天，老莢110天，中早熟。畝產(chǎn)300公斤。

4、陽信縣扁豆

產(chǎn)于陽信縣產(chǎn)。蔓生?；ò?、紫色。莢長眉形，綠色，長17.4厘米，寬3厘米，厚0.47厘米，單莢重14.5克。種皮黑色，有淺花紋，種子扁橢圓形，中等大。生長期嫩莢110天，老莢125天，晚熟。畝產(chǎn)嫩莢500公斤。

5、矮性鵲豆

原產(chǎn)日本山口縣。植株矮性，株高不過67厘米左右。各枝頂抽生花梗，長33厘米以上?；ǘ喟咨?。結莢率低。莢小，長約6厘米，淡綠色，質(zhì)佳。種子茶褐色。早熟，適于保護地早熟栽培。

扁豆是我們生活中常吃的一種蔬菜，它的營養(yǎng)豐富，功效廣泛，經(jīng)常食用，對身體也是非常有好處的。在購買扁豆的時候一定會犯愁怎么選購比較好。下面為您詳細介紹扁豆的選購的信息~

市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。

另一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養(yǎng)保健功用，選擇時，應根據(jù)用途挑選。

供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟。

扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我國南北各地均有栽培，其嫩莢長橢圓形，闊而肥厚，像月牙一樣，扁平微彎。扁豆的營養(yǎng)價值是非常好的，那么扁豆的適宜人群是怎樣的呢？

扁豆一般人群均可食用。

特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。

但是患寒熱病者，患冷氣者，患瘧者不可食。

媽網(wǎng)溫馨提示：扁豆又稱為四季豆、刀豆、豆角、蕓豆等，是常見的農(nóng)家蔬菜。但扁豆中毒的事也比較多見。

扁豆中毒是很容易預防的。由于扁豆在加熱后皂素會迅速被破壞，因此我們只要：

在烹飪前加工掐尖后，最好將扁豆放在水中浸泡15分鐘。

無論是熱炒還是涼伴，都得充分加熱，到菜豆失去原有生綠色和生豆味。

當吃了扁豆后出現(xiàn)上述癥狀時，可立即服用催吐藥物，或刺激舌根、咽部進行人工催吐，吐后服用50克藥用炭。

當出現(xiàn)上述比較嚴重的癥狀時，應立即去醫(yī)院就診。