西紅柿炒豇豆也算是人們常見的一道菜式了，那么，西紅柿炒豇豆是怎么做的呢？其實也不難。

主料有：豇豆250克，西紅柿1個，雞蛋3個，大蒜4瓣。

調(diào)料有：料酒1/2茶匙（3ml），醬油1/2茶匙（3ml），鹽1/2茶匙（3克）。

1、豇豆洗凈后切成3厘米長的段。西紅柿洗凈切成塊。大蒜拍散。

2、雞蛋打散，調(diào)入料酒和一點點清水，攪拌均勻。

3、鍋燒熱倒入油，待油8成熱時，倒入雞蛋，用鏟子快速畫圈攪拌著炒，炒好后從鍋中盛出備用。

4、鍋中再倒入少許油，油7成熱時，將豇豆倒入翻炒2分鐘，再放入西紅柿炒1分鐘，淋入少許清水，放入拍撒的大蒜，蓋上蓋子，用中火燜4分鐘左右。

5、打開蓋子后，淋入醬油，調(diào)入鹽，把炒好的雞蛋倒入，改大火翻炒1分鐘，待湯汁略干即可關(guān)火。

西紅柿炒豇豆鮮香可口，此外，西紅柿和豇豆各自的的營養(yǎng)價值也很高，兩者一起烹煮，營養(yǎng)價值就更高了，風(fēng)味也更獨特。

西紅柿是很多人都喜歡的蔬菜，有相關(guān)實驗表明，每人每天食用50克－100克鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。西紅柿含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。西紅柿所富含的維生素A原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，能促進(jìn)骨骼生長，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效。

豇豆的營養(yǎng)價值一點都不比西紅柿差，豇豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些豇豆有消暑，清口的作用。豇豆可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

西紅柿和豇豆搭配起來相得益彰，不管是味道還是營養(yǎng)價值都更上一層樓，難怪越來越多人喜歡將其搭配起來食用了。

西紅柿炒豇豆是人們餐桌上常見的一道菜，但是很多人往往只知道西紅柿和豇豆可以作為食物使用，卻不知道其還可以作為藥用，具有很高的功效與作用呢。

西紅柿味甘、酸，性涼，微寒，具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲的功效，可用于治療口渴，食欲不振等癥狀。

豇豆具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效，可以治療嘔吐、痢疾、尿頻等癥狀。

因此，西紅柿炒豇豆適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精、高血壓、婦科功能性疾病患者、熱性病發(fā)熱、口渴、食欲不振、習(xí)慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用。 這些患者不妨多食用西紅柿炒豇豆，能夠取得不錯的功效與作用。

西紅柿炒豇豆是十分大眾的菜式，烹煮起來也十分簡便，營養(yǎng)價值也高，因此得到不少人的青睞，那么，哪些人群適合食用西紅柿炒豇豆呢？

1、豇豆含有能促進(jìn)胰島素分泌的磷脂，可以參與糖代謝的作用，是糖尿病患者的理想食品。適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。

2、西紅柿炒豇豆適用于婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用。

3、西紅柿炒豇豆適用于熱性病發(fā)熱、口渴、食欲不振、習(xí)慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用。

當(dāng)然了，即使不是以上的患者，也是可以食用西紅柿炒豇豆的，也可以獲得不錯的功效。

也許是由于西紅柿炒豇豆太普遍了，因此很多人在食用的時候都毫無顧忌的。其實，在食用西紅柿炒豇豆的時候，有這些事項還是需要注意的。

1、豇豆要烹飪熱透食用，不熟豇豆易導(dǎo)致腹瀉、中毒。

2、豇豆性味平和，但不宜多食，否則會產(chǎn)生不良后果，尤其氣滯便結(jié)的病人更應(yīng)慎食。

3、不宜食用未成熟的番茄。青番茄含有生物堿甙(龍葵堿)，食用后輕則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現(xiàn)象。

4、不宜長久加熱烹制后食用。長久加熱烹制后會失去原有的營養(yǎng)與味道。

5、選購西紅柿的時候需要選擇個大、圓潤、豐滿、外觀漂亮的食用。不要吃長有贅生物的西紅柿，因為這個贅生物是腫瘤。

6、空腹時不宜食用。番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。