萵筍葉煮水，可能您第一次和朋友聊天聽到這個(gè)，會(huì)覺得非常的驚訝，萵筍葉可以吃嗎，竟然還能煮水。在您百思不得其解之際，媽網(wǎng)百科告訴您，其實(shí)萵筍葉的食用在我國(guó)已經(jīng)有上千年的歷史，只是我們平時(shí)把關(guān)注的眼光放在了萵筍上，所以不甚了解哦，那么萵筍葉煮水是什么了？

一、萵筍葉是什么

萵筍葉是萵筍的葉子。萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產(chǎn)地中海沿岸，約在七世紀(jì)初，經(jīng)西亞傳入我國(guó)，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，后者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

二、萵筍葉豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、  萵筍葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，萵筍葉中的維生素和礦物質(zhì)非常豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于萵筍莖。每100克萵筍葉含維生素A的量是萵筍莖的5.9倍，維生素B1的含量是莖的3倍，維生素B2的含量是莖的5倍，維生素C的含量是莖的3.3倍，鈣的含量是莖的1.5倍，鐵的含量是莖的1.7倍，鋅的含量是莖的1.5倍。萵筍葉中蛋白質(zhì)、膳食纖維的含量也高于其莖。

2、  萵筍葉營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有清熱安神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效。適宜胃病、維生素C缺乏、肥胖、高膽固醇、神經(jīng)衰弱、肝膽病患者食用。

3、  它不僅有食用價(jià)值還有它獨(dú)特的藥用功效。

萵筍葉煮水的做法有多種，可以根據(jù)個(gè)人的口味，往里面添加佐料，使味道更佳適宜。由于各地有各地的風(fēng)味，所以選取一種比較家常，而且簡(jiǎn)單上手容易操作的做法，您再也不用為記菜譜而發(fā)愁了。

焯萵筍葉又名：撣萵筍。是湖南、湖北一帶的特色小吃，兼色、香、味俱全特點(diǎn)。另有制作簡(jiǎn)便，開胃之功用。此菜品顏色鮮綠，口感清香，辣味悠長(zhǎng)，增強(qiáng)食欲。

1、萵筍葉清洗干凈，拆成片狀，不可切碎，備用；

2、大蒜瓣去皮切成顆粒狀蒜末，小蔥切成5mm左右的小段，即蔥花；

3、開火，盛1/3鍋水，燒至水開。將萵筍葉浸入，焯一下（兩至三分鐘），顏色變翠綠，清香飄出即可，撈出備用，（容器應(yīng)有一定的剩余空間，因?yàn)橐枧淞希┌阉沟簦?/p>

4、備炒鍋，中小火，將食用調(diào)和油燒至八成熱，看見油開始翻滾即可。加入干辣椒片，爆香10秒鐘，加水1/3鍋勺，按次序加麻辣鮮、精鹽、醬油、雞精、蒜末、小蔥，炒約15秒鐘出蒜香即可，過久會(huì)使香氣全無(wú)；

5、將炒好的澆汁淋在已燙好的萵筍葉上，最后，淋上香麻油拌勻即可。

此菜是打工在外和家庭主婦值得一試的美味精簡(jiǎn)菜肴。

萵筍好吃葉子也不能糟蹋，萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍。萵筍還具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能；萵筍含鉀量最高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益；萵筍葉含豐富維素A，多吃能促進(jìn)頭發(fā)的生長(zhǎng)、抑制癌細(xì)胞等等。因此萵筍葉丟棄不吃，實(shí)在是太可惜了。

1、萵筍葉有點(diǎn)苦澀，往往就被人們?nèi)拥袅?，殊不知它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比莖部還要高。如胡蘿卜素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。

2、萵筍葉[萵苣葉]食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有很多種菜系佳肴做法。萵筍葉[萵苣葉]無(wú)論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。萵筍葉[萵苣葉]還具有較高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

作為一種涼性植物，萵筍葉還可以幫助抑制面部油脂過度分泌。

3、增進(jìn)食欲

食用萵筍葉可以有效的提高消化系統(tǒng)的功能，能增進(jìn)食欲刺激分泌消化液。還能改善肝臟功能，對(duì)風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)等疾病能起到預(yù)防作用。進(jìn)入夏季，炎熱酷暑，人們?nèi)菀装l(fā)生味覺減退、消化不良、食欲不振等消化功能障礙時(shí)，吃點(diǎn)苦味食物（萵筍葉子有點(diǎn)淡淡的苦味）可以刺激脾胃的消化能力，增進(jìn)食欲。

4、  萵筍葉熱量很低，營(yíng)養(yǎng)比較均衡，適宜減肥期間食用

5、通水利尿

萵筍葉性苦，可能有些人不太喜歡萵筍葉的味道，如果煮水喝，也是奔著它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而來(lái)，還有的用來(lái)治蕁麻疹，其實(shí)也是萵筍葉清熱解毒，安神的功效，那么萵筍葉煮水應(yīng)該怎么喝既喝的順口又保存營(yíng)養(yǎng)了，下面媽網(wǎng)百科為您一一闡述。

1、白水煮萵筍葉

白水煮萵筍葉，就是將洗凈的萵筍葉放入煮沸的開水中，葉子煮縮水后，把葉子和水一起喝，一天喝一次就好，量在200毫升，過多了身體吸收不了。

2、萵筍葉發(fā)菜湯

營(yíng)養(yǎng)成份：萵筍葉所含的脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、總糖分別比莖高4．3、14．4、3．9、14．1g／kg,葉胡蘿卜素、維生素C的含量是莖的71．3、15．1倍；葉中鈣的含量是莖的5．2倍，其實(shí)萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比莖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

發(fā)菜每100克含水分13.8克，蛋白質(zhì)20.3克，碳水化合物56.4克，鈣2560毫克，鐵200毫克。此外，還含有胡蘿卜素、葉綠素、藻青素、氨基酸及微量元素標(biāo)、銅、鉆等。發(fā)菜具有補(bǔ)血和中，潛陽(yáng)利水，化痰止咳等功效，主治婦女血虛，高血壓病，咳嗽痰多等病癥。

3、小貼士：

水燒開后先放鹽再放萵筍葉,這樣萵筍葉會(huì)更綠湯也不會(huì)發(fā)黑；

發(fā)菜和萵筍葉都是屬于一燙就熟的食物,所以開鍋后即可,不要煮時(shí)間太長(zhǎng),否則營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失

萵筍葉是平時(shí)扔掉的食物，把它做美食既好吃又有營(yíng)養(yǎng)，制作過程時(shí)間短、無(wú)油煙，節(jié)能。

介紹了這么多，相信大家多萵筍葉煮水已經(jīng)有可一個(gè)眉目了，而它的功效也是遲過的人有目共睹的，既然萵筍葉煮水的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此之高，是不是什么人都適用了，其實(shí)并不是這樣的，萵筍葉煮水也有它的宜忌人群，如果您是這一類人群中的一種，建議您在食用萵筍葉時(shí)要提高警惕了，要少食或者不食哦！

1、視力弱者不宜多食

萵筍葉多食使人目糊，停食數(shù)天，則能自行恢復(fù)， 故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食萵筍葉。

2、痛風(fēng)者不能吃

萵筍歸胃經(jīng)和大腸紅，能通乳汁消水腫，不過性涼而脾胃虛寒者應(yīng)忌食，有人說(shuō)素有目疾者宜忌之。由于萵筍中含有草酸和嘌呤，所以痛風(fēng)的人也不能吃。至于不能和什么同吃目前沒有關(guān)于這方面的說(shuō)法。

3、脾胃虛弱、腹瀉便溏者勿食

萵筍不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，還具有藥用功效。常食萵筍，有排毒利五臟、明眼目的功效。但需要注意的是，萵筍雖好，但也不可多食，有一些脾胃虛弱、腹瀉便溏者不能食用萵筍，食用萵筍可能會(huì)加重病。

4、多動(dòng)癥兒童，女性月經(jīng)來(lái)潮

多動(dòng)癥兒童，女性月經(jīng)來(lái)潮期間以及寒性痛經(jīng)之人，忌食涼拌萵筍葉（萵苣葉）。