豇豆，我們常稱為豆角，是最常見的蔬菜之一，貫穿大江南北。不少人都喜歡吃豇豆，它含有多種維生素及礦物質(zhì)，具有健脾和胃、補(bǔ)腎等功效。豇豆的做法有很多，可以炒食，亦可涼拌或者腌制。那么豇豆的熱量是多少呢？減肥期間能不能讓人放心吃呢？

豆角的熱量(以100克可食部分計(jì))是30大卡(125千焦)。每100克豆角的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%。由此可見，豇豆的熱量不高，很適合在減肥期間食用。

豇豆中的膳食纖維在蔬菜中也是處于上游，膳食纖維素可以降低膽固醇，減少糖尿病和心血管疾病的發(fā)病率，并可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有通便、防止便秘的功效，可降低結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率。尤其對于大魚大肉吃得過多的現(xiàn)代人來說，豇豆是個(gè)很好的排毒食品。

豇豆中的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌、增加糖代謝的作用。對于糖尿病人很重要的維生素――煙酸也很多，煙酸對于調(diào)節(jié)血糖非常重要，是天然的血糖調(diào)節(jié)劑，是糖尿病人必須要補(bǔ)充的、而且最容易被人們遺忘的維生素，所以，豇豆還是糖尿病病人的理想食品。

豇豆是夏日里一道爽口的開胃菜，這道菜色澤翠綠,鮮咸爽口，如果能在冰箱里冰鎮(zhèn)一下，吃起來更是別有一番風(fēng)味。不過很多人還是對于豇豆是什么還不大了解，下面就讓我給大家科普一下吧。

豇豆，蝶形花科一年生纏繞草本植物，學(xué)名：Vigna unguiculata (Linn.)Walp,俗稱角豆、姜豆、帶豆。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5～13厘米，寬4～7厘米，頂端急尖，基部近圓形或?qū)捫ㄐ?，兩面無毛，側(cè)生小葉斜卵形；托葉卵形，長約1厘米，著生處下延成一短距。萼鐘狀，無毛；花冠淡紫色，長約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長可達(dá)40厘米?；ü?～9月。

豇豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注、婦女白帶過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋。

豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜.調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。

中醫(yī)講究藥食同源，豇豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品。豇豆的的食療價(jià)值到底有哪些呢？

1、豇豆中鉀、鈣、鐵、鋅、錳等金屬元素含量很多，是不錯(cuò)的堿性食品，可以中和體內(nèi)酸堿值、抗疲勞，適合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜歡吃肉不愛吃蔬菜的人，可以刮刮腸子、清除體內(nèi)“垃圾”。

2、豇豆中的膳食纖維在蔬菜中也是處于上游，膳食纖維素可以降低膽固醇，減少糖尿病和心血管疾病的發(fā)病率，并可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有通便、防止便秘的功效，可降低結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率。尤其對于大魚大肉吃得過多的現(xiàn)代人來說，豇豆是個(gè)很好的排毒食品。

3、豇豆中含有豐富的維生素C和葉酸，這兩種維生素能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的能力，尤其對于懷孕初期的孕婦，偶爾得了風(fēng)寒感冒，以豇豆這種食物進(jìn)行治療要?jiǎng)龠^藥物，還可防止由于缺乏葉酸而引起的神經(jīng)管發(fā)育缺陷、胎兒畸形，因?yàn)樵性缙?，胎兒發(fā)育處于比較敏感階段，任何藥物都將不利于胎兒的器官的形成。

4、豇豆中的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌、增加糖代謝的作用。對于糖尿病人很重要的維生素――煙酸也很多，煙酸對于調(diào)節(jié)血糖非常重要，是天然的血糖調(diào)節(jié)劑，是糖尿病人必須要補(bǔ)充的、而且最容易被人們遺忘的維生素，所以，豇豆還是糖尿病病人的理想食品。

豇豆俗稱豆角，主要生長在熱帶、亞熱帶地區(qū)，在北方一般被用來制作粘糕、豆包的餡料；在南方主要用來清炒、涼拌，也可以作為湯粉類食物的佐料。不過在食用前我們要先了解一下豇豆的一些注意事項(xiàng)，這樣我們才能吃得更加放心。

1、在選購豇豆時(shí)，要選擇色澤鮮艷、粗細(xì)均勻、顆粒飽滿的，已經(jīng)出現(xiàn)裂口、皺皮、蟲痕的豇豆不應(yīng)購買。

2、豇豆與其他豆類蔬菜一樣，都含有植物凝集素和皂角。皂角對腸胃黏膜具有很大的刺激性，一旦食用過量就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等等癥狀，甚至?xí)霈F(xiàn)嘔血、四肢麻木等情況。植物凝集素則會(huì)對細(xì)胞有破壞作用和凝血作用，情況嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致出血性炎癥。

在制作涼拌豇豆時(shí)，應(yīng)事先將豇豆充分加熱煮熟，保證有害物質(zhì)徹底分解之后才可以食用。

3、中醫(yī)講究相生相克，那么豇豆和什么食物一起吃比較合適呢？

豇豆和土豆：豇豆的營養(yǎng)成分能夠讓人頭腦寧靜，并且能夠?qū)ο到y(tǒng)進(jìn)行調(diào)理，還能消除胸膈脹滿，所以豇豆和土豆搭配，不但可以防治急性腸胃炎，還可以防治嘔吐、腹瀉等病癥。

豇豆和雞肉、木耳：豇豆具有解渴健脾、補(bǔ)腎止瀉、益氣生津的作用；木耳則具有益氣養(yǎng)胃潤肺、涼血止血和降脂減肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃對高血壓、高脂血癥、糖尿病、心血管病有防治的作用。

豇豆和玉米：大家都習(xí)慣將玉米熬成粥，玉米粥對于脾胃虛弱、尿頻遺精、動(dòng)脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果，適合這些患者長期食用，玉米粥配上點(diǎn)豇豆的食物效果更好。

豇豆對身體非常好，尤其是糖尿病人吃豇豆不會(huì)給自身病癥帶來負(fù)擔(dān)還有一定的調(diào)節(jié)作用，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C含量都十分豐富。豇豆的做法也多種多樣，下面就為大家介紹幾種廣受消費(fèi)者喜愛的做法。

姜汁豇豆

食材：豇豆200g、姜40g，香油25g左右、鹽適量、雞精少許、醋少許

做法：

1、將嫩豇豆摘去老筋，洗凈瀝干，切成4cm左右的長段。

2、2、在沸水中放入少許鹽和油，將豇豆焯熟，煮時(shí)不要加蓋，撈出瀝干待用。

3、將姜用工具擦成泥，或者用攪拌機(jī)打成泥。

4、用姜泥和調(diào)料將豇豆拌勻，裝盤即可。

芝香豇豆

食材：豇豆250g、蒜、芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量。

做法：將豇豆洗凈去掉兩頭，切成寸段。

1、鍋內(nèi)做水，水開后，在鍋中放少量的鹽及油。

2、將豇豆放入，焯至色呈翠綠。

3、即刻撈出，浸入事先準(zhǔn)備好的冰水中。

4、取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，將醬澥開，加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油。

5、將豇豆放入醬汁中，加入碎蒜，拌勻即可。

麻醬大蒜豇豆

原料豇豆250g、蒜泥。香油、芝麻醬、味極鮮 雞精、醋 、鹽適量。

做法

1、將豇豆洗凈去掉兩頭，切成寸段。

2、鍋內(nèi)做水，水開后，將豇豆放入，焯至色呈翠綠。

3、將焯好的豇豆撈出用冷水擊涼。瀝干水放入盤中。

4、放入適量用香油調(diào)稀的芝麻醬味、極鮮、醋、鹽、雞精拌勻即可。