莼菜，睡蓮科莼屬，原產(chǎn)中國(guó)東南部，尤其以江蘇的太湖，蘇北的高賓湖，以及杭州的西湖等地生產(chǎn)為多。是一種多年生宿根性水生蔬菜。莼菜的葉子呈橢圓形、深綠色，嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質(zhì)。食用部分就是沉沒(méi)在水中尚未展開(kāi)的新葉。莼菜，屬睡蓮科的一種水草，列入中國(guó)國(guó)家Ⅰ級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生植物(國(guó)務(wù)院1999年8月4日批準(zhǔn))。

莼菜是多年生水生草本植物;根狀莖具葉及匍匐枝，后者在節(jié)部生根，并生具葉枝條及其它匍匐枝。葉橢圓狀矩圓形，長(zhǎng)3、5-6厘米，寬5-10厘米，下面藍(lán)綠色，兩面無(wú)毛，從葉脈處皺縮;葉柄長(zhǎng)25-40厘米，和花梗均有柔毛。花直徑1-2厘米，暗紫色;花梗長(zhǎng)6-10厘米;萼片及花瓣條形，長(zhǎng)1-1、5厘米，先端圓鈍;花藥條形，約長(zhǎng)4毫 米;心皮條形，具微柔毛。堅(jiān)果矩圓卵形，有3個(gè)或更多成熟心皮;種子1-2，卵形?；ㄆ?月，果期10-11月。

用莼菜調(diào)羹制成的湯清香醇濃，別具風(fēng)味。那莼菜怎么洗？因?yàn)檩徊吮磺兴楹螅c水的直接接觸面積增大了很多倍，會(huì)使莼菜中的水溶性維生素如維生素B、維生素C、礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類溶于水中而流失，大大降低了莼菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，切碎后的莼菜也增大了被蔬菜表面細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)，留下健康隱患。因此莼菜不能先切后洗，而應(yīng)該先洗后切。為了洗去莼菜表面的細(xì)菌和菜中殘留的農(nóng)藥，不妨采用以下幾種簡(jiǎn)便易行的莼菜方法：

1、淡鹽水浸泡：一般莼菜先用清水至少?zèng)_洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時(shí)，再用清水沖洗1遍。

2、堿洗：先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入莼菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間到15分鐘左右。

3、用開(kāi)水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時(shí)，下鍋前最好先用開(kāi)水燙一下，可清除90%的殘留農(nóng)藥。

4、用日照消毒：陽(yáng)光照射蔬菜會(huì)使莼菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，莼菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量會(huì)減少60%。方便貯藏的莼菜，應(yīng)在室溫下放兩天左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

5、用淘米水洗：淘米水屬于酸性，有機(jī)磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使莼菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

莼菜不僅因味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膠質(zhì)秘維生素而被人賞識(shí);而且“莼羹鱸膾”、“莼鱸之思”的典故，早在《晉書》中就民出現(xiàn)，成為表達(dá)思鄉(xiāng)之情的成語(yǔ)。莼菜湯又寓意著深厚的思鄉(xiāng)、思國(guó)之情，故而近年來(lái)，一些國(guó)外歸來(lái)的僑胞、遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子，來(lái)到杭州，也常樂(lè)意點(diǎn)食這道名菜，寄托自己的情思。那么，莼菜怎么吃？莼菜怎么做好吃？來(lái)看看下文的制作方法吧。

原料：西湖鮮莼菜175克、精鹽2、5克、熟火腿(上方)25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、味精2、5克

做法：

1、將雞脯肉、火腿均切成6、5厘米長(zhǎng)的絲。

2、鍋內(nèi)放水500毫升，置旺火上燒沸，放入莼菜，沸起后立即用漏勺撈出，瀝去水，盛入湯盤中。

3、把原汁清湯放入鍋內(nèi)。加精鹽燒沸后加味精，澆在莼菜上，再擺上雞絲、火腿絲，淋上熟豬油即成。

莼菜吃起來(lái)不僅味道清香，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。它的嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質(zhì)和其他成分。若以莼菜與鯽魚一起調(diào)羹，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，治熱疽，除瘡毒等作用。

莼菜做法上的簡(jiǎn)便并不代表味道上的簡(jiǎn)單。切得精細(xì)的火腿與雞肉在湯羹中纏綿著，與碧綠的莼菜交相輝映，更顯清純自然，那這道如此美味的西湖莼菜羹菜肴是怎么做的呢？做法步驟如下：

主料：莼菜200g雞胸肉1塊；火腿100g

輔料：水淀粉3湯匙；鹽1茶匙；香油1茶匙

1、 莼菜用清水沖洗干凈?；鹜惹谐蓸O細(xì)的絲。

2、 鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞胸肉放入，用中火煮制20分鐘，再取出用冷水徹底沖涼，然后用手順著雞肉的紋路撕成細(xì)絲。

3、 將莼菜、火腿絲和雞肉絲放入剛剛煮過(guò)雞胸肉的雞湯中，再次用大火燒沸。

4、 湯中調(diào)入水淀粉和鹽并混合均勻，最后淋入香油即可。

莼菜粘液中的多糖，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細(xì)胞和致癌物一起培養(yǎng)后，再把莼菜中的成分摻入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對(duì)癌瘤毒的活化性有較強(qiáng)的抑制作用。防治貧血、肝炎，莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。益智健體。

莼菜有什么食療作用？莼菜營(yíng)養(yǎng)豐富，每500克含蛋白質(zhì)7克，脂肪0、Sg，糖類16、Sg，胡蘿卜素16、5、ng，核黃素0、3毫克，維生素E445毫克，鈣245毫克，鐵110、5毫克，鋅10、25毫克，銅11、65毫克，還含有天冬氨酸、亮氨酸等。莼菜含有酸性多糖和少量的維生素B12。

食用部位為睡蓮科植物莼菜的嫩莖葉，鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。每年4月下旬至10月F旬采摘帶有卷葉的嫩梢。

做莼菜羹需要的材料有莼菜250克，凈冬筍、香菇、榨菜各15克，精鹽、香油、鮮湯各適量。將莼菜去雜質(zhì)，洗凈切段;冬筍、香菇、榨菜分別切絲。將鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、榨菜絲下湯中同煮，煮沸后加入莼菜，煮沸時(shí)可加精鹽燒至入味，出鍋后淋香油即成。這道菜能止嘔、止瀉痢、消炎解毒，常可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病癥的輔助食療菜肴。