猴頭菇與魚翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜。提到魚翅、燕窩、熊掌，許多人常常把它們作為價(jià)格昂貴的比喻。那么與它們齊名的猴頭菇價(jià)值幾何呢？

猴頭菇是食用蘑菇中名貴的品種。一般懸掛生長于枯干或活樹的枯死部分。野生菌大多生長在深山密林中。在平原和丘陵地區(qū)很少見到。我國許多省份均有分布，其中以東北大興安嶺，西北天山和阿爾泰山，西南橫斷山脈，西藏喜馬拉雅山等林區(qū)尤多。現(xiàn)在也有很多人人工養(yǎng)殖猴頭菇。

新鮮的猴頭菇價(jià)格不是很貴，很多地方的市場上都有出售，售價(jià)15-30元人民幣不等，多集中在15-20元。出售新鮮猴頭菇的地區(qū)一般靠近猴頭菇產(chǎn)區(qū)。

干猴頭菇則較貴一些，因?yàn)槿コ怂?，保存也方便。干猴頭菇又分為人工養(yǎng)殖的和野生的。人工養(yǎng)殖的猴頭菇干貨一般價(jià)格要在150元人民幣左右一斤，更好一些的兩百左右。野生猴頭菇要三四百一斤。但是市面上干猴頭菇賣到50元、60元、100元左右的也有。但是，俗話說一分錢一分貨，質(zhì)量恐怕不能與兩三百塊一斤的猴頭菇相比。大家要看準(zhǔn)品質(zhì)購買，才不會(huì)影響大家享受猴頭菇的美味。

從很久以前，人們就開始將猴頭菇作為食材來使用了。猴頭菇一般生長在森林里，且總是成對(duì)生長。現(xiàn)如今已經(jīng)有很多人開始人工種植猴頭菇了。人工種植的猴頭菇價(jià)格要比野生猴頭菇低廉許多，基于經(jīng)濟(jì)方面的考量還是很不錯(cuò)的。

人工猴頭菇和野生猴頭菇有一些區(qū)別。最大區(qū)別就是野生猴頭菇個(gè)頭大小不一，顏色比較深，毛比較長且沒有規(guī)則雜亂不一，但是品質(zhì)優(yōu)良，“集天地之精華”。人工種植的猴頭菇個(gè)頭大小比較相近，毛比較短。如果去市場上購買，看見又大又白又漂亮的一般都是人工養(yǎng)殖的猴頭菇。

新鮮猴頭菇不論人工養(yǎng)殖或是野生菌一般都呈白色，干猴頭菇則是褐色或者棕色。個(gè)頭大小均勻，色澤鮮亮，猴頭菇菇體完整，狀如猴頭，沒有蟲蛀過的痕跡，沒有雜質(zhì)，胡須完整，茸毛齊全須刺完整、又短又細(xì)膩，整體干燥的是好的猴頭菇。顏色發(fā)暗、菌絲稀少、形狀不完整、殘缺不全、發(fā)育不均勻形狀不規(guī)整、菌毛又粗又長的是劣質(zhì)的猴頭菇。如果猴頭菇整體呈現(xiàn)不自然或者過分的白色，一般是用化學(xué)物品處理過的，對(duì)身體有害哦，大家購買的時(shí)候要仔細(xì)留心挑選。

猴頭菇燉雞

主料：雞（1500克）猴頭菇（150克）

輔料：冬筍（25克），油菜（25克），金華火腿（15克）

調(diào)料：鹽（5克），花椒（1克），黃酒（15克），味精（2克），大蔥（10克），姜（10克），八角（3克），茴香籽（2克），香菜（10克），豬油（煉制）（20克）

做法：

1、將雞煺去毛，掏去內(nèi)臟，用水洗凈，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗凈泥沙，用手撕開，擠凈水。將火腿、冬筍切成長方片；油菜切成段，蔥、香菜均切成段；姜切成塊，用刀拍一下。

2、鍋內(nèi)放少量豬油，燒熱后用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開后用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內(nèi)，將鍋內(nèi)的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內(nèi)的雞塊上，上邊放上香菜段即可。

肚片炒猴頭菇

原料：

干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

做法：

1、將干猴頭菇用溫水泡發(fā)，洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片。

2、炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可。

功效：助消化，補(bǔ)虛損，健脾胃。

菜心炒猴頭菇

原料：

水發(fā)猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2個(gè)，蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。

做法：

1、將水發(fā)猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內(nèi)氽10分鐘，撈出，控干水，放碗內(nèi)，加蔥段、姜片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。

2、在雞蛋清碗內(nèi)加濕淀粉、雞湯調(diào)成糊，涂在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋。

3、鍋內(nèi)留底油，燒熱后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇片、雞湯燒沸，用濕淀粉勾芡即可。

猴頭菇是中國傳統(tǒng)名貴菜肴，味香鮮美，與熊掌、魚翅、海參并稱“四大名菜”；素有“山珍猴頭，海味魚翅”之稱。猴頭菇的功效價(jià)值極高，被推崇為“養(yǎng)胃山珍”?，F(xiàn)代研究也表明猴頭菇有助于胃病的防治，有養(yǎng)胃的作用，可長期食用。

中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效。猴頭菇高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素和富含不飽和脂肪酸，能調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者一大福音，同時(shí)對(duì)消化道癌癥有很好的預(yù)防和輔助治療作用。

猴頭菇能增加白血球數(shù)，提高機(jī)體耐缺氧能力，加速腸黏膜微循環(huán)，提高人體免疫力，抑制癌細(xì)胞的增長。既能治病又能預(yù)防，且無任何副作用。

猴頭菇富含蛋白質(zhì)，滋補(bǔ)強(qiáng)身，能提高人體免疫力，抗疲勞，抗氧化，抗突變，降血脂，抗衰老，補(bǔ)益脾胃，充養(yǎng)氣血。適合食欲不佳、胃腸功能紊亂、以及年弱體虛需要進(jìn)補(bǔ)的人食用。民間有這樣的諺語：“多食猴頭，返老還童”。為了家人的身體健康，讓猴頭菇經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上吧。

猴頭菇是藥食兩用的真菌，因外形像猴子頭而得名。它是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。長期以來，人們把它與燕窩相提并論。猴頭菇有很好的滋補(bǔ)作用，能治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱等疾病，民間有“多食猴頭，返老還童”之說。正是因?yàn)楹镱^菇的諸多好處，所以人們想到了各種方法將它做成美味的食品。

1、猴頭菇牛皮糖

就像這個(gè)名字一樣，猴頭菇牛皮糖是在牛皮糖制作過程中加入了猴頭菇磨成的粉制成的，使大家在食用牛皮糖的時(shí)候還能享受到猴頭菇的滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用，既好吃又方便攜帶還營養(yǎng)健康。

2、 猴頭菇瓊漿

猴頭菇瓊漿是一種高功能的菌物性飲品。將猴頭菇細(xì)胞所含的多種營養(yǎng)元素提取出來，使人體更好地吸收這些營養(yǎng)。猴頭菇瓊漿采用的漿劑形式，保留了鮮猴頭菇的高生物活性，使其藥理的療效更為突出。這么做解決了鮮菇的保鮮問題還使身體對(duì)猴頭菇營養(yǎng)的實(shí)際吸收能力，增強(qiáng)了10倍以上。同時(shí)又不用泡發(fā)烹飪的過程，直接喝下，方便快速。猴頭菇瓊漿能夠養(yǎng)護(hù)腸胃、增強(qiáng)人體免疫力，還能夠益壽延年抗衰老。

此外還有猴頭菇蛋糕、猴頭菇面、猴頭菇保健醋等多種多樣的由猴頭菇制作而成的食品，可供大家選擇。