扁豆，又稱為四季豆、刀豆，和豆角不同的是扁豆稍微硬一些，而且要煮很久。夏天是扁豆，還能起到很好的消暑作用，現(xiàn)在秋天了開吃各種小肥羊火鍋，吃烤肉之類的，食物都不能好好被消化了，吃盤扁豆炒肉絲，不僅營養(yǎng)美味貼膘，還能促進腸胃蠕動，這個秋季吃多多食物都不怕。

扁豆炒肉絲

原料：豬脊肉，扁豆，青椒，生抽，老抽，料酒，鹽，糖，蠔油，干淀粉，花生油。

做法：

1、豬脊肉洗凈，順著紋理切成絲。

2、扁豆去掉老筋，洗凈切成絲。

3、姜、青椒洗凈切絲，蒜頭切薄皮。

4、將肉絲放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蠔油、干淀粉、花生油攪拌，腌制5分鐘。

5、鍋中放油，倒入肉絲，中火翻炒待肉絲變白后盛出。

6、鍋中放油，放入姜片、姜絲，翻炒，加入扁豆絲，翻炒片刻，鍋中加清水，蓋上蓋子。

7、扁豆熟透后，撈起，另起一鍋，倒入油，放扁豆和肉絲，爆炒。

8、快出鍋的時候放入幾片蒜片，翻炒片刻即可。

做美味的扁豆炒肉絲，需要將肉絲炒得較為干而不硬，扁豆軟軟的更加入味。炒扁豆肉絲的時候要注意不要大火爆炒扁豆，而應(yīng)該將扁豆煮熟透，可以在鍋中加入水，蒸熟吃更安全，而且也更加入味。在做邊度炒肉絲的時候可以加入青椒，令口感帶著微微的辣味，更刺激食欲。

炒肉絲的時候一定要大火翻炒，而且要加入醬油調(diào)味上色，一般最好選擇一些肥瘦相間的豬肉，五花肉是不錯的選擇，脂肪滲出，肉絲看起來更加有食欲。純瘦的豬肉翻炒的時候切記不要炒得太老，否則會因為太硬而失去口感，應(yīng)該切小一點。將扁豆和肉絲合炒的時候要注意火候，不能太大火，即將出鍋之前放入蒜片，能提提味。

扁豆，和荷蘭豆的形狀差不多，又稱為四季豆，在夏天食用能起到消暑的作用。扁豆一年四季都能吃到，食用前需要撕去邊筋，而且要煮熟，否則食用后可能會中毒。在秋季，來一鍋扁豆燉排骨不僅能暖身，還能健脾胃。扁豆炒肉絲是最常見的做法，碧綠的顏色和香噴噴的肉絲，令人食欲感滿滿。

扁豆是營養(yǎng)豐富的食物，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，其中維生素B族含量尤其豐富，可以促進新陳代謝。扁豆中含有血球凝集素，能抑制免回反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的，因此具有消退腫瘤的作用。

扁豆有毒，相信很多人都知道，所以在食用扁豆的時候需要徹底將其煮熟，否則食用后會令人上吐下瀉，甚至令人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血，是十分危險的。煮熟扁豆的過程較為漫長，需要耐心， 而且煮熟后扁豆變得十分沒形象，當(dāng)然這也使得扁豆更加入味，雖然不太美觀味道好就足夠了。

很多人喜歡爆炒扁豆，但這種做法是十分不可取的，爆炒扁豆并不能讓其煮熟透，其本身含有的紅細(xì)胞凝集素和皂素就會刺激胃腸道，導(dǎo)致中毒。在烹飪扁豆的時候可以加入蒜頭，能起到很好的降毒效果。什么程度才表明扁豆已經(jīng)完全熟透了呢？首先顏色上，會轉(zhuǎn)變?yōu)樯罹G色，外觀上沒那么堅挺，已經(jīng)變軟，吃起來沒有豆腥味。

買扁豆的時候，一定要選購鮮嫩的，老扁豆毒性很強，而且食用前，要將扁豆的兩頭和莢絲去掉，它們的毒性最大，同時放在清水里浸泡15分鐘更好。

扁豆的很多，可以醬爆、可以熬湯、熬粥，口感都十分的好。在夏天吃能消暑，秋天吃能貼膘，用扁豆煲排骨，十分的滋潤，扁豆熬粥，香甜可口。一起看看扁豆都有哪些做法。

醬爆扁豆

扁豆撕去邊筋，洗凈后放入油鍋煸炒，放入甜面醬、海鮮醬、白糖，翻炒，最后加入黃酒和鮮湯熬熟，起鍋前加入味精和麻油即可享用。

鮮菇燒扁豆

扁豆撕去邊筋，洗凈后焯水；蘑菇洗凈切片。將蘑菇和扁豆放入油鍋中，煸炒，放入些許黃酒，加入清水或者清湯煮熟，出鍋前加入味精即可。

扁豆排骨湯

將排骨洗凈，焯水撈起血沫。扁豆撕去邊筋，用清水浸泡變軟后，放入湯鍋中，注入適量的清水，放入排骨，燒滾后滴入黃酒，燜2個小時左右。最后加入鹽、味精調(diào)味即可。

白扁豆紅棗粥

扁豆用清水浸軟，洗凈大米、紅棗，全部食物放入湯鍋中，燒滾熬成甜粥，最后加入冰糖調(diào)味即可。